很健康没没
[健康饮食心得]上周请的客人里，有一位多年的糖尿病人，据说平时血糖指数是10，吃了我做的晚餐，有鱼肉有奶油蛋糕卷等，以为血糖会升到12-15，结果竟然只有9！哇咔咔！看来我这四年学习健康烹调的努力没有白费，健康饮食心得。其实我自己家里就有一个很好的标本，那就是我家领导。领导以前经常应酬奔波，在外吃喝的结果，就是高血脂高胆固醇，还有一个大肚子。我们的家庭医生看到领导的血脂高得吓人，开了半年的药给他吃，吃完半年再检查，依然血脂高，指数岿然不动，好像没有吃药一般。医生又开了半年药，正好这时候我开始学做饭，于是双管齐下，吃药的同时，只在家里吃我做的饭。我那时候开始想方设法降低饮食的油盐糖含量，经常试验到油盐糖量低到影响口感，才再一点点往上调整，最后找到一个既好吃又健康的平衡点，记录下来。这就是我这个饮食博客的起源。同时按照医生的指示，多吃蔬菜水果杂粮，肉类以鱼肉为主，特别是三文鱼可以多吃，鸡肉兔肉等白肉为辅，带壳的海鲜和牛羊肉等红肉少吃，猪肉尽量不吃。另外食用油以原生冷轧橄榄油Extra Virgin Olive Oil(first cold press)为主，偶尔高温煎炒才用一点芥花籽油Canola Oil。经过半年的吃药加饮食控制，再检查时，领导的血脂胆固醇指标全部降到正常水平！就是说，头半年光吃药，完全无效；后半年吃药加饮食控制，效果明显，指数全部达标。从那以后领导就不需要再吃药了。指数达标的同时，领导的体态也发生明显改变，大肚子没有了，腹部平坦，腰也细了，身材似乎回到大学时代；晚上睡觉呼吸变轻微了，没有了打呼噜的现象；他自己也感觉到身体轻盈精力充沛，没有以前那么爱出汗。这样调整饮食，不仅改善了领导的身体状况，顺带我自己也变苗条了--证据就是，16年前买的一条细腰长裤，没穿几次就穿不进去了，一直放着。结果领导瘦下来，以前的裤子腰都肥了，就翻出我这条细腰裤来，居然给他穿进去了，咦，我说我也来试试吧，哈哈，居然我也穿进去了，而且腰腹部松松的很舒服，甚至还可以套一条保暖裤在里面呢，心得体会《健康饮食心得》()。这才赫然发现我自己也苗条啦，腰细腹部平坦，哈哈，我这饭做的，一箭双雕啊！我们从来没有节食，每天要吃四顿饭：早午晚餐加宵夜。而且每顿正餐都有肉、菜、汤，家里面包蛋糕饼干点心没有断过，就是坚持尽量买最原始的食材，自己加工制作，尽量控制油盐糖含量，突出食物本身的色香味，调味品只作陪衬而不是喧宾夺主，坚持下来就有奇效。所以我感觉很有必要总结一下我的健康饮食心得：1、尽量买最原始的食材自己加工。外面卖的成品半成品，油盐糖量都超标，尤其是肉类和各种点心，过咸过甜，难以下咽。2、加工时尽量控制油盐糖含量，找到既好吃又低油低盐低糖的配方。尤其是各种面包蛋糕饼干点心，西式配方含糖量都太高，我几乎都要减下一半的糖量，甚至有的减去三分之二的糖量，吃起来食物本身的香味很突出，只是若有若无隐隐约约有点甜味，又香又不腻人，关键是更加有益健康。3、自己加工食物，完全没有防腐剂膨松剂软化剂等添加物。这些东西会使食物看起来很漂亮，可是吃下去会使人虚胖。4、自己做的量都不会太大，很快就吃完，这样就保证食物新鲜。商业销售的成品，都要经过一个不短的物流过程，真正到消费者手上，都不知过了生产日期多久了。特别明显的就是我注意到的月饼，我自己做的月饼，过3天香味就大减，而外面卖的月饼，绝不止做好3天，可是我们买来闻着还很香，不知加了多少芳香剂呢。5、肉食以鱼肉为主，尤其是三文鱼，辅以鸡肉兔肉等白肉，少吃带壳的海鲜和牛羊肉等红肉，尽量不吃猪肉。6、主食多样化，米面杂粮多换花样。早餐吃法式面包或者燕麦粥，法式面包里面没有蛋没有奶，只有一点橄榄油和少量盐糖，是很健康的主食；燕麦粥里加蜂蜜、核桃仁、cranberry干等，用开水而不是牛奶冲泡。正餐一般是米饭、面条、馒头、包子、花卷、烙饼等…每天宵夜都要喝点五谷杂粮粥，加上蛋糕饼干点心，再加点干烤dry toasted的坚果仁，如杏仁、腰果等。7、不喝牛奶不喝饮料，每天吃水果。现代化生产的牛奶里不知有什么，会让人虚胖，饮料里有防腐剂色素糖精，也会让人虚胖。直接吃水果，或者用水果自己榨汁。8、食用油以原生冷轧橄榄油Extra Virgin Olive Oil(first cold press)为主，偶尔高温煎炒才用一点芥花籽油Canola Oil。9、除了饮食以外，还有一条非常重要的健康原则：减负减压。无论生活上还是工作上，尽量追求无负担无压力，精神上真正放松，心情愉快，再加上充足的睡眠，对健康至关重要。 
在我家附近有几家餐饮店，来这儿吃饭的人每天都很多，工人，学生，小贩，什么样的人都有，各店老板就把客人吃完了的剩菜剩饭倒到门外的一个大桶里，这样即干净又方便． 有一次，我正好放学回来，看到一个踩着三轮车的中年人，手上还提着个大桶就吹着口哨向着这些剩菜剩饭的桶子走来，只见他一挽袖子就把手伸进桶里，很麻利地把里面几双筷子扔了出来，然后把剩汤全倒到沟里，将桶子里的剩菜剩饭装进他那个早已准备好的大桶里．我疑惑不解，要剩菜剩饭干嘛呢，难道他家没饭吃，还要吃这种不卫生的东西，但一看他头上戴着一顶皮帽，身穿皮大衣，连脚上穿的都是皮鞋，比一般人还穿得体面，哪像是乞丐啊！正想着，那人已装满了一大桶放进三轮车里，骑上车子哼着歌儿乐呵呵地走了．他为什么会这么高兴呢，真搞不懂． “爸爸，那个人要剩菜剩饭做什么呢，他是要拉去给猪吃还是要帮别人清理垃圾呢？”小孩子不懂，你以为他真是在为我们的环境着想啊，他是在炼地沟油，在赚黑心钱呢！地沟油就是用这些剩菜剩饭炼来的，前些时候国家打击得很严，但这个利益太大了，所以这些人是不顾平民的身体健康，把这些油流入到平民百姓的餐桌上，比如你们这些小学生老是去买的麻辣就是用这种油做的，你上次吃了麻辣就发了高烧，因为带有好多病毒，所以千万不能吃啊． 唉，这些制地沟油的人，请你们为别人多想想好吗，你们不知道这样对别人的身体带来多大的损害吗？钱确实有诱惑力，但做什么事都要对得起自己良心啊，请你们将心比心好吗，我也希望小学生们再也不要吃麻辣了，为了自己的健康，和自己的将来，也为了那些炼地沟油的人改过自新，再别吃了．希望在不久的将来我们可以吃上放心的油！
几种食用植物油的营养特点 1、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸2%，亚油酸6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸4-0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸0-4%，亚油酸7- 4%，花生酸4-2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 4、棉籽油 精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸6-8%，硬脂酸9 -4%，花生酸0-1%，油酸0-7%，亚油酸9-0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 5、葵花籽油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。 6、亚麻油 亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7、红花籽油 红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 8、大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 食用油----“对症”买 从今年10月1日开始，花生油、大豆油两种食用植物油强制性国家标准将正式实施，新标准明示原料来源和加工工艺标识的要求，无疑使市民对食用油的品质及营养更加关注了。近日，记者走访了上海市营养学会和食疗研究会的有关专家，他们认为，选购食用油除考虑品牌、口味和价格之外，其实也有一个“对症”的学问。 大豆油减少患心脏病几率 大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，而且不含胆固醇。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素，它可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。 玉米胚芽油可抑制心血管疾病 高血脂是导致心血管疾病的主要根源，维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动，或多吃蔬菜及水果类食品之外，由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。 原生橄榄油有助消化吸收功能 原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道粘膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。 葵花籽油帮助预防皮肤疾病 葵花籽油属于低脂油类，其中的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。此外，葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。 花生油降低血液总胆固醇 花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样，均降低了总胆固醇和有害胆固醇。 还要特别注意！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 食用油不宜久存 不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。 食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。 因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。参考资料：
食用油对人体的影响很大。首先，脂类是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分（如细胞膜的构成），为人体提供能量，维持正常体温，对内脏有保护作用，节约蛋白质的作用。食物中的脂类可以增加饱腹感，改善食物的感官性状，提供脂溶性维生素等。 其次，较好的食用油应该是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的比例达到1：1：这样最利于将康。还要强调的是我们的日常用油应该都是植物油而切勿使用动物油（因为植物油不含胆固醇）。 总之，食用油是每日必须摄入的，至于他的优缺点在于你选择的油，没有绝对的好坏之分，只有哪一种是最有利于你自身的健康。比如说短链脂肪酸可预防结肠癌，血胆固醇高的人群若限制饱和脂肪酸的摄入比单一控制胆固醇摄入要有效的多，但对于心脑疾病患者来说，又不能完全限制饱和脂肪酸的摄入，因为一定饱和脂肪酸有助于HDL的形成。除此之外，还有量的把握，过多的摄入可是会导致脂肪无限制的积聚的。成人脂肪摄入量应控制在总能量摄入的20~30%。
食用油的主要成分是不饱和脂肪酸的甘油酯，维生素E，植物固醇；能够给人体的热量，提供人体所需的必需物，修补组织，促进蛋白质的生长发育，提供人体的维生素和促进消化吸收。
