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最重要的工序应该是碾磨，其他的工序都可以省略，包括砻谷、清理等，唯有碾磨工序必不可省，所以是最重要的工序。如果是新鲜的稻谷作原料，轻轻（准确地说是精确）碾磨去净稻谷的内保护皮层后营养成分达到最高——峰值，但不易保管。传统工艺，国家标准要去净胚与糊粉层，加重碾磨力度，去得更净，天然营养成分也去得更净。但即便去得不净，传统的工序与加工贮存技术，也难以保证这些营养成份在消费者食用时的营养价值，因为这些天然营养成份极易被微生物侵蚀和氧化变质。支持一楼，但储存也很重要，特别是在这大夏天的，请注意保持恒温状态，有的大米加工厂使用空调!可以建议! 
