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蔬菜的我不了解。水果方面，现在能被商业应用的最先进的方法是低温冷藏加保鲜剂。低温冷藏加保鲜剂的模式很早就已经出现，也许这种模式已经不先进，但这种模式在应用上依然有先进与落后的区别。主要体现在两个方面，一是保鲜剂的研发，二是冷藏温度和湿度的调节与确定。现在保鲜行业的保鲜剂相比于以前已经有了极大的进步，已经出现了针对不同品种水果细分领域的保鲜剂，比如针对葡萄的保鲜剂和针对苹果的保鲜剂在成分上会有所差别。而且保鲜剂的使用上并不是用量越大效果越好，每种水果每单位重量所对应的保鲜剂份量是有标准的，多于标准份量或少于标准份量都会降低保鲜效果。水果是时鲜产品，水份多糖份高、易腐烂，要达到最佳保鲜效果，不单需要保鲜剂的使用，还需要研究不同水果对湿度和温度的要求。以葡萄为例，在水果中，葡萄对于保鲜条件的要求是非常高的，在保鲜过程中对温度和湿度都非常敏感。以下列举以下葡萄保鲜过程中的需要控制的几个环节：1、入冷库时葡萄的温度；2、入库时冷库的温度（冷库必须提前打冷到指定温度）；3、入库后多少小时内降到指定温度（葡萄入库时库内温度会上升）4、入库后稳定库内的温度和湿度，并随时进行监测和调节，保证温湿稳定；现在在葡萄保鲜领域对于湿度和温度的研究主要集中在以上4个方面，其他水果保鲜大体相当，研究这方面的主要是农业方面科研人员。如果你是想了解水果保鲜的商业应用，这种方法是目前最先进的。如果你是基于科研研发来问的话，建议到科研类论坛讨论。 
一，四季豆冷冻保鲜（花菜，豇豆，竹笋等蔬菜适用）1，先把四季豆两头摘掉，撕掉两侧的老筋，然后洗干净。2，锅里水烧开后，放入5小勺盐，把四季豆放入盐开水中焯水1分钟，煮至四季豆表面变色即可。3，捞起来放入篓子里，沥干水分。4，待四季豆晾干，晾凉后，用保鲜袋把四季豆分别装好，放进冰箱冷冻保存，随吃随取，口感和新鲜的一模一样。二，儿菜腌制保存1，先把儿菜头掰下来，削掉老皮，清洗干净。（这是两棵儿菜，大约3斤）2，洗干净的儿菜，放入篓子里沥干水分，最好放阳台上晾一晚上，把水分晾干。（腌菜不能沾生水和油，不然容易生花，腐坏哟）2，洗干净的儿菜，放入篓子里沥干水分，最好放阳台上晾一晚上，把水分晾干。（腌菜不能沾生水和油，不然容易生花，腐坏哟）3，把晾干的儿菜切成细条状，加入5小勺盐，用一次性的筷子拌匀。（注意：腌菜所用到的刀具，案板和器皿都不能沾生水和油，防止榨菜生花，腐坏掉）4，拌好的儿菜，腌制一小时，杀水。5，一小时后，儿菜会腌出很多水来，这时候把水分挤干。（手一定要清洗干净，擦干水分再操作哦！）6，把挤干水分的儿菜，放入竹筲箕里，下面放一个盆子，沥水一晚上，这时候的儿菜比刚刚切出来时体积小了很多。7，水分滴干后，把儿菜放到太阳下晾晒一天，晾至阴干。8，晾干的儿菜里加入辣椒粉，花椒粉，少许白糖，拌匀放入密封瓶里保存，随吃随取，吃一年都不会坏。有技巧的冷冻（香菜、葱花、辣椒等香辛类蔬菜适用）冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干，嫌麻烦的话，直接用厨房纸吸干水分，之后再用保鲜袋分别装好，放进冰箱冷冻。这样可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放进冰箱冷冻，做菜的时候，直接拿出来丢锅里炒就好，不需要解冻！用沙土埋好土豆、冬笋、老姜买回来后可以拿一个盆，放入干燥的沙土，将土豆和老姜埋起来，冬笋一个一个尖朝上插到沙土里，将盆放到阴凉通风处，这样可以保存至少15天以上。
