豆芽菜de爱
不需要把具体的采访者信息写进去的，问卷和访谈是采集数据的方法，你重点是要把脱敏信息写出来，比如什么群体有什么看法，分门别类，然后你再结合理论依据，给出论文的论点出来。 
访谈我觉得应该要经过他本人同意才决定要不要附上，如果他不想就不要了，如果他说可以就最好附上吧，而且这是对他的尊重和负责。这个是我个人观点，希望对你有用。
可以，附录不是必需的，可以把它当做附件看待，是对文章的补充说明。一般在以下三种情况下需要附录：一是由于篇幅太大不适宜放入正文中且具有一定的独立性的内容；二是对论文的必要性的补充比如详细的信息研究方法和技术叙述等，使得文章更加完整；三是重要的数据，表格，程序，结构图，问卷等
出于对访谈者的保密，不建议你附在后面，只要公布年龄段、性别比例等统计数据表明你被访者特征分布就好。希望我的回答能帮到你。
