高分辨质谱
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肉品品质检验尤其应注意以下几方面：①有无传染。疾病和寄生虫病以外的疾病；②是否摘除有害腺体；③屠宰加工质量；④有无注水或注人其他物质；⑤有无有害物质；⑥是否种猪、母猪及晚阉猪；⑦肉品的颜色、风味、组织状态是否正常；⑧卫生指标是否合格。肉品品质检验的部位、方法和处理办法，按照《肉品 卫生检验试行规程》等规定实施。肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、重量进行检查。两者在性质、内容、实施主体、法律后果、目的上都是不同的。从性质上讲，屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为。从法律后果来讲，屠宰检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度。肉品品质检验是企业自己对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的利益，立足于企业。
肉品品质检验是指对屠宰加工的动物产品在出厂前 就其新鲜度、水分、规格、重量、其他卫生质量、疫病指标 以及是否注水或注人其他有毒有害物质等进行检查、定性。肉品品质检验的范围广，是多方面的，包括形态规格、感官指标、理化指标、卫生指标等。生猪检疫工作具体由各地的农牧行政管理机关执行。通常是屠宰前活检（验血抽检瘦肉精、肉眼判别口蹄疫等），宰后肉检（寄生虫、原虫等）。对检验合格的肉品予以检验合格证明，同时在猪肉上盖上蓝色的检疫合格章。
