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酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等 
酶对食品工业的关系太体可概括为三个方面：酶制剂的应用，酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶翩剂的应用是应用最早，成效显著，研究也较活跃的一个方面，大体可分成两种情况．一是利用酶的作用来制造食品，僦如水解酶水解淀粉，蛋白质生产葡萄糖、氨基酸；二是添加适当酶改进产品质量，例如添加蛋白酶促进类嫩化，果胶酶用于果汁澄清．在食品工业中，酶制剂的应用日益广泛．广泛用于淀粉工业、乳品工业，焙烤食品，饮料工业，肉类加工等食品工业领域。近且年，}峒酶反应加工的食品越来越多．酶铡剂广泛用于食品，医药，纺织，造纸、化工等方面，其中在食品工业中所占的比重最大我们把专用于食品加工方面前酶制裁称为食品酶制剂．在食品工业中，利用酶处理加工食品原辩，生产各种食品，历史悠久。酶法食品加工具有许多优点，0)改进了食品传统的加工方法，侧如过去用酸法生严葡萄糖，所得产品复合糖类多，甜味不纯，不适音食品加工用，如今发展了酶法生产黼萄糖技术．不仅提高了葡萄糖得率且工艺简单，成本低所得产品纯度高，适合于多种食品加工．2)创立了食品加工的一些新技术，倒如采用固定化群反应器连续生产果葡糖浆，低乳糖牛奶等．(3)改进了某些食品的加工工艺，酶法食品加工都是在常温，常压和温和的PH彖件下完成的结果使得产品的风味和营养价值的保持方面优于老工艺，这在果计加工方面尤其突出。(4)提高了食品原料和食品质量，例如面粉质量影响其产品厨量，对于质量差的面粉可以通过添加淀粉酶，蛋白酶等改善面团质量，提高产品质量。(5)使用食品酶制剂有助于降低食品加工成本，增加产品市场竞争能力。食品酶制剂在改进食品加工技术，提高食品质最，改善食品风味等方面起着十分重要的作用，随着酶工程的发展，食品酶制剂的应用将更加广泛，经济效益更加显著．
