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餐桌礼仪文化从比较中西餐桌礼仪的餐具使用差异、座次安排差异、就餐氛围差异、及餐桌话语差异四个方面来看跨文化交际中的文化差异，旨在说明坚持自己的优秀文化传统的同时，要采用一个客观、宽容、尊重的心态对待异国文化以便能在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是“群体意识”，西方文化的思想内核则是“个体意识”。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。笔者认为在跨文化交际中，面对陌生文化，因思维方式、生活习惯和行为方式不同，交往过程中难免发生文化冲突。
一、从餐具使用上看中西文化差异筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系。筷子要发源于有竹子的地方。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，还影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。笔者提醒在使用餐具时中西均有不同的规范。如中餐进餐时不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。在使用刀叉时也有一些禁忌。如手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。忌用自己的餐具为别人夹菜。餐具掉落不要弯腰拾捡。餐品不要一次性切好，尤其带汤汁的餐品，要一小块的逐一切食等等。
二、从座次安排上看中西文化差异中西都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。
三、从就餐氛围上看中西文化差异中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本差异。餐桌气氛上的差异，中国餐桌上动，西方餐桌上静。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量保持对方能听见的程度。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。
四、从餐桌话语上看中西文化差异中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点”“多多包涵”、“怠慢了您”之类的话。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。如在宴席上西方人不议论令人作呕之事，会千方百计采用含蓄文雅的词来替代toilet，如：“WherecanIwashmyhand”、“IwonderifI”、“CanIaddsomepowder？”等。另外，在西方国家不要问“吃饭了吗？”等我国习惯的问候语。“您吃饭了吗？”容易使人莫名其妙，甚至会出现误会。如在英国，你若问人吃饭没有，其含义是你有意请对方吃饭；这对于未婚男女，则表明你有意约会对方。
世界上各种文化都是平等的。文化无优劣之分。应该避免用自己的文化、道德、价值观作为标准去衡量、评判而应采用一种客观的、宽容的态度对待异国文化；同时，又要避免盲目的追随、模仿异国文化，而应坚持自己的优秀文化传统。 
见面礼仪 1、称呼语的种类：职业称谓、亲属称谓、人称敬称、职衔称谓、姓名称谓、通称。 2、致意礼节的含义：向他人表示问候的心意，由行为举止表现出来。致意礼节的操作要领：点头礼适用于一般场合；行注目礼时双目始终凝视对方，并随对方的移动而移动：举手礼应用右手进行；鞠躬礼常礼行一次，大礼行三次。 思考题：通称的使用频率及环境。 第三节 介绍的礼仪 1、自我介绍的内容及要求：内容一般为姓名、籍贯、职业、工作单位等；要求语言准确明了，语气谦逊、明快，体态语配合恰当。 2、为他人介绍的礼仪：语言——正式场合“请允许我……”；体态语——手势——五指并拢，掌心向上方，指在腰、肩之间；顺序——把地位低者介绍给高者。 第四节 宴请礼仪 1、宴请的形式：宴会——国宴、正式宴会、家宴、便宴；招待会——冷餐会、酒会、茶话会、工作餐。宴会、招待会在举行时间、座位安排、取菜方面的区别。 2、宴请的组织礼仪：根据宴请目的确定规格种类，选择时间，选择地点，席位的编排，桌次编排，宴请范围确定，订菜，邀请。 3、席位、桌次的编排原则：以右为尊、近者为高。 4、宴请过程主人的礼仪、客人的礼仪：主人的礼仪——席前迎客、席间敬酒、敬菜、接待临时来客、斟酒、送客；客人的礼仪——应邀、赴宴、入座、进餐。 5、西餐餐巾、餐具的使用：餐巾——打开到对折平铺在双腿上，暂时离席放椅背放置，不吃放桌上，席摆放桌的左边；餐具——由外至内拿取，与人交谈放下刀叉放成“八”，不吃了放成“11” 6、国外饮食习惯：美国——喜欢清淡，不吃奇异形状的东西；英国——喜欢喝茶，三餐不离水果，进餐时先喝点酒；法国——西餐中最讲究，吃的菜较生，重视晚餐。 思考题： 1、中餐、西餐的席位如何编排？ 2、席间意外如何处理？第五节 应酬礼仪 1、待客的基本程序：准备、迎接、问候寒暄、招待、送客。 2、走访预约、赴约、敲门及入座前后、接受主人招待时的礼仪：预约的时间应避开对方的吃饭和休息时间，口气是商量式的，一般应将拜访的目的告知对方。敲门应有节奏，应及时自报家门，开门后要相互问候，进屋后如有客人在场应主动打招呼。接受茶水时应起身，双手接过并致谢。 3、绿茶冲泡：洗杯→置茶→浸润泡 →运茶→冲泡（三点头）→送茶→品茶（闻香、观赏、品饮）。 乌龙茶冲泡：置皿→洗壶→置茶→洗茶→冲泡（悬壶高冲）→淋壶→洗杯→分茶→送茶→品茶。 4、《茶经》：陆羽所著，全书七千余字，论述与茶有关的十个方面，是世界上第一部茶方面的百科全书。 思考题：受人欢迎的诀窍有哪些？ 第六节 馈赠礼仪 1、馈赠的时机与场合：节假良辰、婚丧喜庆、临别送行、感谢帮助等。 2、礼品的选择、送礼的避讳与禁忌：注重真情，因人而言。 3、送花的礼仪：我国的风俗习惯一般忌送单一黄色或白色的花束；西方不宜送13枝；日本人不送9枝；常用的花语。 第七节 舞会、文艺晚会 1、舞会的组织要求：人数上男女总数大致相等，场所要宽敞，地面光滑，灯光柔和。 2、请人跳舞的礼仪、拒绝跳舞的礼仪：邀请前观察对方是否有舞伴，邀请时面带微笑，如果是女士邀请，一般不得拒绝，如果一个人单独远离人群，别人就不要去打扰。拒绝时应口气婉转，说明理由；已拒绝第一次，不应再次拒绝；两人同时邀请一般都拒绝；当拒绝某一位的邀请，一曲未完，不应再与人共舞。 3、文艺晚会的座次安排及专场演出的入席与退席：文艺节目七、八排，电影15、16排；入席顺序由一般人员→贵宾；退席顺序由贵宾→一般人员。 思考题：如何塑造“绅士”与“淑女”的形象？ 第八节 外出的礼仪 1、路上行走的规矩：两人同行，以右为尊；三人行时尊者在中间。 2、路遇熟人的礼仪：主动招呼，靠边攀谈，正确介绍。 3、乘车的礼仪：控制体声，女士优先，注意站姿与坐姿。 4、乘飞机的礼仪：注意时间，提前到达，遵守规定，自觉配合。 5、听音乐会的礼仪：注意着装，切勿迟到，适时鼓掌，进退有序。 第九节 语言礼仪 1、接打电话的礼仪：打电话要选择适当的时间，内容要简单明了，要维护电话形象。接电话要做好通话前的准备，左手持筒，右手记录，认真倾听，语言文明。 2、交往空间距离：亲密距离、私人距离、社交距离、公众距离。 3、交谈的话题选择：要考虑民族习惯、文化背景、倾听者的素质。 4、交谈的技巧：情感化、适合语境、繁简适当、幽默法、委婉法、模糊法。 5、交谈时的体态语：默语、首语、目光语、微笑语
