lingjungao
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浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
提问
我做的黄酒为什么带有苦味
黄酒带有苦味怎么解决去苦味
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可以放入话梅，让酸味盖住苦味；可以放入红糖、姜丝，让甜味、辛味盖住苦味；可以在黄酒中放入雪碧和冰块，让口味变得清爽甘甜；可以选择半甜型活甜型的黄酒，本身就是偏甜的。
提问
制作的黄酒发苦怎么解决
自酿黄酒有苦味是什么原因
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上一条就是解决的方法，您可以选择解决
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黄酒的药用价值 黄酒是很好的药用必须品，它即是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。 黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用，又有烹饪价值和药用价值，但在饮用黄酒时也要注意不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。适量常饮，延年益寿
一、黄酒酿造工艺流程。黄酒，又叫加饭酒，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保护心脏。具体工艺流程为：糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。1、为保证黄酒的质量和卫生，糯米在浸泡前在进行淘洗。2、粮食熟透的状态：无米芯，无硬芯；外干内软，不要太湿，以便锁住香味，米酒酒曲搅拌更均匀。3、糖化完成标准：有淡淡的酒香味，糯米尝起来甜甜的，井字型孔里有少量酒液。4、加浆(加水或加酒)：按大米：水=1:5~2的量加浆，即进入主发酵阶段。二、黄酒的种类。黄酒是我国的古老酒种。因其光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又称陈酒或老酒。就其用料和风味而言，黄酒可分为：大米黄酒、红曲黄酒、小米黄酒。以酿造方法分又可以分为：淋饭法、摊饭法、喂饭法。以酒中食粮量可分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。三、黄酒的品鉴。1、色：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽。2、香：具有黄酒特色的浓郁醇香。3、味：醇和，爽口，无异味。4、糖：含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。5、度：黄酒的酒精度≧8度。
