花草皆木
比如银耳（白木耳）美容养颜。黑木耳有抗癌症等作用。 
第一章 食用菌的营养成分自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为92g/kg，推荐摄入量每天平均为16g/kg体重。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为1%，而鲫鱼1%，鸡193%，土鸡蛋4%，猪肉2%，牛肉9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种氨基酸的总量在71%-81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是6%-8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道。3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的6%-3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。4、食用菌的维生素维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可促进性腺功能。食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患者多食此类蘑菇有助于身体康复。维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更为突出。维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌中维生素E含量较丰富。以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统的健康。5、食用菌中的矿物盐人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以下(<01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和锗等。(1)钙 钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人年为1000mg。常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。(2)磷 磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。（3）铁 铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬菜的数十倍。(4)锌 锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为0mg，女性5mg。双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高。(5)硒 硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。(6)锗 锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。主要参考文献：[1]黄年来主编：中国大型真菌原色图鉴，北京：中国农业出版社，1998[2]杨月欣主编：中国食物成分表(2002)，北京：北京大学医学出版社，2002[3]蔡美琴主编，医学营养学，上海：上海科学技术文献出版社，2201、[4]邵俊杰主编，保健食品，湖南：湖南科学技术出版社，1999[5]陈士瑜主编，菌类谈荟，江苏：江苏科学技术出版社，1985[6]张树庭，PGMiles，食用蕈菌及其裁培，河北：河北大学出版社，1992[7]中国营养学会编著，中国居民膳食营素参考摄入量(简要本)，北京：中国轻工业出版社，2002[8]徐锦堂主编，中国药用真菌学，北京：北京医科大学&中国协和医科大学联合出版社，1997
不同烹饪贮藏条件对营养配餐品质和安全性的影响，我的题目看下吧。开始也不会的，还是莫文网的专家帮忙，有高手就是不一样啊，啥也不做就得了优秀，哈哈 思路：本实验主要研究水煮和微波两种烹饪方法对三种常用蔬菜的品质的影响，以及不同贮藏条件下对营养配餐的安全性影响，主要结论如下：以最常食用的菠菜、白菜和青菜作为实验原料，研究水煮和微波两种烹饪方式对三种蔬菜的品质影响。结果表明，在色泽方面，两种烹饪方法均能使蔬菜叶片绿色加深。
（1）平菇●茄汁平菇[原料]平菇600克，番茄酱150克，熟猪油50克，味精3克，精盐5克，白糖10克，葱姜末各5克，香油5克。 [制法]菇摘洗干净，挤去水分，切成长5、宽5厘米段，放开水锅中焯透，捞入冷水中过凉、沥水备用。炒锅烧热，放入猪油，加入葱、姜末，煸出香味，再加入平菇，翻炒，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后颠翻几下，淋入香油，起勺装盘即成。 [功效]适用于高血压、血管硬化和肥胖症。 ●糖醋辣平菇[原料]平菇500克，干辣椒1克，红辣椒丝20克，精盐、白糖、醋、姜丝、花椒、香油等适量。 [制法]菇洗净，沸水锅中焯透，捞入冷开水过凉、挤水，成条，装盘，放红椒丝、生姜丝。炒锅上火，加入清水（约25克），烧开，下入白糖，糖溶化后加入醋，倒入平菇上。另锅烧热，入香油、干辣椒、花椒炸出辣味后，去干辣椒和花椒，将辣油浇在平菇上，拌匀即成。 [功效]有开胃进食，驱寒温胃之效。 ●平菇氽鲫鱼[原料]平菇250克，鲫鱼500克（5～6条），料酒50克等。 [制法]菇去蒂、洗净，开水汤一下，切成骨牌块；鲫鱼择洗净。炒锅置火上，加入猪油，烧至八成熟时，投入葱、姜，下鲫鱼，翻动几下，烹入料酒，加清水1千克左右，大火烧沸后，放入平菇，改用文火煨烧10分钟左右，汤成乳白色时，加入精盐、味精、香菜末，装盘即成。 [功效]适用于产妇哺乳不下症。 ●平菇煨鸡[原料]鲜平菇400克，母鸡一只（约1200克），绍酒25克等。 [制法]菇洗净，成小块；鸡择洗干净，去头、爪和内脏，斩成小块。炒锅置旺火上，放入花生油，油热时，下葱、姜炸出香味，倒入鸡块煸炒至透。将鸡块倒入砂锅内，加酱油、精盐、白糖、八角、绍酒和适量水，水淹没鸡块，烧沸后，改用文火煨至八成烂时，加入平菇，再煨15分钟左右，即成。 [功效]有补虚益气之效，适用于各种虚弱之症。 ●平菇牛奶汤[原料]平菇200克，鲜牛奶500克，白糖50克。 [制法]菇洗净，成细丝，用开水焯一下，捞出备用。将牛奶倒入勺内，放入焯好的平菇丝，置于火上慢慢炖沸，后加入白糖，再炖片刻，即成。 [功效]有护肝解毒，养胃益肠之效。 ●酥炸平菇[原料]鲜平菇500克，面粉200克，瘦肉200克，鸡蛋2个等。 [做法]菇洗净、杀青置篓筐中，沥水。面粉加水搅成糊状，加入鸡蛋、搅匀。猪肉剁碎、加盐，放入鸡蛋糊中拌匀。入平菇黏糊后，逐片放入开油锅中炸至金黄即可。 （2）双孢菇●鸡汤煨双菇[原料]鲜菇250克，虾25克，鸡汤100克，鸡油50克，其他辅料适量。 [制法]菇去根、洗净、切片，放入开水锅中氽一下，捞出、沥水备用；虾放碗内，温水泡一下，澄清，再放凉水中泡一会捞出，控水。炒锅烧热，加鸡油，烧至六成热时，把虾、葱、姜放入锅中，炸出香味，烹入黄油，加入鸡汤、味精、糖、盐、菇片，烧沸后转入文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 [功效]有补益虚损的作用，用于母乳下奶。 ●烧双菇[原料]鲜菇400克，豆油60克，黄豆芽汤50克，姜末5克，白糖10克，其他少许。 [制法]锅置火上，加入豆油，烧热后下姜末炒锅，随即加酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入双孢菇，加入豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。 [功效]有清热解毒，抑制肿瘤的作用。 ●鲜蘑烧冬瓜[原料]鲜菇150克，冬瓜200克，番茄100克，鸡汤250克。 [制法]冬瓜去籽、去皮、成小块，放入沸鸡汤锅中氽一会捞出；菇用冷水洗净，也放入沸鸡汤中浸透捞出。炒锅置于火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜块、双孢菇，烧沸后撇去浮沫，放入姜丝、精盐，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油装盘。将番茄洗净切成片，围在盘边撒上味精上桌即成。 [功效]适用于神经衰弱引起的失眠、心烦。是治疗高血压、降低高血脂的辅助食品。 ●双孢菇大枣汤[原料及制法]双孢菇50克，大枣8枚。水煮，每日一剂，久服有效。 [功效]治冠心病。 ●双孢菇粥[原料及制法]双孢菇100克，粳米100克，盐、味精、麻油适量，煮粥食用。 [功效]能养阴保肝，防治慢性肝炎、传染性肝炎与贫血。 ●双孢菇菜心[原料及制法]鲜菇200克，青菜心300克，调料适量，烧如常法。 [功效]清肺理气，止咳化痰，降血压。适用于脾胃虚弱、咳嗽多痰、糖尿病与高血压者食用。 ●双孢菇炖猪肉[原料及制法]双孢菇15克，瘦猪肉50克。煮汤，油、盐调味。 [功效]治腹部胀满，食滞不消。 （3）香菇●香菇烧菜花[原料]干香菇15克，菜花250克，鸡汤200毫升，淀粉10克，味精2克，葱2克，姜2克，盐4克，鸡油10克，花生油10克。 [制法]菜花掰成小块，用开水焯透，干香菇洗净待用。将花生油烧热后放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，翻勺即成。 [功效]有利肠胃，开胸隔，壮筋骨；补气强身，益胃助食，并有降血脂的作用。适于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。 ●香菇汤[原料]干香菇10克，调料适量。 [制法]香菇水泡发洗净后加入煮熟，加调料即可。 [功效]有降血脂、胆固醇、护肝、抑制肿瘤的作用。适用于高血脂症、肝病、肿瘤防治。 ●母鸡炖香菇[原料]水发香菇200克，嫩母鸡一只，笋丝50克，火腿丝30克，料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。 [制法]香菇洗净、去蒂、切丝，嫩母鸡去内脏，用刀沿母鸡脊背剖开（腹部不剖），将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放入母鸡腹内，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中氽透，鸡腹朝下放入汤盘内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精，上笼蒸熟取出。把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒入汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈，垫在盘中，再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，在盘内呈鸡形。汤锅置于火上，待开时，出锅浇于鸡肉上即可。 [功效]适用于功能性子宫出血症。 ●菜心炒香菇[原料]香菇60克，油菜心200克，鸡汤、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。 [制法]将香菇用温水泡开。油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜心和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内，锅内原汁用淀粉色芡，浇在香菇油菜上即可。 [功效]有散淤消肿、清热解毒、防病抗癌的作用。 ●香菇麦米粥[原料]香菇60克，猪瘦肉50克，小麦、香油、味精、精盐、葱末各适量。 [制法]将香菇、猪瘦肉切块备用。小麦放入锅中加水煮熟，放入香菇、猪瘦肉煮成粥，加精盐、味精、香油、葱末即可。 [功效]有安神健脑的作用。 （4）金针菇●凉拌豆芽金针菇[原料]鲜菇200克，绿豆芽150克等。 [制法]菇去根、洗净；豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水，加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。 [功效]具清热消水的作用。用于防治中暑和肠炎。 ●金针菇炒鸡肉丝[原料]鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。 [制法]摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时放入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。 [功效]有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。 ●珍珠白玉汤[原料]鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。 [制法]菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。 [功效]有养颜嫩肤，减肥健身的作用。用于高血压、肥胖症、糖尿病。 ●金针菇炒肚丝[原料]鲜菇200克，猪肚250克，青蒜50克，猪油50克等。 [制法]洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出，切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。 [功效]有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。 （5）草菇●草菇炒腰花[原料]鲜草菇250克，猪腰2只，辅料适量。 [制法]草菇洗净切片；猪腰劈去腰臊洗净，用刀在内面划斜十字花纹，再切成2方块，加盐、绍酒、湿淀粉拌匀。锅上旺火加猪油，烧至六成热时下腰花滑油至卷时起锅沥油。锅上火放猪油，下葱段、草菇略炒加盐、酱油、白糖、酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒后起锅装盘。 [功效]适用于慢性肾炎。 ●草菇炖豆腐[原料]草菇200克，嫩豆腐100克，笋片、菜心各25克，辅料适量。 [制法]将嫩豆腐切成块，入锅，加水、精盐，用小火煨15分钟，轻轻倒入碗内。锅烧热，放入猪油、料酒、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐，烧开后用湿淀粉勾芡，起锅装盘。 [功效]有润燥止渴，解热防暑的作用。 ●豌豆苗炒草菇[原料]鲜草菇120克，豌豆苗、熟鸡肉丝60克，辅料适量。 [制法]草菇洗净，入沸水锅中氽透捞出；豌豆苗成段。汤锅上旺火，入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒、精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛入汤碗，淋上熟鸡油即可。 [功效]适用于妇女产后乳汁少。 ●草菇猴头汤[原料及制法]鲜草菇、猴头各60克，调料适量。煮汤食用，每日1～2次。 [功效]治疮疡久不愈合，亦可作为癌症患者的调理食品。 ●草菇蒸鸡[原料及制法]鸡一只，草菇150克，调料适量。鸡整理干净，斩大块；草菇、鸡块装盘，加调料拌和，上笼蒸熟。 [功效]温养补虚，具温中、益气、养血、填精、安五脏、补虚损等作用。 ●草菇冬瓜汤[原料及制法]鲜草菇、冬瓜各250克，猪骨汤、调料各适量。煮汤食用。 [功效]清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。适用于慢性肾炎、水肿等症。 （6）灵芝●灵芝炖乌龟[原料]灵芝25 克，乌龟1只（约200 克），食盐、料酒、白糖等调料适量。 [制法]灵芝洗净、切片；乌龟用开水烫死去内脏，剁成4大块。灵芝与乌龟一起入砂锅，加适量清水炖至乌龟酥烂，加食盐、料酒等调味后食用。 [功效]对肿瘤及白血症有良好食疗效果。 ●灵芝炒猪腰[原料]灵芝10克，猪腰300克，生姜、葱、料酒、酱油、味精、精盐、白糖、水淀粉、食油适量。 [制法]灵芝洗净，切片，入锅加适量水熬煮2次，取汁50毫升；生姜洗净切片；葱洗净切段；猪腰切成腰花。水淀粉25 克、料酒10 克、味精、白糖和灵芝熬出的汁液对成滋汁备用。炒锅置旺火上，倒入食油烧至八成熟，下入腰花、酱油、葱、姜快速煸炒，倒入灵芝滋汁，翻炒均匀，起锅即成。 [功效]有补肝肾之功效。 ●灵芝猪肉汤[原料]灵芝9 克，猪瘦肉100克，北芪50克，食盐、白糖、料酒少许。 [制法]将灵芝洗净切片，猪肉洗净切块，将二料与北芪一起入砂锅，加适量清水炖至猪肉酥烂。汤煮成后，去药渣，加调味料搅匀，装汤碗即成。 [功效]此汤对早期肝硬化及各种癌症均有良好食疗作用。 灵芝疗方： ①灵芝6～12克，切片，水煎服，日服2次。治神经衰弱、头晕耳鸣，夜寐不宁。 ②灵芝培干，研末，开水冲服或蜂蜜调服，每次3～5克，日服2次。补心益智，治慢性肝炎、肾盂肾炎、支气管哮喘。③灵芝30克，浸黄酒250毫升，2周后每天服15毫升，每日2次。治胃痛。 ④灵芝30克，酸枣仁（不去核）20克，煎服。治心血不足、心悸。 ⑤灵芝100克，猪苓150克，木耳50克。共研细末，日服2次，每服6克，蜂蜜调服，用于肺癌的辅助治疗。 ⑥灵芝菌丝制成100%煎剂，日服2次，每次50毫升。治急性传染肝炎。 ⑦灵芝15克，山药30克。水煎服，每日一剂。治糖尿病。 （7）木耳●猪肝炒木耳[原料]黑木耳（干）100克，猪肝250克，冬笋片40克及辅料适量。 [制法]将木耳水发、洗净、沥水；猪肝成片，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，猪肝片下入滑熟，倒进漏勺，沥去油。原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。 [功效]适用于贫血。 ●羊肉红烧木耳[原料]木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，玉兰片20克，植物油500毫升及其他辅料。 [制法]熟羊肉成片，放入鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，木耳撕成块。炒锅上火，加植物油烧至五成熟时，羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油、葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。 [功效]适用于妇女崩漏。 ●肉丝炒木耳[原料]木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个等。 [制法]木耳泡发、洗净，沥干；猪肉成细丝；鸡蛋磕入碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒入蛋液，至九成熟时取出。锅内留底油，下葱末炝锅后放入猪肉丝煸炒，炒透后，放料酒、酱油、精盐，随即将鸡蛋、木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。 [功效]适用于病后、产后体虚。 ●大肠海参煮木耳[原料]木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。 [制法]将上料用水炖服。 [功效]适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。 ●鸽蛋炖木耳[原料]木耳50克，鸽蛋2个。 [制法]将上料用水炖服。 [功效]适用于牙齿松动。 ●鸡蛋拌木耳末[原料]黑木耳20克，鸡蛋1个。 [制法]将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。 [功效]养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。 ●鸡肝炒木耳[原料]黑木耳30克，鸡肝80克。 [制法]将上料炒熟食用。 [功效]养血，止血。 （8）鸡腿菇●枸杞鸡腿菇煲[原料]鲜菇250克，枸杞30克，猪里脊肉100克，清汤500克，食用油30克，辅料适量。 [制法]将里脊肉、枸杞、姜片、清汤装陶罐入蒸笼大火蒸15分钟，滗出汤和枸杞，加精盐、绍酒、味精调味；鸡腿菇洗净、切片。炒锅置旺火上，加食用油，下葱段、姜片煸香，投入菇片，加盐、绍酒、少许清汤烧熟，起锅装碗，对入烧沸的里脊枸杞即成。 [功效]益胃消食，清神疗痔，滋肾养肝。 ●双鸡丝汤[原料]鲜菇200克，鸡肉100克，青菜叶60克，调料适量。 [制法]鲜菇、鸡肉切丝，锅内注鸡汤，入鸡肉丝、鲜菇丝，加调料，烧至鸡肉丝熟，下青菜叶稍煮。 [功效]能补益脾胃，补肾填精。可作为食少纳呆、乏力、四肢倦软、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等患者的调理食品。 ●鸡腿菇烧羊肉[原料]鲜菇250克，羊肉200克，调料适量。 [制法]菇、肉洗净、切片，油锅烧热，入肉煸炒，烹料酒、花椒、盐，烧至羊肉至熟，加菇片烧至入味。 [功效]能暖中祛寒，温补气血，益胃气，补肾衰。用于产后赤白带下、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿等症。 单验方： ①鸡腿菇15克，灵芝10克。水煎，调白糖服用，每日1剂，分2～3次服。连服15日为1疗程，停3日，再服1疗程。治慢性肝炎。 ②鸡腿菇15克，鲮鱼1条（200克）。煮汤，调味食用，日服1次。治半身麻痹。 ③鸡腿菇30克，芹菜500克。鸡腿菇煮汤，芹菜绞汁，对入汤内煮沸服用。治糖尿病。 ④鸡腿菇100克，玉米须30克，猪胰120克。煮汤，调味食用。治糖尿病。 ⑤鸡腿菇20克，猕猴桃干果45克。煎服，每日1剂。治食欲不振。 ⑥鸡腿菇15克，小青藤香6克。水煎，日服2次。治消化不良，食积腹胀。
