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合理的饮食可以预防和降低癌症的发生。蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物中含有防癌作用的低脂肪食物和纤维素。怎样安排饮食才算健康合理？建议遵守以下原则： 1．不饮酒或少饮酒。 2．减少脂肪和肉类摄入。选择植物脂肪，限制动物脂肪。肉类以吃鱼、家禽为主。 3．多吃水果、蔬菜和纤维素。简单方法是每天至少食用5～9次水果或蔬菜。这样的饮食也可以降低发生心血管疾病的危险性。 4．以植物性食物为主。植物性食物应占饮食的2／3以上。如谷类、豆类、含淀粉的香蕉、根茎类和薯类等食物。 5．限制盐和腌制食品。成人每天食盐量不应超过6克，限制腌制食物及调料盐的摄入。 6．注意烹饪方法。不吃烧焦的肉和鱼。 7．食物的妥善储藏与保质保鲜。避免食用霉变食品。用家用冰箱和其他恰当的方法保存易腐烂食物。 8．注意食品添加剂及残留物。食物中的添加剂、污染物和其他残留物要有严格的法规管理，乱用会影响健康。 9．维持适宜体重。避免体重过低或过高。 各种各样的癌症的引起与预防：饮食预防癌症14法癌症的发生 癌症的发生是一个十分复杂多变的过程，其中涉及遗传因素、环境因素和生活方式等。在它们的联合作用下，导致正常细胞——异常细胞-——癌细胞的转变。 我们经常不断的接触许多潜在的转变。它们可以存在于我们的空气、食物或饮水中，还有些存在于烟草中及工业化合物或以病毒的形式存在。我们的机体具有抵御这些致癌物的能力，可以在它们产生危害前将其排出体外或修复它们已造成的损伤。一旦这种损伤发生，细胞功能便会发生异常，继而发生细胞生长和分裂的异常，并将有缺陷的遗传物质传下去。这个阶段通常称为癌症的开始阶段。 此时损伤的细胞并没有完全形成癌细胞，事实也不可能形成癌症。只有在异常细胞广泛繁殖并逐步抢占正常细胞的空间威胁健康细胞和组织的功能时才能形成癌。对于某些癌症，这后一阶段可能持续很长时间（10年、20年或更长时间）。由于身体内外的某些因素可以加速或减缓损伤细胞的分裂甚至是停止癌症的发生，这一阶段通常称为促癌阶段。 某些可以减缓致癌过程的因素称为抑癌剂，而另一些能加速损伤细胞繁殖并促进癌症形成的因素称为促癌剂。 大量研究表明：许多食物和饮料中含有抗癌的营养素和化合物，可以帮助机体在细胞受损之前分解致癌物以减少患癌的危险，同时它们也可以停止或逆转促癌阶段。这类营养素和化合物广泛存在于新鲜的蔬菜、水果和其他植物性食品中。 另一方面，科学资料证明：如果经常食用或饮料会增加患癌症的危险性。最明确的证据是：饮酒能增加患各种癌症的危险性；高盐饮食能增加患胃癌的危险性；富含红肉的膳食，像高脂膳食一样，不仅增加肥胖的危险性还能增加患几种癌症的危险性，对于缺乏体育锻炼的人来说尤其如此。 癌症是一类可以预防的疾病 癌症是一个大多数人都不太熟悉的题目。许多人认为不患癌症仅仅是一种运气，而其他人则担心他们必然会患癌症，事实是相当乐观的：癌症是一类可以预防的疾病。 癌症是可以预防的 绝大部分人患癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食和相关意思(如：体重和体力活动)以及工作环境和其他地方性的致癌因素。人们是会患癌症取决于暴露于这些环境因素的强度以及个体的敏感性（遗传和非遗传因素）。因此如果人们能不吸烟、选择适宜的膳食从事适度的体力劳动，以及尽量减少对不良环境因素的暴露，就有很大困难避免癌症的发生。因此就人而言，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟选择营养平衡的膳食是最重要的和最可行的。 合理的膳食和生活方式可以预防癌专家估计：通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上的体力劳动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可使当前人类的癌症减少30%~40%。就全世界而言，每年可减少30%~40%万癌症病人的发生。1990~1992年我国癌症死亡率计算，我国每年可减少35~43万癌症病人死亡。 癌症是一类十分负责的疾病，所以没有一个人能确保自己不患癌症。但由于癌症的发生与膳食和生活方式有密切的关系，因而有许多措施能够预防癌症的发生。以下的建议将有助于你进行适当的食物选择和搭配，使你通过简单地改变某些生活方式来预防癌症发生。如果你采纳这些建议越多患癌症的危险性就越低，另外，还能降低患心脏病或其他的严重疾病的危险性，并全面提高身体健康水平。 癌症是一种生活方式疾病 癌症从40~50年代的鲜为人知，发展到80年代的尽人皆知，现在几乎每一个人都感到癌症的严重性。癌症的病因虽然至今仍是众多纷纭，但是起码有两点各国的科学家认识是一致的：1，80%以上的癌症是由外环境因素引起的。2，癌症是由多种因素长期综合作用引起的绝非单一因素引起所致。 世界卫生组织的专家们分析了大量的研究资料之后，指出癌症也是一种生活方式疾病。生活方式疾病就是由于人们不健康的生活方式长期作用而引起的疾病，主要包括心脑血管病、疾病和糖尿病等。 人们不健康的生活方式可归纳为以下四种： 不合理的膳食：随生活水平的提高，人们开始步入了单纯的追求享受的误区。想吃什么就吃什么，是一种典型的不健康的生活方式。 吸烟：吸烟是人类的一种不良行为，它对健康可以构成多种危害，不仅会导致患癌症，而且也会增加心脑血管病的发生率。 心理紧张和压力：社会心理因素与癌症的关系，是一个新的研究领域。科学家预言它有可能成为21世纪的研究热点。心理因素是指人的性格特征、生活事件和应付能力等。研究结果表明，各类心理因素在癌症的发生、发展和转移过程中具有非常重要的作用。 缺少运动：众所周知，随着科学技术的发展，繁重的体力劳动逐渐被脑力劳动所替。电子计算机和电视的发明，几乎改变了一代人的工作方式和生活方式。现在人们出门有汽车，上楼有电梯，办公现代化，家务劳动社会化，乃至于现代人连走步越来越少。所以科学家不得不呼吁：生命在于运动。 因此，提倡科学的膳食、不吸烟、少饮酒、保持心情愉快、坚持体育锻炼是最有效、最经济的预防癌症发生的方法。 食物、营养和身体锻炼对我们的健康和幸福是至关重要的。很多年前人们就已知道：正确的食物和饮料以及进行有规律的体育锻炼能避免冠心病的发生。目前，我们已经清楚地知道，健康的膳食和生活方式能预防许多常见的恶性肿瘤。 改变膳食可以预防：50%的乳腺癌、75%胃癌和75%的结肠癌。 合理的安排你的饮食 选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果豆类以及粗加工的主食 在每天的饮食中植物性食物（而不是动物性食物）作为主体，例如：蔬菜、水果、谷类、豆类（如小扁豆、蚕豆、豌豆），主食如有面条、米饭、面包。这些食物可以帮助预防癌症，因为它们： 含有最基本的营养素和其他一些重要物质，这些物质可以帮助机体消除致癌物质。 脂肪和热量低，可以帮助控制体重。 吃饱这些食物后，可减少你吃不健康食品的量（如高脂肪奶制品和肥肉）。 措施*其实在你所吃的食物中增加植物食品并不困难，也会比你想象的容易。面包、谷类、土豆、面条、米饭、豆类、蔬菜和水果都是植物性食品。 *吃饭时看一看你的饭菜，应考虑平衡你吃的各种食物。应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上。 *充分利用市场上日益增多的新鲜蔬菜、水果、薯类、豆类和谷类食品，食谱应包括以上所有的东西。要多选米饭和面食，而不是烤土豆、煎土豆或炸薯片。 *煮汤、炖肉时加入一些豆类（蚕豆、青豆或菜豆）或豆制品是有益的。 *用新鲜的水果作为饭后的甜食，以减少含大量奶油的甜点。 *都吃各种蔬菜（芹菜、甜椒、胡萝卜等）以葡萄干或其他干果作为零食，不吃或少吃含高盐、高糖的炸薯片和饼干。 人体必需的营养素有那些？ 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水是六人类人体必需的营养。另外，食物纤维被俗称为“第七必需营养素”。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“三大营养素”，也是人体能量的主要来源。这些主要的营养素是人体从食物中获得的，是维持正常生命活动的必要物质。想获得良好的营养，就要合理安排营养素在食物中的比例，不可偏废。 控制你的体重 避免体重过轻或过重，在成年之后要限制体重的增幅不超过5千克。 要保持健康的体重，必须平衡热量摄入和进行身体锻炼。如果你能将成年体重的增幅控制做2千克以下，便可减少患癌症和其他慢性疾病的可能性。 超重或过度肥胖的妇女，患子宫内膜癌的危险性，超重的绝经后妇女发生乳腺癌的危险性高。体重超重者患贤癌、肠癌的危险性高，并可能增加患其他肿瘤的危险性。 科学家用体质指数(BM)来衡量个人的健康体重。 用以下公式计算你的体质指数： 体质指数=体重（千克）/身高（米）×身高（米） 解释你的指数得分： 措施一个无法逃脱的事实是，如果我们不进行足够的体育锻炼，高热量的饮食将使我们体重超重，甚至肥胖。 如果你已经超重或肥胖…… *要多吃富含营养但是低热量的食物，如水果和蔬菜*要选用低脂肪的配料和烹饪方式。 *当你饥饿时，选择一些有益于健康的食物，如全麦面包、麦片和豆子——这些东西可以让你吃饱，但是不含高热量。 *经常进行身体锻炼，长一贯饿运动队或某些社会活动。也许，在你的腰围逐渐缩小的同时，你还可以认识许多新朋友！另外，体重太轻也可以引发许多健康问题。最好使你的体质指数保持在20~25之间。 坚持体育锻炼 如果你工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。 锻炼身体在你的一生中都是很重要的，可以防止你的体重超重或肥胖，预防由于身体肥胖或体重超重而引起的癌症。有规律的身体锻炼可以预防肠，也可以降低乳腺癌发生的危险。 如果你从事的工作性质是坐着的，你就可以按我们的建议，每天进行大约1小时的快走，再加上每星期至少1小时的剧烈运动，如果你抽不出时间每天步行或你根本喜欢走路也不必焦虑，因为还有许多其他适合你个人需要或适合你生活方式的活动供你选择，如游泳、划船、骑车、打球，还有一点也很重要，如果短时间的爆发性运动更合适你的哈，就不必每天连续进行1小时的锻炼，利用将每次活动累加计算。 措施*进行一些你喜欢的活动很重要，如果你不喜欢绕操场跑步或去健身房活动，不如在一星期的不同时间内进行各种不同的活动——像散步（两三个小时）、骑车（两三个小时）、游泳（一个小时）。总之，每天都要进行至少1小时的几种形式的运动，可以使你逐渐达到我们所建议的锻炼要求。 *尽可能将体育活动融人你每天的生活中。尽可能步行或骑车上班或去商店而不是乘公共骑车或小气车。当需要上、下楼商贾，尽可能不乘电梯而是爬楼梯。 *还要记住，家务劳动，像收拾房间、擦洗，都能够帮助你达到每天体育锻炼的目的。 多吃蔬菜、水果一年四季，坚持每天吃400~800克的各种蔬菜、水果。 每天吃400~800克的各种蔬菜、水果，可以使你患癌症的危险性降低20%。吃大量的蔬菜水果可以预防多种癌症，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌，以及肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌和肾癌。 科学家在研究蔬菜和水果中的抗癌成分，发现蔬菜和水果的保护性作用是由其中的维生素、矿物质、纤维和植物化学物质之间的相互作用而产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘的水果预防作用最强。蔬菜、水果的多样性是关键，重要的是每天要吃五种或五种以上的蔬菜、水果，而且要常年坚持，这样才有持续预防癌症的作用。 措施*在蔬菜大量上市的季节，选择新鲜的蔬菜、水果是最划得来的。如果买不到新鲜蔬菜和水果，你可以买冷冻产品，它们同样有营养价值还可以选择蔬菜、水果罐头，但是一定要记住，最好是不加糖的。 *计算一下你每天吃的水果和蔬菜的份数——你的目标是每天一定吃五份（每份100）以上的蔬菜和水果。 *为了达到每天吃五份以上的新鲜蔬菜和水果，为什么不从每天喝一杯果汁作起？上午和下午吃一片水果作为零食正餐时再吃至少两份以上的新鲜蔬菜和水果。 ☆蔬菜和水果的摄入量与癌症的关系大量科学研究证明。增加每天的蔬菜和水果摄入量可降低人类癌症发生的危险性。如果每人每天的蔬菜摄入量从150克增加到400克，患癌症的危险性就可减低50%；如果每天蔬菜摄入量从100克增加到350克，患胃癌的危险性就可减低60%；如果每天水果摄入量从50克增加到300克，患胃癌的危险性就可减低50%。 ☆对吃蔬菜水果可防癌 国内外多项研究表明，食用大量蔬菜及水果的人得癌的机会比少吃这些东西的人少一半。常见的蔬菜和水果都可以非常有效地阻止潜在的致癌物对人体的影响。在蔬菜和水果中，被认为与防癌有关的抗氧化剂有：胡萝卜、番茄红素、次胡萝卜素、叶素、叶黄素、黄色素等，它们普遍存在于各种蔬菜水果中。 淀粉类食物 每人吃少的600へ800克的各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越食物越好。要限制精制的摄入量。 我们膳食中大约一半的热量是由碳水化合物提供的。食物的碳水化合物有以下三类；●淀粉类●食物纤维●糖类（单糖、双糖） 在自然界中，有许多食物富含淀粉和食物纤维素，如：全麦面粉和其他谷类、豆类、块茎类（如土豆）植物等，它们含有重要的维生素、微量元素和食物纤维，所有这些物质对身体健康和预防癌症都是十分重要的。而那些富含精制的食物，如含糖的饮料却仅含极少的必需营养物质。 食物中淀粉被认为有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。 选择那些加工较少的食物，通常加工越少的淀粉食物对你的健康越有益。加工过程中会破坏食物营养素和其他重要的抗癌成分，而强化食品（在生产过程中加入维生素和微量元素的食品）并不能保持他们天然的成分和全部的营养价值。这就是全麦面粉和糙米通常比它们的精加工产品对身体更好的原因。食物中的糖类有两种：一种存在于植物类食物的细胞壁中，另一种从甘蔗或甜菜中提炼的，如葡萄糖或蔗糖。吃含有大量精制糖的饮食会增加你患结肠癌和直肠癌的危险性，同时也会明显地使你增加体重和损伤牙齿。因此，如果你喜欢吃甜食的话，必要控制是十分重要的。 措施“对我来说，600至800食物听起来好像是很大的量。那么我怎么能肯定我所吃的东西中含有淀粉和纤维而不含有很多精制糖呢？ 要记住：这些建议中所给的出的事物重量是指食用时的食物重量，即：烹调后食物的重量，如米饭、面条等。例如：50克生米的重量约相当于150克熟饭的重量，因为熟米吸收了很多水。 ●把要吃的600克至800克食物分配到一日三餐中，尝试一下早餐时吃谷物和全麦面包，午餐吃一份米饭，晚餐吃面条。 ●可以根据食物营养成分表选择含较多淀粉和纤维而含较少精制糖的食物。 ●没有任何证据表明水果中天然存在的糖类能增加患癌症的危险，因此可选择像葡萄糖、香蕉、桃子和草莓等代替那些用精制糖制作的食品，像蛋糕、点心、饼干和巧克力。 膳食纤维的作用 膳食纤维在体内主要有三个方面作用： ①吸水和膨胀作用；②防扩散作用，可抑制其他成分扩散；③吸附作用和刺激肠蠕动作用。因此肠道中食物纤维的多少，可影响粪便量、粪便含水量以及粪便在肠内的存留时间。 摄入适量食物纤维，可减少致癌物质在肠内存留及吸收，防止癌症的发生。还可预防心脑血管病、便秘等的发生。 饮 酒 不提倡饮酒。即使要饮，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。 经常饮酒会增加你患口腔癌、咽喉癌、食道癌原发性肝癌的危险性。而且既喝酒又吸烟的危险性更大。饮酒还有可能增加你患结肠癌、直肠癌和乳腺癌的危险。 措施“我很愿意戒酒以保护自己不得癌症，但也听说过饮酒可以防止心脏病，究竟该怎么办？ 虽然有一些证据表明，少量的酒精可以保护男人、可能也保护妇女不得冠心病，但这一点肯定不适用在预防癌症方面。因此，对所有饮酒者的劝告是戒酒。 在权衡饮酒带来的危险性与享受的时候还要记住，饮酒导致患癌的危险只是我们要记住的众多因素之一，还要考虑与酒精有关的意外事故——如驾车发生交通事故的危险。 ☆饮酒与癌症大量科学研究证明，饮酒可增加人类得癌症的机会，尤其是口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌。如果饮酒再加上吸烟，两者协同作用，则患这些癌症的危险性更大。酒精表示机体必需的物质，因此，专家们不提倡饮酒，但考虑到适量饮酒可起到舒筋活血的作用，并可能对心血管系统疾病有预防作用，因此建议，如饮酒，则成年男性每人每天饮酒量不超过两杯，成年女性每人每天饮酒量不超过1杯（1杯相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升酒），如果每人每天酒精的摄入量控制在这个建议范围内，则减少20%的口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的发生。肉类食品如果你爱吃肉的话，应该限制在每天少于90克红肉。最好的选择是吃鱼和用家禽或野味以代替红肉。（野味包括任何猎取来作为食物的野生动物——如野鸡、松鸡、鹧鸪和鹿等）。 红肉是制牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄入量超过90克的红肉，可能会增加你患结肠癌和直肠癌的危险性，同时也可能增加你患胰腺癌和肾癌的危险，另外，对男人来讲，还可增加患前列腺癌的危险，而对妇女来将则是患乳腺癌。红肉及其加工品是人类摄取动物脂肪（通常是饱和脂肪）的主要来源，而动物脂肪本身可能会增加你患肺癌、结肠癌和直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌及前列腺癌的危险。 然而，几乎没有证据表明在鱼和癌症危险性之间有关系，而且这些证据都不表明吃鱼会增加患癌症的危险性。因此吃鱼比吃肉是更有益于健康的选择——可尝试每周至少吃两到三次鱼。另外，脂肪含量高的鱼类，如鲭鱼和鲱鱼还被认为有助于防止心脏病。 到目前为止，少量针对家禽和野味的研究均未发现会增加癌症的危险。估计原因在于家禽和野味的脂肪含量和类型与红肉不同。 措施*红肉含铁量较高，而且动物性比植物性铁更容易被吸收，但是世界癌症研究基金回推进的富含豆类、蔬菜和全谷的饮食也可以提供足够量的铁。 *吃含有大量维生素C的饮食有助于身体更好地吸收植物性铁。 *有时吃没有肉的饭和选择没有肉的零食，而不是每吨饭都吃肉。 *摄取更多的蔬菜、水果、谷物和其他植物性食品，以达到平衡饮食。 *选择鱼和禽肉代替红肉和其他制品，膳食搭配以豆类、面食或米饭为主，而不是以肉为主 
第二章 细胞的化学组成 第一节 细胞中的原子和分子 一、组成细胞的原子和分子 1、细胞中含量最多的6种元素是C、H、O、N、P、Ca（98%） 2、组成生物体的基本元素：C元素（碳原子间以共价键构成的碳链，碳链是生物构成生物大分子的基本骨架，称为有机物的碳骨架） 3、缺乏必需元素可能导致疾病如：克山病（缺硒） 4、生物界与非生物界的统一性和差异性 统一性：组成生物体的化学元素，在无机自然界都可以找到，没有一种元素是生物界特有的 差异性：组成生物体的化学元素在生物体和自然界中含量相差很大 二、细胞中的无机化合物：水和无机盐 1、水：（1）含量：占细胞总重量的60%-90%，是活细胞中含量是最多的物质 （2）形式：自由水、结合水 自由水：是以游离形式存在，可以自由流动的水作用有①良好的溶剂；②参与细胞内生化反应；③物质运输；④维持细胞的形态；⑤体温调节 （在代谢旺盛的细胞中，自由水的含量一般较多） 结合水：是与其他物质相结合的水作用是组成细胞结构的重要成分 （结合水的含量增多，可以使植物的抗逆性增强） 2、无机盐 （1）存在形式：离子 （2）作用 ①与蛋白质等物质结合成复杂的化合物 （如Mg2+是构成叶绿素的成分、Fe2+是构成血红蛋白的成分、I-是构成甲状腺激素的成分 ②参与细胞的各种生命活动（如钙离子浓度过低肌肉抽搐、过高肌肉乏力） 第二节 细胞中的生物大分子 一、糖类 1、元素组成：由C、H、O 3种元素组成 2、分类 概 念种 类分 布主 要 功 能 单糖不能水解的糖核糖动植物细胞组成核酸的物质 脱氧核糖 葡萄糖细胞的重要能源物质 二糖水解后能够生成二分子单糖的糖蔗糖植物细胞 麦芽糖 乳糖动物细胞 多糖水解后能够生成许多个单糖分子的糖淀粉植物细胞植物细胞中的储能物质 纤维素植物细胞壁的基本组成成分 糖原动物细胞动物细胞中的储能物质 附：二糖与多糖的水解产物： 蔗糖→1葡萄糖+1果糖 麦芽糖→2葡萄糖 乳糖→1葡萄糖+ 1半乳糖 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 纤维素→纤维二糖→葡萄糖 糖原→葡萄糖 3、功能：糖类是生物体维持生命活动的主要能量来源 （另：能参与细胞识别，细胞间物质运输和免疫功能的调节等生命活动） 4．糖的鉴定： (1)淀粉遇碘液变蓝色，这是淀粉特有的颜色反应 (2)还原性糖(单糖、麦芽糖和乳糖)与斐林试剂在隔水加热条件下，能够生成砖红色沉淀 斐林试剂： 配制：1g/mL的NaOH溶液（2mL）+ 05g/mL CuSO4溶液（4-5滴） 使用：混合后使用，且现配现用 二、脂质 1、元素组成：主要由C、H、O组成（C/H比例高于糖类），有些还含N、P 2、分类：脂肪、类脂（如磷脂）、固醇（如胆固醇、性激素、维生素D等） 3．功能： 脂肪：细胞代谢所需能量的主要储存形式 类脂中的磷脂：是构成生物膜的重要物质 固醇：在细胞的营养、调节、和代谢中具有重要作用 脂肪的鉴定：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色 （在实验中用50%酒精洗去浮色→显微镜观察→橘黄色脂肪颗粒） 三、蛋白质 1、元素组成：除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S 2、基本组成单位：氨基酸（组成蛋白质的氨基酸约20种） 氨基酸结构通式：： 氨基酸的判断： ①同时有氨基和羧基 ②至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 （组成蛋白质的20种氨基酸的区别：R基的不同） 3．形成：许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键（-CO-NH-）相连而成肽链，多条肽链盘曲折叠形成有功能的蛋白质 二肽：由2个氨基酸分子组成的肽链 多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链 蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同； 构成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同 4．计算： 一个蛋白质分子中肽键数（脱去的水分子数）＝氨基酸数 － 肽链条数 一个蛋白质分子中至少含有氨基数（或羧基数）=肽链条数 5．功能：生命活动的主要承担者（注意有关蛋白质的功能及举例） 6．蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应 双缩脲试剂：配制：1g/mL的NaOH溶液（2mL）和01g/mL CuSO4溶液（3-4滴） 使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液 四、核酸 1、元素组成：由C、H、O、N、P 5种元素构成 2、基本单位：核苷酸（由1分子磷酸+1分子五碳糖+1分子含氮碱基组成） 1分子磷酸 脱氧核苷酸 1分子脱氧核糖 （4种） 1分子含氮碱基（A、T、G、C） 1分子磷酸 核糖核苷酸 1分子核糖 （4种） 1分子含氮碱基（A、U、G、C） 3、种类：脱氧核糖核酸（DNA）和 核糖核酸（RNA） 种类英文缩写基本组成单位存在场所 脱氧核糖核酸DNA脱氧核苷酸（4种）主要在细胞核中（在叶绿体和线粒体中有少量存在） 核糖核酸RNA核糖核苷酸（4种）主要存在细胞质中 4、生理功能：储存遗传信息，控制蛋白质的合成 （原核、真核生物遗传物质都是DNA，病毒的遗传物质是DNA或RNA） 第三章 细胞的结构和功能 第一节 生命活动的基本单位——细胞 一、细胞学说的建立和发展 发明显微镜的科学家是荷兰的列文·虎克； ；发现细胞的科学家是英国的胡克； 创立细胞学说的科学家是德国的施莱登和施旺施旺、施莱登提出“一切动物和植物都是由细胞构成的，细胞是一切动植物的基本单位” 在此基础上德国的魏尔肖总结出：“细胞只能来自细胞”，细胞是一个相对独立的生命活动的基本单位这被认为是对细胞学说的重要补充 二、光学显微镜的使用 1、方法： 先对光：一转转换器；二转聚光器；三转反光镜 再观察：一放标本孔中央；二降物镜片上方；三升镜筒仔细看 2、注意： （1）放大倍数＝物镜的放大倍数×目镜的放大倍数 （2）物镜越长，放大倍数越大 目镜越短，放大倍数越大 “物镜—玻片标本”越短，放大倍数越大 （3）物像与实际材料上下、左右都是颠倒的 （4）高倍物镜使用顺序： 低倍镜→标本移至中央→高倍镜→大光圈，凹面镜→细准焦螺旋 （5）污点位置的判断：移动或转动法 第二节 细胞的类型和结构 一、细胞的类型 原核细胞：没有典型的细胞核，无核膜和核仁如细菌、蓝藻、放线菌等原核生物的细胞 真核细胞：有核膜包被的明显的细胞核如动物、植物和真菌（酵母菌、霉菌、食用菌）等真核生物的细胞 二、细胞的结构 1．细胞膜 （1）组成：主要为磷脂双分子层（基本骨架）和蛋白质，另有糖蛋白（在膜的外侧） （2）结构特点：具有一定的流动性（原因：磷脂和蛋白质的运动）； 功能特点：具有选择通透性 （3）功能：保护和控制物质进出 2．细胞壁：主要成分是纤维素，有支持和保护功能 3．细胞质：细胞质基质和细胞器 （1）细胞质基质：为代谢提供场所和物质和一定的环境条件，影响细胞的形状、分裂、运动及细胞器的转运等 （2）细胞器： 线粒体（双层膜）：内膜向内突起形成“嵴”，细胞有氧呼吸的主要场所（第二、三阶段），含少量DNA 叶绿体（双层膜）：只存在于植物的绿色细胞中类囊体上有色素，类囊体和基质中含有与光合作用有关的酶，是光合作用的场所含少量的DNA 内质网（单层膜）：是有机物的合成“车间”，蛋白质运输的通道 高尔基体（单层膜）：动物细胞中与分泌物的形成有关，植物中与有丝分裂细胞壁的形成有关 液泡（单层膜）：泡状结构，成熟的植物有大液泡功能：贮藏（营养、色素等）、保持细胞形态，调节渗透吸水 核糖体（无膜结构）：合成蛋白质的场所 中心体（无膜结构）：由垂直的两个中心粒构成，与动物细胞有丝分裂有关 小结： ★ 双层膜的细胞器：线粒体、叶绿体 ★ 单层膜的细胞器：内质网、高尔基体、液泡 ★非膜的细胞器：核糖体、中心体； ★ 含有少量DNA的细胞器：线粒体、叶绿体 ★ 含有色素的细胞器：叶绿体、液泡 ★动、植物细胞的区别：动物特有中心体；高等植物特有细胞壁、叶绿体、液泡 4．细胞核 （1）组成：核膜、核仁、染色质 （2）核膜：双层膜，有核孔（细胞核与细胞质之间的物质交换通道，RNA、蛋白质等大分子进出必须通过核孔） （3）核仁：在细胞有丝分裂中周期性的消失（前期）和重建（末期） （4）染色质：被碱性染料染成深色的物质，主要由DNA和蛋白质组成 染色质和染色体的关系：细胞中同一种物质在不同时期的两种表现形态 （5）功能：是遗传物质DNA的储存和复制的主要场所，是细胞遗传特性和细胞代谢活动的控制中心 （6）原核细胞与真核细胞根本区别：是否具有成形的细胞核（是否具有核膜） 5．细胞的完整性：细胞只有保持以上结构完整性，才能完成各种生命活动 第三节 物质的跨膜运输 一、物质跨膜运输的方式： 1、小分子物质跨膜运输的方式： 方式浓度载体能量举例意义 被动运输简单 扩散高→低××O2、CO2、水、乙醇、甘油、脂肪酸只能从高到低被动地吸收或排出物质 易化 扩散高→低√×葡萄糖进入红细胞 主动 运输低→高√√各种离子，小肠吸收葡萄糖、氨基酸，肾小管重吸收葡萄糖一般从低到高主动地吸收或排出物质，以满足生命活动的需要 2、大分子和颗粒性物质跨膜运输的方式： 大分子和颗粒性物质通过内吞作用进入细胞，通过外排作用向外分泌物质 二、实验：观察植物细胞的质壁分离和复原 实验原理：原生质层（细胞膜、液泡膜、两层膜之间细胞质）相当于半透膜， 当外界溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞将失水，原生质层和细胞壁都会收缩，但原生质层伸缩性比细胞壁大，所以原生质层就会与细胞壁分开，发生“质壁分离” 反之，当外界溶液的浓度小于细胞液浓度时，细胞将吸水，原生质层会慢慢恢复原来状态，使细胞发生“质壁分离复原” 材料用具：紫色洋葱表皮，3g/ml蔗糖溶液，清水，载玻片，镊子，滴管，显微镜等 方法步骤： （1）制作洋葱表皮临时装片 （2）低倍镜下观察原生质层位置 （3）在盖玻片一侧滴一滴蔗糖溶液，另一侧用吸水纸吸，重复几次，让洋葱表皮浸润在蔗糖溶液中 （4）低倍镜下观察原生质层位置、细胞大小变化（变小），观察细胞是否发生质壁分离 （5）在盖玻片一侧滴一滴清水，另一侧用吸水纸吸，重复几次，让洋葱表皮浸润在清水中 （6）低倍镜下观察原生质层位置、细胞大小变化（变大），观察是否质壁分离复原 实验结果： 细胞液浓度＜外界溶液浓度 细胞失水（质壁分离） 细胞液浓度＞外界溶液浓度 细胞吸水（质壁分离复原） 第四章 光合作用和细胞呼吸 第一节 ATP和酶 一、ATP 1、功能：ATP是生命活动的直接能源物质 注：生命活动的主要的能源物质是糖类（葡萄糖）； 生命活动的储备能源物质是脂肪 生命活动的根本能量来源是太阳能 2、结构： 中文名：腺嘌呤核苷三磷酸（三磷酸腺苷） 构成：腺嘌呤—核糖—磷酸基团～磷酸基团～磷酸基团 简式： A-P～P～P （A ：腺嘌呤核苷； T ：3； P：磷酸基团； ~ ： 高能磷酸键，第二个高能磷酸键相当脆弱，水解时容易断裂） 3、ATP与ADP的相互转化： 酶 ATP ADP＋Pi＋能量 注： （1）向右：表示ATP水解，所释放的能量用于各种需要能量的生命活动 向左：表示ATP合成，所需的能量来源于生物化学反应释放的能量 （在人和动物体内，来自细胞呼吸；绿色植物体内则来自细胞呼吸和光合作用） （2）ATP能作为直接能源物质的原因是细胞中ATP与ADP循环转变，且十分迅速 二、酶 1、概念：酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊的蛋白质，又称为生物催化剂（少数核酸也具有生物催化作用，它们被称为“核酶”） 2、特性： 催化性、高效性、特异性 3、影响酶促反应速率的因素 （1）PH: 在最适pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低（PH过高或过低，酶活性丧失） （2）温度: 在最适温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低（温度过低，酶活性降低；温度过高，酶活性丧失） 另外：还受酶的浓度、底物浓度、产物浓度的影响 第二节光合作用 一、光合作用的发现 1648 比利时，范·海尔蒙特：植物生长所需要的养料主要来自于水，而不是土壤 1771 英国，普利斯特莱：植物可以更新空气 1779 荷兰，扬·英根豪斯：植物只有绿叶才能更新空气；并且需要阳光才能更新空气 1880美国，恩吉(格)尔曼：光合光合作用的场所在叶绿体 1864 德国，萨克斯：叶片在光下能产生淀粉 1940美国，鲁宾和卡门（用放射性同位素标记法）：光合作用释放的氧全部来自参加反应的水（糖类中的氢也来自水） 1948 美国，梅尔文·卡尔文：用标14C标记的CO2追踪了光合作用过程中碳元素的行踪，进一步了解到光合作用中复杂的化学反应 二、实验：提取和分离叶绿体中的色素 1、原理： 叶绿体中的色素能溶解于有机溶剂（如丙酮、酒精等） 叶绿体中的色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快；反之则慢 2、过程：（见书P63） 3、结果：色素在滤纸条上的分布自上而下： 胡萝卜素（橙黄色） 最快（溶解度最大） 叶黄素 （黄 色） 叶绿素a （蓝绿色） 最宽（最多） 叶绿素b （黄绿色） 最慢（溶解度最小） 4、注意： 丙酮的用途是提取（溶解）叶绿体中的色素， 层析液的的用途是分离叶绿体中的色素； 石英砂的作用是为了研磨充分， 碳酸钙的作用是防止研磨时叶绿体中的色素受到破坏； 分离色素时，层析液不能没及滤液细线的原因是滤液细线上的色素会溶解到层析液中； 5、色素的位置和功能 叶绿体中的色素存在于叶绿体类囊体薄膜上 叶绿素a和叶绿素b主要吸收红光和蓝紫光； 胡萝卜素和叶黄素主要吸收蓝紫光及保护叶绿素免受强光伤害的作用 Mg是构成叶绿素分子必需的元素 三、光合作用 1、概念： 指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转变成储存能量的有机物，并且释放出氧气的过程 2、过程： （1）光反应 条件：有光 场所：叶绿体类囊体薄膜 过程：① 水的光 ② ATP的合成：（光能→ATP中活跃的化学能） （2）暗反应 条件：有光和无光 场所：叶绿体基质 过程：①CO2的固定： ② C3的还原： （ATP中活跃的化学能→有机物中稳定的化学能） 3、总反应式： 光能 CO2 + H2O （CH2O）+ O2 叶绿体 4、实质：把无机物转变成有机物，把光能转变成有机物中的化学能 四、影响光合作用的环境因素：光照强度、CO2浓度、温度等 （1）光照强度：在一定的光照强度范围内，光合作用的速率随着光照强度的增加而加快 （2）CO2浓度：在一定浓度范围内，光合作用速率随着CO2浓度的增加而加快 （3）温度：光合作用只能在一定的温度范围内进行，在最适温度时，光合作用速率最快，高于或低于最适温度，光合作用速率下降 五、农业生产中提高光能利用率采取的方法: 延长光照时间 如：补充人工光照、多季种植 增加光照面积 如：合理密植、套种 光照强弱的控制：阳生植物（强光），阴生植物（弱光） 增强光合作用效率 适当提高CO2浓度：施农家肥 适当提高白天温度（降低夜间温度） 必需矿质元素的供应 第三节 细胞呼吸 一、有氧呼吸 1、概念： 有氧呼吸是指活细胞在有氧气的参与下，通过酶的催化作用，把某些有机物彻底氧化分解，产生出二氧化碳和水，同时释放大量能量的过程 2、过程：三个阶段 ① C6H12O6 酶 2丙酮酸 + [H]（少）+ 能量（少） 细胞质基质 ② 丙酮酸 + H2O 酶 CO2 + [H] + 能量（少） 线粒体 ③ [H] + O2 酶 H2O + 能量（大量） 线粒体 （注：3个阶段的各个化学反应是由不同的酶来催化的） 3、总反应式： C6H12O6 + 6H2O + 6O2 酶 6CO2 + 12H2O + 能量 4、意义：是大多数生物特别是人和高等动植物获得能量的主要途径 二、无氧呼吸 1、概念： 无氧呼吸是指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解成乙醇和二氧化碳或乳酸， 同时释放少量能量的过程 2、过程：二个阶段 ①:与有氧呼吸第一阶段完全相同 细胞质基质 ② 丙酮酸 酶 C2H5OH（酒精）＋CO2 细胞质基质 （高等植物、酵母菌等） 或 丙酮酸 酶 C3H6O3（乳酸） （动物和人） 3、总反应式： C6H12O6 酶 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 C6H12O6 酶 2C3H6O3（乳酸）+能量 4、意义： 高等植物在水淹的情况下，可以进行短暂的无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，释放出能量以适应缺氧环境条件（酒精会毒害根细胞，产生烂根现象） 人在剧烈运动时，需要在相对较短的时间内消耗大量的能量，肌肉细胞则以无氧呼吸的方式将葡萄糖分解为乳酸，释放出一定能量，满足人体的需要 三、细胞呼吸的意义 为生物体的生命活动提供能量，其中间产物还是各种有机物之间转化的枢纽 四、应用： 1、水稻生产中适时的露田和晒田可以改善土壤通气条件，增强水稻根系的细胞呼吸作用 2、储存粮食时，要注意降低温度和保持干燥，抑制细胞呼吸 3、果蔬保鲜时，采用降低氧浓度、充氮气或降低温度等方法，抑制细胞呼吸，注意要保持一定的湿度 五、实验：探究酵母菌的呼吸方式 1、过程（见书p69） 2、结论：酵母能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸 第五章 细胞的增殖、分化、衰老和凋亡 第一节 细胞增殖 一、细胞增殖的意义：是生物体生长、发育、生殖和遗传的基础 二、细胞分裂方式: 有丝分裂 （真核生物体细胞进行细胞分裂的主要方式 ） 无丝分裂 减数分裂 三、有丝分裂： 1、细胞周期： 从一次细胞分裂结束开始，直到下一次细胞分裂结束为止，称为一个细胞周期 注：①连续分裂的细胞才具有细胞周期； ②间期在前，分裂期在后； ③间期长，分裂期短； ④不同生物或同一生物不同种类的细胞，细胞周期长短不一 2、有丝分裂的过程： 动物细胞的有丝分裂 （1）分裂间期：主要完成DNA分子的复制和有关蛋白质的合成 结果：DNA分子加倍；染色体数不变（一条染色体含有2条染色单体） （2）分裂期 前期：①出现染色体和纺锤体 ②核膜解体、核仁逐渐消失； 中期：每条染色体的着丝粒都排列在赤道板上；（观察染色体的最佳时期） 后期：着丝粒分裂，姐妹染色单体分开，成为两条子染色体，并分别向细胞两极移动 末期：①染色体、纺锤体消失 ②核膜、核仁重现（细胞膜内陷） 植物细胞的有丝分裂 3、动、植物细胞有丝分裂的比较： 动物细胞植物细胞 不 同 点 前期： 纺锤体的形成方式不同由两组中心粒发出的星射线构成纺锤体由细胞两极发出的纺锤丝构成纺锤体 末期： 子细胞的形成方式不同由细胞膜向内凹陷把亲代细胞缢裂成两个子细胞由细胞板形成的细胞壁把亲代细胞分成两个子细胞 4、有丝分裂过程中染色体和DNA数目的变化： 5、有丝分裂的意义 在有丝分裂过程中，染色体复制一次，细胞分裂一次，分裂结果是染色体平均分配到两个子细胞中去子细胞具有和亲代细胞相同数目、相同形态的染色体 这保证了亲代与子代细胞间的遗传性状的稳定性 四、无丝分裂 1、特点：在分裂过程中，没有染色体和纺锤体等结构的出现（但有DNA的复制） 2、举例：草履虫、蛙的红细胞等 第二节 细胞分化、衰老和凋亡 一、细胞的分化 1、概念：由同一种类型的细胞经细胞分裂后，逐渐在形态结构和生理功能上形成稳定性的差异，产生不同的细胞类群的过程称为细胞分化 2、细胞分化的原因：是基因选择性表达的结果（注：细胞分化过程中基因没有改变） 3、细胞分化和细胞分裂的区别： 细胞分裂的结果是：细胞数目的增加； 细胞分化的结果是：细胞种类的增加 二、细胞的全能性 1、植物细胞全能性的概念 指植物体中单个已经分化的细胞在适宜的条件下，仍然能够发育成完整新植株的潜能 2、植物细胞全能性的原因：植物细胞中具有发育成完整个体的全部遗传物质 （已分化的动物体细胞的细胞核也具有全能性） 3、细胞全能性实例： 胡萝卜根细胞离体，在适宜条件下培养后长成一棵胡萝卜 三、细胞衰老 1、衰老细胞的特征: ①细胞核膨大，核膜皱折，染色质固缩（染色加深）； ②线粒体变大且数目减少（呼吸速率减慢）； ③细胞内酶的活性降低，代谢速度减慢，增殖能力减退； ④细胞膜通透性改变，物质运输功能降低； ⑤细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小； ⑥细胞内色素沉积，妨碍细胞内物质的交流和传递 2、决定细胞衰老的主要原因 细胞的增殖能力是有限的，体细胞的衰老是由细胞自身的因素决定的 四、细胞凋亡 1、细胞凋亡的概念：细胞凋亡是细胞的一种重要的生命活动，是一个主动的由基因决定的细胞程序化自行结束生命的过程也称为细胞程序性死亡 2、细胞凋亡的意义：对生物的个体发育、机体稳定状态的维持等都具有重要作用 第三节 关注癌症 一、细胞癌变原因： 内因：原癌基因和抑癌基因的变异 物理致癌因子 外因：致癌因子 化学致癌因子 病毒致癌因子 二、癌细胞的特征： （1）无限增殖 （2）没有接触抑制癌细胞并不因为相互接触而停止分裂 （3）具有浸润性和扩散性细胞膜上糖蛋白等物质的减少 （4）能够逃避免疫监视 三、我国的肿瘤防治 1、肿瘤的“三级预防”策略 一级预防：防止和消除环境污染 二级预防：防止致癌物影响 三级预防：高危人群早期检出 2、肿瘤的主要治疗方法： 放射治疗（简称放疗） 化学治疗（简称化疗） 、手术切除
