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过去，小麦麸皮主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大、门路多。据测定，小麦麸皮含有蛋白质8%，脂肪4%，糖类5%，纤维素18%，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此，可用小麦麸皮作原料，生产出多种产品。 一、食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用，可作功能性食品的添加剂。经常食用添加麸皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化，吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪的合成，有明显的减肥效果。目前已被广泛用于面包、糕点、饼干等的制作或直接食用。 二、麸皮面筋是一种营养丰富的素食。每100公斤小麦麸皮，可生产湿面筋11公斤和湿粗淀粉13公斤，麸渣还可作饲料。将麸皮面筋放入油锅里炸，可炸成油面筋。这种油面筋，既利于包装、运输，又延长了保存期，口味也好于湿面筋。 三、麸皮蛋白可作食品的添加剂、发泡剂。用于糕点、面包，可防止其老化，用于香肠等肉类制品，可增加其弹性、保油性。 四、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵，加工出食用味精来。这一新工艺，可节约粮食，提高效益。 五、木糖醇由于麸皮含有较多的半纤维，经一系列生化反应，可制取出木糖醇。其甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，易为人体所吸收。不仅可作糖尿病人理想的甜味剂、营养剂、治疗剂，帮助恢复体力，减轻症状；而且可使肝炎病人降低转氨酶，对于血酮体有特殊的降酮作用。同时，还可作防龋齿食品原料和醇酸树脂、离子表面活性剂原料等。 六、维生素E 将麸皮装入布袋中，放入装有酒精的容器内，经加热后减压浓缩，可提取出维生素E。这种药物对预防动脉硬化、延缓老年早衰和记忆力减退，以及治疗习惯性流产和不育症等，疗效显著。 七、膨化麸皮饲料用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，生喂时一般吸收率为30%左右；经煮热后饲喂，吸收率可提高到40%上下；若膨化后饲喂，吸收率则可达到99%。 
小麦加工是将小麦除去杂质，经搭配、调节水分、破碎、剥刮胚乳、分级提纯、研磨筛理，生产出含麸屑甚少的各级小麦粉的过程。 中国小麦分为6类:白色硬质小麦、白色软质小麦、红色硬质小麦、红色软质小麦、混合硬质小麦和混合软质小麦。质量标准以容重划分，冬麦和春麦都分为5等。国际上以品种分类，包括皮色和粒质。质量标准以“最小蒲式耳重量(磅)”即容重划分，辅以蛋白质和筋力的强、中、弱。各小麦出口国分别分为3～7等。中国小麦粉不分类，而以粉色麸星和灰分（干）分等，有特制粉、标准粉、普通粉。国际上按用途分类，其中面包粉用量最大，每类中再分类。分等时以蛋白质含量为重要指标或主要指标，再辅以色泽、灰分、食品制作性能、卫生等指标。 清理（除杂）的基本原理和稻谷加工相同。水分根据研磨要求进行调节，小麦品种的搭配系根据小麦粉的质量要求而定。破碎、剥刮过程是在磨粉机中完成。一对以不同速度相向转动的齿辊将麦粒破碎并剥刮胚乳颗粒，随后经几道皮磨继续剥刮，达到基本刮净。麸皮分别进入粗的和细的刷麦机，刷去附着在麸皮上的粉。分级提纯是使皮磨的物料进入高方平筛，将胚乳颗粒分成粗、中、细级，分别送到清粉机除去麸屑，纯净颗粒进入心磨系统逐道研细、筛理得到不同等级的小麦粉；带皮的颗粒送到渣磨系统剥刮细粒并取粉，麸皮送到细刷麸机。心磨系统主要是把胚乳颗粒研细、筛理出粉，除去麸皮，并使其进入刷粉机。面粉处理是把不同规模的制粉工艺流程中生产出的12～25种不同质量的粉合并为3、4或5类进入集粉螺旋混合，再把各类粉按不同比例进行最终混合。在现代化制粉厂中则都送到散存粉仓分别储存，根据不同用途的产品或面粉用户的要求，进行化学处理和其他处理，经搭配添加其他成分后混合，打包或送入面粉散运车出厂。特制粉是根据不同食品的质量要求生产的，70年代末已发展到20多种。配制粉是按照食品厂商制造花色品种面包、糕点等的特殊要求，在小麦粉中添加各种能改进色、香、味、形的成分，再加以不同处理后得到的面粉。 活性面筋是指小麦含有 9～12%的面筋，其特性是当其吸水时能形成一种弹性物体。面筋的弹性和热凝能力给予面包以体积、组织和外形。生产方法有：马丁法和雷西奥法两种。前者要先制成相当硬的面团，再用水彻底洗去淀粉；后者是用温水把面粉混合成稠的浆，均质后进行分离，用筛精选基本淀粉，用熟化机使面筋团聚。雷西奥法用水量约为马丁法用水量的三分之一，且没有废水污染问题，面筋的活性较好，吸水率和吸水速度都较高。
