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40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择，一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。 自制：制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩2/3。而后盖上布，使之成乳状，并降温至47℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器内，置于不通风处，6 小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小时即成。 酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱里，作为下一次制酸奶所需之酶。 酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。 为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。 
鲜奶一盒，酸奶一盒，白砂糖，将奶倒入玻璃瓶瓶中加3勺酸奶，2勺白砂糖，均匀搅拌，盖紧瓶盖，保持3时多度，一晚上既可
在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于消化吸收。 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收。 3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3%的脂肪，其脂肪球易于消化;同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。 4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用
