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食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分，食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质，衡量食品卫生的细菌指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数是指每克或每毫升或每平方厘米面积食品的细菌数目而言，不考虑其种类。国家标准检验方法是在严格的规定条件下（样品处理、培养基组成成分及pH值、培养温度、培养时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活的细胞必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落。细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义：一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气，需氧与兼性厌氧不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌。它们通常来自于人和温血动物的肠道，作为食品被粪便污染的指示菌。如果在某种食品中检测出有大肠菌群存在，该种食品直接或间接地被人或温血动物的粪便污染。致病菌是指可以通过污染食品引起人类致病的一类细菌总称，如果在某种食品中检测出有某种致病菌，食用该食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。 
卫生系列高级专业技术资格考试参考资料（理化检验技术专业——副高级) 一、专业知识 1、本专业知识 （1)全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识； （2)掌握仪器分析中本专业常用仪器的基本原理、基本构造和基本操作及维护； （3)掌握本专业常用的检验方法的原理、操作和质量控制； （4)掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术； （5)全面掌握本专业常用的卫生和检测指标的卫生学意义。 （6)能运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计； 2、相关专业知识 如果本文对你的写作有帮助，请联系本站代为购买，论文范文(免费论文格式范文 )专业代写，全程服务，助你腾飞! QQ:147249289
