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蔬菜和水果是我们每个人每天都必须要吃的,通常家里每次购买的时候都是吃不完的,吃不完的水果蔬菜如果放的时间长就会失去水分而不再新鲜,今天给大家分享一些蔬菜水果保鲜的小妙招,学会这些方法,蔬菜水果和刚买的一样新鲜,下面一起来看一下:蔬菜和水果的保鲜,要根据不同的种类采取不同的保护办法,还要根据季节的不同采取的方法也是不同的。平时要注意分类摆放,当然最好的方法还是早点食用才是最新鲜的,但是一次性吃不完的水果蔬菜太多,学会点保护方法还是很有必要的。第一,密封袋保鲜法,有的水果蔬菜,通过密封袋保存可以减少水分的丢失,每天打开密封袋透气5分钟就可以,比放在冰箱还管用,比如西红柿。第二,牛皮纸袋保鲜,有一些蔬菜就不能用塑料袋密封,时间长会长毛,比如香菇,但是它们用牛皮纸袋效果就很好,用牛皮纸袋装好保存在冰箱,保鲜的时间就会增加很多。第三,报纸保鲜法,有很多绿叶类的蔬菜,放在冰箱一天就会发焉,那么可以用报纸包裹起来,喷点水放在阴凉的地方,比放冰箱保存时间还长还新鲜。第四,悬挂法,像洋葱、大蒜等,就可以采用悬挂的方法来保鲜,用网兜或者废旧的丝袜装起来悬挂起来,保鲜的时间会更长,比堆在地面或者冰箱效果好。第五,免水洗,有一些蔬菜水果,不要用水清洗,清洗完再保存的话,会破坏蔬菜水果本身的保护膜,这样保存的时间就会大大减少,想要保存时间长,更有新鲜感,那就要避免水洗。第六,根部泡水,像芹菜之类的,有根系,可以采用泡水的方法保存,这样可以使根系吸收水分,从而减少水分的蒸发,就会使它们保存的方法更长。第七,水果蔬菜分类摆放,像香蕉、苹果、梨等会因为乙烯而加速老化和成熟,所以要尽量避免放在一起,尤其的香蕉,最好用保鲜膜把茎部包裹起来,减少乙烯的释放,使保存时间更长。希望我的回答对您有帮助,感谢大家的阅读。 
蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术。一、保鲜纸箱。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸收作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运是独具一筹。二、微波保鲜。这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0℃-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。三、可食用的蔬果保鲜剂。这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。四、新型薄膜保鲜。这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。五、加压保鲜。是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存蔬菜和水果最理想。六、陶瓷保鲜袋。这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使蔬果得到保鲜作用。七、微生物保鲜法。乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-10菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对西红柿、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。八、减压保鲜法。它是一种新兴的蔬果储存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优点,目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用于长途运输蔬果中去。九、烃类混合物保鲜法。这是英国一家生物工艺公司研制出的一种能使西红柿、辣椒、梨、葡萄等蔬果储藏寿命延长一倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所产生的CO2几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给蔬果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。十、电子技术保鲜法。它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化,从而降低蔬果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓蔬果有机物的水解,从而延长蔬果储藏期。
一、传统常用果蔬保鲜技术冷藏保鲜原理:低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。冷藏是水果贮藏的主要方式之一,它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏以保证果蔬的周年供应。气调贮藏保鲜原理:通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例,使果蔬呼吸作用降低,营养物质消耗减少,抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动,同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用,从而使后熟衰老过程减缓,以延长果蔬储存期的一种保鲜技术。气调贮藏保鲜包括人工气调和自发气调两种方法。★人工气调是利用机械制冷的密闭储库,配用气调装置和制冷装置。★自发气调保鲜是将需要保鲜的果蔬进行单个包装,并用抽真空的办法降低包装内气压,以达到保鲜目的的一种方法。减压贮藏保鲜减压保鲜又称低压贮藏,是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。原理:减压贮藏将果蔬置于密闭容器内,抽出容器内的部分空气,使内部气压降到一定程度,同时经压力调节器输送新鲜湿空气,整个系统不断地进行气体交换,以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力,也就降低了空气中氧的含量,从而降低果蔬的呼吸强度,并抑制乙烯的生物合成,而且低压条件下,可推迟叶绿素的分解,抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成,减缓淀粉的水解,糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老,达到保鲜的目的。由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难,而且由于库内换气频繁,标控库内的温度、湿度和压力等指只有一定的难度。涂膜保鲜原理:通过包裹、浸渍、涂布等途径在果实的表面上形成厚薄适中的膜,可以减少水分的蒸发而防止果实干瘪,抑制呼吸作用,延续后熟衰老,阻止微生物的入侵,增加果实表面的光泽,提高产品的质量在操作过程中,我们可以在涂料中加入适当的防腐保鲜剂,可以保持果实新鲜状态,降低腐烂损耗。像乐膜包,内含荣获国家发明专利奖的锁鲜型长塑矢量膜,具备超高氧气阻隔性能,每日氧气透过量仅在2cc/平方以下,而即使是密封完整的普通包装袋,每天仍有约50cc/平方的氧气量渗入,对比之下,乐膜包的阻氧性能强25倍以上。乐膜包通过这种物理锁鲜的形式,让食品在一定程度上减少使用添加剂,同时延长食品保质期,让食品更锁鲜保香,是推动食品健康升级和减少粮食浪费的关键。适用领域:咖啡豆、预制菜、坚果、月饼、烟熏腊肉制品、深海鱼等。防腐保鲜剂保鲜原理:防腐保鲜剂保鲜主要是利用一此化学药剂处理采收之后的果蔬,以消灭病菌,防止贮藏过程中病菌的浸染,从而延长果蔬的贮存期限。防腐保鲜剂作为果蔬贮藏保鲜的辅助技术得到了逐步的提高和大量的推广,为了符合经济的发展和食品安全的需求,许多高效低毒的保鲜剂不断涌现。其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸。苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果,但对人体健康却有定的影响,甚至出现致癌、致畸等毒性。二、新兴果蔬贮藏保鲜技术生物保鲜技术生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术,目前应用较多的是酶法保鲜。原理:是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性,因此可应用于各种果蔬保鲜,有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。天然保鲜剂技术天然保鲜剂是相对于化学保鲜剂而言的。天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,也称作生物防腐剂。目前,用于食品的天然食品防腐剂根据来源主要分为3种类型:植物源天然防腐剂。指天然存在于植物体内,通过人工提取、分离、修饰等方法制得的具有防腐作用的天然产物。动物源天然防腐剂。是指从与动物相关的产品中提取分离得到的防腐剂。微生物源天然防腐剂。是指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质,是近年来食品防腐剂开发的一个热点。近年来,研究与开发天然、安全的功能性食品防腐剂已成为食品工业的一个热点。但鉴于我国的科技与经济现状,果蔬保鲜方法在未来很长的一段时间内仍会以传统的方法为主。
鲜切水果蔬采用气调保鲜技术配合冷藏可以达到3到7天的高品质保鲜效果水果是会呼吸的 鲜切的呼吸速度更快了,切面也更适合细菌繁殖,通过气调技术充入抑制细菌且适合水果呼吸需求的混合气体比例,再配合冷藏让果蔬处于低呼吸率的环境,抑制细菌繁殖速度使用低氧、低二氧化碳、高氮气的气体比例可以适用于大部分鲜切果蔬氧化反应明显的果蔬不适合冲入氧气,苹果、梨、香蕉、芒果、土豆、等