会一会一
在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇，其中Sci收录4篇。撰写了21世纪教材《食品化学》，任副主编。(一) 主要承担的科研项目主持国家自然科学基金项目“灵芝生物活性肽链形态结构与抗氧化保肝作用机制研究” （25万）主持国家863计划项目“玉米蛋白酶法改性制备和在线分离系列活性肽集成技术研究” （50万）主持湖北省自然科学基金项目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其构效关系研究” （3万）(二) 近年来发表论文及著作著作 阚建全，何慧（任副主编）等编，面向21世纪课程教材《食品化学》，中国农业大学出版社，2002， 阚建全，何慧等编，《食品化学》，台湾新文京开发出版有限公司，3论文（注：*表示通讯作者） JIE SUN， HUI HE* (correspondence author) et Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma Journal of Agricultural and Food C 6646- (SCI收录期刊， IF: 327) Yanling Shi， Jie Sun， Hui He*， Hui Guo， Sheng Z Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-inducedliver injury in Journal of Ethnopharmacology， (SCI刊源， online 23 February 2008) HUI HE， JU-PING HE， et The hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against carbon tetrachloride-induced liver injury in Journal of FoodB (SCI刊源 to be accepted) 何慧等 水溶性灵芝肽在动物体外的抗氧化活性，中国农业科学，2006，39（12）：2603- 何慧等 用玉米大豆复配蛋白制备降血压肽水解酶筛选研究中国粮油学报，20（6）：25- 隋玉杰、何慧*等 中性蛋白酶及碱性蛋白酶制备玉米蛋白水解物的醒酒活性比较 中国粮油学报，21（3）：102- 王进，何慧*等 玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较 中国粮油学报，22 (1)：45-47， 隋玉杰、何慧*等 玉米醒酒肽的脱苦及其对活性的影响中国粮油学报22 (5)：44-王进，何慧*等 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究 中国粮油学报22 (6)：38- 何慧等 灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化作用研究 农业工程学报，20 (Supplement)：163- 何慧等 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究 食品科学，27（10）：571- 何慧等 灵芝生物活性肽的分离及组成研究，食品科学，2001，22（5）：56~ 孙颉，何慧*等 灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用，食品科学，2002，23（11）：133~ 何慧等 玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究，食品科学，25（3）：184-何慧等，发酵灵芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品与发酵工业，2001，27（6）：11~何慧等 灵芝肽对脂质氧化的抑制作用研究 食品研究与开发 2006，27（1）：8-何慧等 灵芝中抑制羟基自由基活性成分及其提取条件研究，食用菌学报2003，10（4）：7- 何慧等 灵芝水溶性小分子化合物的生物活性研究 食用菌学报，11 (3)：12- 何慧等 发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究，食品研究与开发，2002，23（3）：27~ 何慧等 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究与开发，2003，24（4）：30~ 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，粮油食品科技，2002，10（1）：14~ 何慧等 玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化，粮油食品科技，12（3）：7- 孙颉，何慧*等 活性炭脱色对灵芝水提液活性成分的影响，化学工业与工程技术，2001，（1）：5- 谢笔钧，何慧等 以科研促教学，彰显《食品化学与分析》精品课程特色 中国科技信息，2005，（16）：180 
食品与化学 在人们的日常生活中，食品是必不可少的，人们从食品中摄取营养，从而维持人体所需的正常的营养物质，而这些营养物质的组成与化学有着密不可分的联系，因此有了食品与化学这门课程。我查了食品与化学的定义：“应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、安全性质及其在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。”发现自己了解的远远不够，通过这学期这门选修课的学习，让我对此有了更近一步的了解。 食品化学的研究内容包括：1 组成和结构：食品物质的组成；食品物质的组织结构；食品物质的显微结构；食品物质的分子结构。2 食品物质的性质：物理性质；化学性质；功能性质；安全性质。3 食品物质的理化变化：形态变化；组织变化；分子结构变化；组成变化；生理生化变化；生理生化变化；色香味变化；质地变化；营养成分组成变化。4 加工技术对食品成分的影响：原料的来源与种类；原料处理与贮藏；配方、加工工艺与设备；产品包装、转运与货架期。 食品化学的研究层次及主要任务包括：1 认识各类食品成分：营养成分（水、糖、脂、等）、微量及添加成分（调味品、香料、色素和加工辅料等），保健成分以及上述各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质。2 对各类成分进行提取、分离，表征各类成分的化学性质和理化性质。3 研究各类食品成分在食品加工过程、贮藏、运销过程的化学变化及变化规律。4 研究食品成分的构效关系。 人体赖以生存的营养物质包括：水、糖类、脂类、蛋白质、矿物质五大营养物质，这些化学物质可以从不同的食物中摄取。很多人对喝水的理解仅仅限于解渴，其实喝水也是一门学问，正确地喝水对健康非常重要。水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。对于人体而言，水在身体内不但是“运送”各种营养物质的载体，而且还直接参与人体的新陈代谢，因此，保证充足的摄水量对人体生理功能的正常运转至关重要。但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地喝水对维护人的健康非常重要。研究表明：人每天需要喝1000-1200cc的水。 人每日脏器活动和肢体活动所需的能量中，约有70％源于糖类。含糖丰富的食物主要有米、面等粮食类食品。人体所需能量约有20％来自脂肪。如果膳食中脂肪摄入量不足，不仅会导致人体必需脂肪酸和能量供应不足，还会影响脂溶性维生素的吸收与利用。脂肪的食物来源主要是肉类、豆类食品。人体每日的能量消耗中，约有十分之一的能量由蛋白质所提供。如果人体缺乏蛋白质，处于发育期的青少年，就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力差；在成年人，轻者体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，病后恢复慢，重则出现营养不良性水肿。蛋白质主要存在于粮食、豆类、蛋类、肉类食品中。 通过这门课程的学习，我懂得了：人只有获得全面营养，才能有效地维护健康。然而，日常食物的种类繁多，所含的营养成份又各不相同，况且人的胃容量也是有限的，因此，必须做到食物的恰当搭配才可获得全面营养。 综上所述，适当的营养，合理的饮食可增进人体正常发育，消除病患，延缓衰老。总而言之，人体内的生物化学反应与生命活动依赖于化学物质的参与；而这些化学物质又与营养密不可分；营养物质又摄取于五谷杂粮．动物肉类；蔬菜水果。这三者是相辅相成的。在它们共同的作用下人体才能健康成长，益寿延年。
