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发酵技术在酿酒的论文中的应用与研究方向

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哈拉克
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漓珩——

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酿酒化学其实就是生物技术及应用的一个方面，即后者包含前者酿酒化学研究的是发酵工程中酿酒过程中的一系列的化学变化过程酿酒原料在复杂的微生物作用下，经过复杂的生物化学反应，产生乙醇和白酒中的香味物质白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括：大分子物质的降解，如淀粉的降解和蛋白质的降解；小分子物质的变化，如葡萄糖的酵解（EMP途径）和丙酮酸的再转化；香味物质的生成如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成

发酵技术在酿酒的论文中的应用与研究方向
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