无敌樱花君
低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。 冷藏一般温度不会太低，属于低温 不结冻，而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降，因此建议采用冷藏 如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带出的话 可以选择冷藏包配冰袋共同使用，可以保证至少一天的低温冷藏 （冷藏包和冰袋你可以在淘宝上拿也可以到生产厂家购买 如：成都心海汇才冰袋供应商 在网上搜搜，能找到联系方式）。若在家的话需要冷藏 一是稍微调高冰箱冷冻柜的温度，将食品用保鲜膜包住，再外套隔热泡沫或布料等均可 但时间不能过长。食品低温保藏的基本原理如下：抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各种生化反应速率。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。 
教你六招，如何延长食品保质期第一招：高阻隔包装袋。 什么是高阻隔？就是包装袋具有的对氧气、水汽、紫外线等外界可能影响食品品质的因素具有极好的隔绝性能。如果你的产品包装使用了具有高阻隔性的包装袋，产品保质期可以得到大大的延长；第二招：脱氧剂。 脱氧剂是食品包装常用的一种附包装物，原理是利用脱氧剂里面的物质与包装袋内的氧气产生反应，消耗氧气，从而抑制食物上细菌的生长。脱氧剂经常与高阻隔包装袋配合使用，常见于中秋月饼的包装； 第 三招：食品防腐剂。 食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种；但是食品防腐剂涉及到食品安全问题，食品生产厂家要谨慎使用；第四招：低温冷藏。 低温冷藏的原理就是利用低温环境来降低细菌的活性，从而抑制它们的生长繁殖；在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。第五招：充气包装。 充气包装常见于薯片、薯条等膨化食品以及蛋糕等食品的包装。一般用氮气或者二氧化碳来作为填充的气体。原理就是以氮气和二氧化碳填充包装袋后，基本上可以将氧气的含量降到为零，从而抑制细菌的生长繁殖。充气包装还有一个作用就是可以让包装袋以胀包的方式来保护脆弱的包装物(如薯片、薯条之类)； 第 六招：外部杀菌。 外部杀菌的方式主要有紫外线杀菌和高温蒸煮杀菌这两个方式。任何生物都害怕紫外线和高温，强力的紫外线照射或者超高温的环境可以有效地杀死包装袋内的细菌；但是要注意的是，紫外线杀菌要求包装袋要具有良好的透光性；而高温蒸煮杀菌就要求包装袋要具有耐高温蒸煮的性能。
动物性食物比如肉蛋奶，含有的蛋白质是完全蛋白，含有所有人体不能合成的必需氨基酸，植物性食物虽然也含有蛋白质，但是不能像动物性食物那样提供足够的必需氨基酸（人体自身无法合成），以大豆为例，大豆蛋白与肉类蛋白相比，蛋氨酸的含量极低，而蛋氨酸恰恰又是极重要的必须氨基酸，所以，动物性食物提供的蛋白质是植物性食物无法代替的！另外，植物性食物是不含胆固醇的，而胆固醇虽然多吃对人体有害，但绝对不能一点不吃，因为人体光靠体内合成的胆固醇是无法满足需要的！食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面这样的谷类产品，蛋白质的含量大约为8％到10％，而像肉、蛋、奶这一类的食品，蛋白质的含量可以达到16％到20％。显然，同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。957日本 10 2 86 117 215冷冻食品消费种类分布(万吨) 第一节 食品低温保藏的基本原理一、低温对生化反应速度的影响反应速率随温度的变化可用温度商数Q 10 表示：Q表示：Q 10 = K t10 /K t t式中：K t t －温度t时的反应速度K－温度t时的反应速度K t10 －温度为10℃时的反应速度温度商数Q 10 表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以 温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。 二、低温对微生物的影响• 任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌，各自的适应生长温度见表6—1。• 温度愈低于各自的适宜温度，它们的活动能力也愈弱。故降低温度就能减缓微生物生长和整殖的速度。 二、低温对微生物的影响• 表6—1 微生物的适应生长温度类群 最低温度(℃)最适温度(℃)最高温度(℃)举例嗜冷菌嗜温菌嗜热菌－10～510～1540～4510～2025～4055～7520～4040～5060～80水和冷库中的微生物腐败菌、病原菌温泉、堆肥中微生物 二、低温对微生物的影响任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。二、低温对微生物的影响任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。• 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。• 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。• 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。• 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。 影响微生物低温致死的因素温度 冰点以上 ：微生物仍然具有一定的生长繁殖能力
