alextiaoji
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黄豆中含有十分丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克,比很多蔬菜、水果的含钾量都要高,长期服用含有利尿成分降压药的高血压患者,经常吃点黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。
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黄豆的营养价值及功效和作用,黄豆含蛋白质40%左右,黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,含钾、钠等无机盐和多种微量元素,黄豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力,避免血管硬化,通导大便,降糖、降脂等。醋泡大豆,能帮助消化、软化血管、调制降压、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝、强肾健脾的作用。大豆中含有豆固醇和蛋白质,能明显的降低血脂和胆固醇,降低患心血管疾病的概率。经常吃大豆可以改善皮肤干燥、头发干枯等症状,加强新陈代谢促使机体排出毒素。大豆中还有人类所需要多种氨基酸,人体吸收后,可以帮助人体提高免疫力和增强抵抗力。中老年人食用有助于预防老年痴呆症。
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性,通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点: 蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20%~30%(谷类10%左右)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例,其脂肪组成是:棕榈酸含量2.4%-6.8%,硬脂酸4.4%~7.3%,花生酸0.4%~1.0%,油酸32%~6%,亚油酸51.7%~57.帆,亚麻酸2%。10%;其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外,豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。 零胆固醇 大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 大豆含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。 大豆类还含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。 大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。 当然,大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
黄豆享有“豆中之王”的美称,每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素,对健康的贡献更是“不可斗量”。这里,帮您总结吃黄豆的好处。1、减轻女性更年期综合征症状大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。2、防止血管硬化防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。3、让头脑聪明在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。4、降糖、降脂黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。5、美白护肤黄豆能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。6、预防癌症黄豆具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。7、降低血脂黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。8、增强机体免疫功能黄豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。9、阻止氧化黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。10、强健器官大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。11、预防耳聋补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多,对预防老年人耳聋有一定作用。12、辅助降压美国科学家研究发现,高血压患者的饮食中,摄入的钠过多,而钾过少。摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠盐排出,有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素,每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。13、治缺铁性贫血黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。14、通导大便黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。15、防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。黄豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆学名为Giycine max(L)Merrill,别名:黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是大豆的故乡,其种植历史约有4000多年历史。黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值极高。大豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。大豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点大豆,可以有效抵抗疾病。黄豆富含多种营养素,对健康的贡献更是“不可斗量”。本文概述了大豆的营养成分、保健功效,供豆制品加工、医用食疗参考。 大豆的营养成分1独特的优质蛋白:大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料的含量之首,高达40%左右,其中有80%~88%是可溶的,在豆制品的加工中主要利用的就是这一蛋白质。组成大豆蛋白的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等18种之多,而且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体所需的理想比例,尤其富含赖氨酸,正好补充了禾谷类食物赖氨酸不足的缺陷,使蛋白质互补。在所有植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉、蛋、奶及鱼等动物性食物中的蛋白质相媲美,在营养学上被称为“优质蛋白”,享有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉。2有益于健康的脂肪酸:大豆脂肪含量质量甚佳,多不饱和脂肪酸占61%,其中富含的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢,可预防血管硬化。单不饱和脂肪酸为24%,亚油酸占52%~60%,亚麻油酸占3%~8%,还含有较多的磷脂。大豆脂肪熔点低,易于消化吸收,有降低血液中胆固醇的作用,并对儿童的生长发育,神经活动有着重要的功效。此外,大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而预防脂肪肝。3丰富的维生素:大豆中维生素含量很丰富,特别是B族维生素,如表1所示。大豆中含有脂溶性维生素主要有维生素A、β-胡萝卜素、维生素E等,而水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、抗坏血酸等。表1 大豆中的维生素含量 mg/100g维生素 含量 维生素 含量 维生素B1 维生素B2 维生素B6 泛酸 烟酸 肌醇 抗坏血酸 9-6 2-3 6-2 2-1 2-2 229 1 胡萝卜素 胡萝卜素 胡萝卜素 维生素E δ-生育酚 γ-生育酚 α-生育酚 未成熟大豆2-9 成熟大豆﹤08 其中80%是β-胡萝卜素 20 6(30%) 12(60%) 2(100%) 4富含钙质:每100g大豆中含有钙200毫g左右,其钙含量是小麦粉的6倍,稻米的15倍,猪肉的30倍。大豆中无机盐和微量元素也很丰富,无机盐总量为5%~6%,其种类大约有10余种,多为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、铁、铜、锌、铝等;此外,大豆的含钙量与蒸煮大豆(整粒)的硬度有关,即钙含量越高,蒸煮大豆越硬。5特殊营养成分:大豆中富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆核酸、大豆磷脂等多种特殊营养成分,其中,大豆多肽是一种极具潜力的功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品;大豆核酸具有增强机体抗病能力的功能,被广泛应用于医疗、食品工业和遗传工程;近年的研究表明,大豆皂苷具有抗高血压和抗肿瘤等活性。 大豆的保健功效大豆味甘,性平;有益脾养中,润燥生津,清热解毒之功效,也是夏令消暑清热之佳品。主治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮疖肿毒、外伤出血等。黑大豆可治伤风感冒、发热恶寒、夏季头痛、鼻塞不通等症。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。大豆中富含的油酸及亚油酸,具有降低胆固醇的作用,对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸,是精子生成的重要原料。大豆皂苷能防止过氧化脂质生成,延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃大豆又可防治肥胖,增强耐久力。据资料报道,盛产大豆的地方,长寿的人多,所以,大豆是老人餐桌上不可缺少的食品,也是值得推荐的保健、长寿食品。新的《中国居民膳食指南》强调,健康饮食应每周吃5次薯类、每次50~100g,同时天天吃大豆或豆制品。美国研究人员发现,大豆渣中可提炼出乙醇汁,经实验室试验,可抑制癌细胞生长。大豆中还含有微量元素硒,它能与细胞内的活性物质一起防止细胞膜受损,能使某些致癌物质的代谢活性下降。据报道,豆腐中含有5种能抑制肿瘤细胞生长的物质,豆浆也具有同样的抗癌保健功能。大豆及其制品,可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率,因此是理想的营养型抗癌保健食品。大豆的保健功效主要有以下几种:1健脑益智:大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20%~30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物—大豆,可使脑中乙酰胆碱的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素。