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刚刚过去的“五一”假期里，农业部乡镇企业局向全社会推介了100条休闲农业精品线路，涵盖了全国19个省(自治区、直辖市)的500余个休闲农业精品经营点。休闲农业和乡村旅游在近年来越来越受到游客的欢迎，其市场前景看好。 前瞻产业研究院发布的《2014-2018年 中国休闲农业与乡村旅游深度调研与投资战略规划分析报告前瞻》数据表明近5年来，休闲农业与乡村旅游行业市场规模也得到快速发展。截至2012年底，全国有9万个村开展休闲农业与乡村旅游活动，休闲农业与乡村旅游经营单位达180万家，其中农家乐超过150万家，规模以上园区超过3万家，年接待游客接近8亿人次，年营业收入超过2400亿元。伴随着工业化和城镇化进程的加快，我国休闲农业与乡村旅游快速发展。2009-2013年，我国休闲农业与乡村旅游收入以年均43%的速度递增。仅2011年，乡村旅游行业就带来了860亿元的经营收入，带动近200万城乡人口就业，其中安排农民就业159万人，实现农民增收257亿元，带动农产品销售收入352亿元。乡村旅游前景看好！ 
中文摘要: 国家旅游局确定2006年全国旅游的主题为“中国乡村游”。这种大环境下，深入研究乡村旅游可持续发展具有重大的现实意义。广大的农村地区具有丰富的旅游资源，乡村旅游如何可持续发展，以促进该区域的资源的科学利用，完善旅游系统结构，解决制约我国广大农村地区持续发展的问题，具有重要的理论意义和实践意义。 本研究是在对前人相关研究进展进行分析的基础上，应用系统科学理论、旅游地生命周期理论、可持续发展理论以及新农村建设理论开展研究。通过文献资料和定量及实证分析研究，重点对乡村旅游可持续发展运行系统进行了构建。结合新农村建设的目标，建立起了乡村旅游综合评价指标体系，对影响乡村旅游可持续发展的相关指标体系进行了模型分析，并运用该模型对河北省邢台市内丘县太子岩旅游可持续发展进行了综合评价。通过对河北省乡村旅游的可持续发展做出了SWOT分析，构建了河北乡村旅游发展战略。 论文在以下方面有所创新:对乡村旅游可持续发展的运行系统进行了详细的分析，首次将技术环境运用到乡村旅游可持续发展的运行环境中，提出了乡村旅游可持续发展的系统运行目标，构建了系统运行的保障机制，创建乡村旅游可持续发展系统运行的动态调控机制。论文 英文摘要: In 2006，China National Tourism Administration entitled the year the theme of“Rural Travel in C”Under the circumstances， the in-depth research on the sustainable development of rural tourism (SDRT) is of great To achieve the sustainable development of the rural areas rich in resources is of great theoretical and practical significance， with the purpose to promote the region’s scientific utilization of resources and improve the system structure of On the basis of previous 目录:中文摘要 3-4 ABSTRACT 4-5 第一章 绪论 10-19 1 乡村旅游本质及其发展 10-13 1 乡村旅游本质 10 2 乡村旅游的起源与发展 10-12 3 乡村旅游的类型 12-13 2 研究问题的提出 13-15 1 理论研究方面 13-14 2 开发实践方面存在的问题 14-15 3 研究的理论和现实意义 15-16 4 本文研究的主要内容 16-17 5 本文研究的主要创新点 17-19 第二章 国内外乡村旅游相关研究进展 19-33 1 国外乡村旅游理论相关研究 19-27 1 国外乡村旅游研究的主要内容 19-26 2 国外乡村旅游的研究方法 26-27 2 国内乡村旅游相关研究 27-30 1 国内乡村旅游研究的背景 27 2 国内乡村旅游研究的主要内容 27-30 3 国内外乡村旅游研究比较 30-32 1 研究内容的差异 30-31 2 研究层次的差距 31 3 研究方法的差异 31 4 研究理念的差异 31-32 4 本章小结 32-33 第三章 我国乡村旅游发展分析 33-47 1 我国乡村旅游兴起的历程 33-35 1 我国乡村旅游的起步和逐步形成 34 2 我国乡村旅游的快速发展阶段 34-35 2 我国乡村旅游发展的现状 35-40 1 发展模式现状 35-36 2 主要的开发形式和分布 36-37 3 乡村旅游运行机制的现状分析 37-40 4 我国乡村旅游发展总体特点 40 3 我国乡村旅游发展存在的主要问题 40-46 1 对乡村旅游的认识 41 2 宏观管理力度不够 41-43 3 缺乏系统的营销策略 43-45 4 负面影响日益加剧 45-46 4 本章小结 46-47 第四章 乡村旅游可持续发展的理论基础研究 47-67 1 乡村旅游可持续发展的基本思想 47-50 2 乡村旅游可持续发展的理论基础 50-66 1 可持续旅游发展理论 50-54 2 旅游系统理论 54-56 3 旅游地生命周期理论 56-60 4 新农村建设与和谐社会理论 60-66 3 本章小结 66-67 第五章 乡村旅游可持续发展的运行系统分析 67-90 1 乡村旅游可持续发展的运行体系 67-69 2 乡村旅游系统的结构 69-71 1 旅游客源市场系统 69-70 2 旅游目的地系统 70 3 旅游出行系统 70-71 4 旅游支持系统 71 3 乡村旅游运行系统可持续发展的运行环境分析 71-76 1 区域生态环境 72 2 区域经济环境 72-73 3 社会文化环境 73-74 4 政治法律环境 74-75 5 技术环境 75-76 4 乡村旅游可持续发展系统的运行目标分析 76-81 1 乡村旅游可持续发展的目标 76-77 2 乡村旅游可持续发展运行目标的利益相关者分析 77-81 5 乡村旅游可持续发展的运行保障机制分析 81-87 1 乡村旅游可持续发展的政策和法律保障系统 81-82 2 乡村旅游可持续发展的资金保障系统 82 3 乡村旅游可持续发展的基础设施保障系统 82-83 4 乡村旅游可持续发展的技术保障系统 83-84 5 乡村旅游可持续发展的社会文化保障系统 84 6 乡村旅游可持续发展的宣传支持系统 84-85 7 乡村旅游可持续发展的危机管理机制系统 85-87 6 乡村旅游可持续发展的运行调控系统分析 87-89 1 乡村旅游可持续发展的关联与反馈分析 87 2 乡村旅游可持续发展运行系统的调控 87-89 7 本章小结 89-90 第六章 乡村旅游可持续发展评价研究 90-107 1 乡村旅游评价与指标体系建立原则 90-91 1 评价标准 90 2 指标体系建立的原则 90-91 2 乡村旅游可持续发展与新农村建设评价指标体系的构建 91-96 1 评价目的 91 2 评价内容 91-92 3 指标的筛选 92-93 4 乡村旅游可持续发展单项指标评价及其赋值 93-96 3 综合评价乡村旅游可持续发展的数学模型 96-106 1 各评价指标权重的确定 96-98 2 各评价指标的评分 98-99 3 评价模型 99 4 灵敏度分析 99-101 5 案例分析：河北省邢台市内丘县太子岩旅游可持续发展的综合评价 101-106 4 本章小结 106-107 第七章 乡村旅游可持续发展的实证研究—以河北省为例 107-129 1 河北省旅游业发展现状 107-108 2 河北省乡村旅游的发展现状 108-111 1 河北省乡村旅游的发展现状 108-109 2 河北省乡村旅游资源特征 109-110 3 河北省乡村旅游市场定位与发展前景 110-111 3 河北省乡村旅游发展的SWOT分析 111-118 1 优势分析（S） 112-114 2 劣势分析（W） 114-116 3 机遇分析(O) 116-118 4 威胁分析（T） 118 4 河北省实现乡村旅游可持续发展的对策和措施 118-127 1 总体发展思路 118-121 2 发展策略 121-127 5 研究展望 127-128 6 本章小结 128-129 参考文献 129-139 发表论文和科研情况说明 139-140 致谢 140
西藏农村旅游资源丰硕，但如何展开农村旅游呢？笔者拙见，应留神以下几点：要建立“绿水青山就是金山银山，冰天雪地也是金山银山”的理念。在推动农村旅游过程中，要立足全域旅游，坚固建立生态旅游意识，保持在爱护中展开，在展开中爱护。盘绕农村特征资源和产业展开，扎实推动旅游开发。同时深化认识到开发的既是农村又是景区，尽管是村，然而它位于重点生态旅游区，其生态环境是农村和景区得以长足展开的根本所在。要经过树立生态良好、环境柔美、产业发达的宜居宜业宜游旅游农村推动农村旅游迈向一个新的台阶，经过加强对旅游的开发管理把俏丽村庄树立推向更深刻。要深入农村特征文明旅游，依托农村深沉的文明底蕴和丰硕的民俗文明资源，将文明和旅游相融合，丰硕农村旅游内涵。经过举行旅游文明节及日常民间民俗流动，重点宣传展示农村民俗文明和特征资源；经过兴办家庭旅游、精品民宿、藏家乐等，从从业人员统一着民族服装，到住宿、饮食文明等，充分展示民族特征之美，深入游客文明体验。要保持旅游展开共建共享，把旅游惠民富民作为农村展开的动身点和落脚点，借助当前旅游展开的良好情势，将农村旅游展开与当前脱贫攻坚工作联结起来，与文化村镇创建流动联结起来，疏导当地农牧民独特参加俏丽农村树立。并积极拓宽思绪，拓展参加旅游平台，以家庭旅游运营与效劳作为主要抓手，疏导群众自力更生，经过参加旅游增收致富，共促旅游展开。
赣菜味型之我见 2006-9-1 一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。 中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。 江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。 原汁原味型中的三杯味 赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。江西菜"三杯鸡"就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味，突出鲜味，增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的"三杯鸡"色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯脚鱼"、"三杯乳狗"、"三杯石鸡"、"三杯肫肝"等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。 复合味型中的家乡味 由于江西气候环境的湿润，人们依靠食物进行补充人体的不适，以达到正常的生理平衡，形成的饮食习俗和口味偏爱是顺理成章的，因而赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，民间均广为流传。 家乡味：它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。 特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味 赣菜菜品中，味型丰富多采，尤其是通过传统赣菜发展产生出来的新品菜式和形式的新型口味菜肴，构成了由多种各具芳香的调味原料配比、融合、形成的新复合味型，它们都具有开胃、健脾、助消化吸收等多种保健功效。因而，赣菜中视这些味型为特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。 多味：多味的产生是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉调合而成。它具有咸、甜、辣、香、鲜等味感，别具一格。这些调味品的相互配合，相辅相成，复合后，使菜肴在食用中同时能感觉到多种的滋味。"烤多味肉串"就是新派赣菜中的多味菜代表，它选用前夹猪肉切厚片，经上述调味料拌匀腌渍，铁钎串好入烤箱，烤至金黄成菜。其特点是外香肉嫩，一菜多味。赣菜中采用鸡、鸭、鱼、肉，炸、溜、爆、炒烹制出来的多味菜品均深受广大食客欢迎。 姜茶味：取老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油调和而成。其味清鲜淡雅、略显苦涩、又隐苦香、菜品爽口，在调味中，以精盐定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鲜，香油衬托姜茶的浓郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等诸多物质，它具有驱寒、发汗、解毒等功效。茶叶含芳香油、茶碱、鞣质和少量维生素等物质，药用功能可解泻、提神、消食利尿。赣菜中采用姜茶味调味的"姜茶鸭子"就是典型的菜例。"姜茶鸭子"取姜茶汁与调味料一起烧焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鲜嫩、饶有风味。以此推演出来的姜茶系列菜品有动物性、植物性多种原料，烹调方法也以炒、溜、烧、焖、蒸皆宜。由此创新调制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶虾仁"、"姜茶桂鱼"、"姜茶鸽子"、"姜茶豆腐"等美味佳肴，它在赣菜中显得别具一格，并赢得消费者青睐。 桔香味：赣菜发展中产生的又一种新型口味。它是利用鲜桔汁，鲜桔皮、干桔皮的特有芳香气味烹制菜肴，以达到去腥除膻的作用，即调和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的产生，它是以皮薄肉甜的南丰蜜桔皮、桔肉汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜调和而成的，其特点是菜肴桔香味浓，具有一定的药用功效。鲜桔肉富含糖、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等，还含有维生素P，桔皮含有大量的维生素C和香油精，它们具有理气、化痰、健胃、降血压等作用，还能促进维生素C的吸收。桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如"桔香狗肉"、"桔汁鱼"、"金桔粉蒸肠"、"桔皮鸡丝"、"桔味虾"等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。赣菜中调味的独到之处，味型的独特风格，丰富了赣菜的品种，增添了赣菜的花式。 进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的"龙马精神"、鸡脚筋烹制的"酱炒凤筋"、庐山石鸡蒸制的"荷香石鸡"以及"爽爆鸡心球"、"红焖地虎"、"美极鸭咀"、"豉油蒸鳙鱼头"、"XO酱炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。 赣菜要步入全国性主菜系，必须要将传统特色与新派风格有机结合，要使赣菜系统的完善，要形成新风味特色的整体，尚须作出不懈的努力和提高，相信，不久的将来，在赣菜厨师的共同努力追求下，定能将赣菜发扬光大，并挤身于全国知名地方菜系的行列之中。 著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
