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对蔬菜加工配送的认识和设想曾光华 张永红蔬菜是人们每天离不开的食品! 随着人们生活水平的不断提高，蔬菜品种和供应方法也在不断发生变化! 从"# 年代的排队买菜到$# 年代的盘菜，再到%# 年代包装菜都反映着社会需求的进步。一、蔬菜加工配送势在必行目前广州市双职工的小家庭占很大比重，他们对蔬菜供应要求营养要高、质量鲜嫩、品种多样、加工省时、食用安全、购买方便。广州的净菜上市走在全国的前面，国有蔬菜行业拥有一批批发、零售网点和销售网络，有一批蔬菜生产基地和种苗基地；有一定经营规模的集约经营优势和专业技术管理人才，可以充分利用其现有场地、设施和技术优势，组织物流配送，以服务取胜，扩大销售，搞活经营。此外，我国已签定中美农业合作协议，即将加入&’(，“菜篮子”商品要与国际接轨，将面临更加激烈的竞争和严峻的挑战。二、蔬菜加工配送综合发展为进一步满足广大市民对“菜篮子”日益增长的需要，巩固和确立蔬菜流通企业在“菜篮子”流通中的地位，提高市场竞争力和经营份额，广州蔬菜行业利用自身优势，逐步开展蔬菜加工配送。广州蔬菜果品企业集团公司于)%%% 年成立了绿盈蔬菜果品副食公司和越秀蔬菜批发公司配送中心。该公司（中心）将原有物流服务设施、装备进行改造，依托自身批发市场和蔬菜基地的优势，通过直接与生产基地和专业村挂钩，采取公司加消费者的模式，降低经营成本，积极开展以机关团体为主，重点开拓学校、有规模的超市和有信誉的酒楼、宾馆的配送业务，加工配送的品种从传统的蔬菜、蛋品扩大到肉类冻品、西餐料、水果等，并以新鲜方便，品种齐全，价格合理，服务良好而逐步赢得了顾客，经营规模逐步扩大，配送单位由一家发展到几十家，提供的服务由简单的商品储存、代办运输发展到接货、加工、包装、储存、配载、送货等一条龙服务，辐射的区域由广州发展到全国。为了进一步拓宽业务，体现出规模效应，不断扩大新的经营空间，把包装菜、盘菜、营养套餐等配送服务到千家万户。今后，还要逐步发展电子商务，利用互联网做企业形象宣传、消费调查、商品推介，逐步发展网上交易，使蔬菜加工配送业不断发展。三、蔬菜加工配送的几点设想随着城乡人民收入水平的提高，形成了不同的消费者群。蔬菜物流配送企业要根据不同地区、不同人群、不同消费层次的需要，调整商品结构，加快实行品种多、品牌精、批量大的商品策略，逐步扩大商品的市场覆盖率。调整产品结构，着眼创新。要从改善人们的营养结构和市场的需求出发，充分发挥广州气候环境和资源优势，运用先进科技，组织专家研究开发新品种，满足和创新消费需求。实施质量监控，实施品牌策略。应从种子培育到生产过程对农药、化肥的使用情况进行监控管理，建立和完善各项蔬菜产品标准，按标准组织生产、检测商品，按标准进货、加工、包装，树立名牌意识，创建知名品牌。抓好产销环节，搞好市场建设。蔬菜批发市场是“菜篮子”商品流通的主要形式，具有集散商品、形成价格、传递信息、服务产销的功能，有利于专业公司以市场为依托，发展生产、加工、配送、销售一体化经营，增强企业的生存和发展能力。发展连锁超市，扩大网络销售。连锁超市便于扩大企业的知名度和扩大销售面，要建立以饭店、机关、团体、居民社区为重点的销售网络，发挥专业配送公司现有的网点优势，人才优势，健全服务配套体系。加大科技投入，提高竞争能力。要加大蔬菜行业科技方面的投入，用先进的科学技术改造企业，不断调整产品结构，提高商品的档次，增加产品的附加值，提高市场的竞争力。（作者单位：广州蔬菜集团） 
哪些果蔬受到的污染少 毒蒜”事件引起人们关注的同时，人们也在试图寻找如何从外观上辨别被污染果蔬的方法。 中国农业大学食品学院博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。 李教授说，一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。 对于“买菜买有虫眼的没有农药”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。 就小西红柿和大西红柿而言，李教授幽默地说，小西红柿是外国人为了讲究吃相而生产的，如果我们在家里不讲究吃相，最好选择大西红柿。因为同样重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，因此接受农药喷洒的面积也要大，而且同样果肉重量的小西红柿，由于它们果皮部分所占比例，比大西红柿多得多，营养也就不及大西红柿了。 另外，有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染。 中国农业大学食品学院何继国教授认为，不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。
现有的规章制度和企业管理方式与现代蔬菜配送业的发展极不协调。2 西部蔬菜配送对策 1 加快基础设施和信息化建设 西部蔬菜若想做大做强，在较短时间内改变落后情形，可大胆采用连锁经营方式，同时针对本地实际情况进行修正。/html/qiyeyanjiu/20091008/html
