김치(泡菜） 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로， 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다 지방에서는 대개 지(渍)라 하고， 제사 때는 침채(沈菜)라 하며， 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다 （萝卜，白菜和黄瓜等淹在盐里，再和辣椒，蒜，生姜，酱等拌着作料一起搅拌，然后依照生成的乳酸进行低温发酵，是韩国人饭桌上不可缺少的食物。地方上，大概叫(渍)，祭祀的时候叫(沈菜)，宫中叫酱菜，或者咸菜，或者清菜等。） 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라， 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 （腌制的泡菜，不仅仅是为了长期储藏青菜的一种手段，而在储藏中，很多微生物繁殖了有机酸和产生了芳香味，成为了一种优秀的发酵型食品。） 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며， 젖산균에 의해 정장작용(净肠作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다 상고시대(上古时代)에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 '소금절이'， '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데， 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다 （泡菜是多种无机质和维他命的供给源，凭着乳酸菌具有净肠作用和增进食欲的功效。上古时代，黄瓜，茄子，蒜，韭菜，竹笋，萝卜，葫芦等和盐，酒，酒槽中制作，和现今的泡菜做法大不相同，所以那时候泡菜称为酱瓜更为贴切。）김치만두（泡菜饺子）만두는 국수보다 귀한 음식으로 면요리 중 으뜸이라 하였으며， 밀가루나 메밀가루를 반죽하여 얇게 밀거나 얇게 우물을 파서 속을 넣고 빚어 맑은 장국에 삶거나 찐 음식이다 만두를 여름 삼복에는 찐만두 형태로 조리하여 먹었으며， 그 외의 계절에는 주로 뜨거운 장국에 삶아 익혀 먹었다 만두피로는 밀가루， 메밀가루， 흰살생선， 처녑 등을 사용하였으며， 만두소로는 육류， 어류， 채소류 등을 이용하였다 （饺子是在面食中比面更首屈一指的食物，用面粉或者荞麦粉，和薄薄的小麦或井水进行揉捏，溶于其中，把包好的饺子和清新的酱汤一起煮或者蒸。夏天三伏天吃蒸的饺子，其他时节主要吃热腾腾的和酱汤一起煮的饺子。饺皮中掺着面粉，荞麦粉，或者白鱼，百叶等，饺子中包着猪肉，鱼肉，菜等。）김치만두는 경기도의 향토음식으로 경기도의 서쪽에 풍부한 해산물인 굴과 김치를 섞어 소박하면서도 수수하게 만든 만두이다 이곳은 밭농사와 벼농사도 풍부하여 쌀 및 잡곡이 고루 생산되는 지역으로 만두피로 찹쌀가루와 메밀가루를 사용한 점이 특징이다 （泡菜饺子是京畿道的乡土食品，在京畿道的西部，用山泉里丰富的牡蛎，泡菜掺合着，简单又老练地包饺子。在那里，均匀地分布着丰富的米和杂粮，农民用糯米粉和荞麦粉制作饺皮是一大特色。）김치만두는 먼저 찹쌀가루와 메밀가루를 잘 섞어서 찐다 찐 가루를 밀가루와 같이 물을 조금 섞어 반죽하여 만두피처럼 약간 두껍게 밀어둔다 김치를 잘게 썰어 씻은 굴과 들기름으로 버무려 속을 만든다 밀어 놓은 만두피에 속을 넣어 만두 빚듯 빚어 찜통에 쪄 낸다（泡菜饺子首先用糯米粉和荞麦粉混合蒸下，蒸好以后和面粉，水再一点一点地掺合揉捏，在制作成厚厚的饺皮。切好的泡菜和洗好的牡蛎和苏子油相拌。再包进做好的饺皮中，最后放入蒸笼中蒸。）
한국인들은 왜 숟가락으로 밥을 먹는가(韩国人为什么用勺吃饭)한국과 가까운 중국，일본 그리고 다른 동아시아국가들은 대부분 젓가락으로 식사한다그러나 한국，조선 그리고 중국의 조선족들은 대부분 숟가락으로 밥을 먹고 젓가락은 그냥 반찬을 집는데만 쓰이고 있다그것은 옛날 조선의 가난했던 역사와 관계된다고 한다옛날 조선에서는 고기가 귀하였는데 가난한 백성들은 중대한 명절같은떄를 빼고는 고기구경을 할수가 없었다고 한다고기가 있더라도 집식구가 많았던 옛날에는 나누어먹으려면 한사람앞에 차려지는것이 별로 없었다하여 되는한 적은 고기를 많은 사람들이 먹게 하기 위하여 조선사람들은 국을 자주 만들어 먹게 되였다고 한다국을 먹으려면 당연히 숟가락이 필요하게 되고 따라서 숟가락은 자연히 주요한 식사도구로 되였다김치 한국의 전통음식 하면 제일 먼저 떠오르는것이 아마도 김치일것이다 고대의 조선은 전통적인 농업국가였는바 그중 장(콩 발효)，김치(남새 발효) 등 발효식품은 한국의 제일 대표성적이고 영양가있는 식품으로 인정받고 있다 김장은 조선에서 겨울에 김치를 담그는 습관인데 오랜 세월동안 그냥 유지되어 왔다3，4개월의 겨울기간에는 남새를 심을수 없기 떄문이다 맛이 상큼고 영양가도 풍부한 김치는 한국인의 반찬에서 빠질수 없는 밑반찬으로 오르고 있다하여"김치 없는 밥은 한국인의 밥이 아니다 라는 말까지 있다" 김치의 종류는 여러가지인바 계절에 따라 봄의 무우김치，배추김치，여름의 오이김치，가을의 깍뚜기 등이 있다 주요 재료로는 배추，무우，가지，오이 등 매우 많은데 거기에 첨가되는 조미료는 더욱 많다
