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少数专家甚至建议，早餐应该是三餐中量最大的一餐。但是，无论是中餐和西餐，对早餐都没有应有的重视。中餐不过是烧饼油条包子豆浆，西餐是咖啡甜点煎蛋，都没有做到“好”。 早餐吃好不是说好吃，而是营养要好。现在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纤维都不够，早餐也要按照这一章介绍的健康饮食习惯，吃平衡饮食，水果、酸奶、燕麦、果汁等都应该经常出现在早餐中。 研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。 食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：7，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。 
阳光早餐——鸡蛋口蘑+香煎培根+全麦面包+奶茶阳光早餐配料（两人量）：鸡蛋2个、口蘑150克、培根2片、生菜100克、全麦面包2个、盐3克、酱油5ml、小红辣椒1根、奶茶、水果随意。做法：1、口蘑洗净切成薄片，生菜洗净后沥干水分，鸡蛋打成蛋液，培根切成3厘米左右的小块备用；2、汤锅中的水烧开，放入盐，放入口蘑片，焯烫约10秒钟，然后将口蘑捞出，用清水冲洗干净；3、油锅加热到4成热时，在蛋液中加入2勺（30ml）清水搅打均匀，然后倒入锅中，直到蛋液快要凝固时，放入口蘑片，用铲子划散，翻炒至蛋液成熟后，淋入酱油，放入辣椒片翻匀即可；4、炒好鸡蛋的锅不用洗净，调到中小火，放入培根片，用锅中剩余的油将培根煎黄，出香味即可；5、炒好的鸡蛋配上煎黄的培根，还有新鲜的生菜、水果，夹在面包里，就是一顿丰富、营养的阳光早餐拉！鸡蛋比较容易吸收盐分，尤其炒菜分量很小的时候，加入盐就会很难炒匀。我推荐淋入2-3滴酱油，既有盐分，但又有香味，但是不是老抽哈！可以用欣和的酱油，味道比较鲜，另外香醋也是一个很好的选择；培根可以用烤得方法，但是比较费时间，分量小的话，烤箱加热的时间已经足够煎好培根了！培根用中小火即可，慢慢将油分煎出，吃着也健康。也可以先煎培根，利用余油来炒鸡蛋，但是掌握不好的话，比较容易糊锅；我个人比较喜欢全麦面包，从上学到现在已经吃了七八年了，特别是全麦面包搭配水果，或者是麦片粥，对于促进肠胃蠕动效果很好。长期坐在办公室的朋友难免肠胃都会不通畅，不妨坚持试试。
