就此沉默
营养学可以说是一个特别重要的学科了，他对于人的健康有非常重要的作用。 
自己看饮食营养与健康之道 □叶永铁 老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。 年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。 还有自己
中国居民膳食指南的理解 前言：俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。 首先食物要多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷物为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好的传统，防止发达国家膳食的弊端。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部流失到糠麸之中。 除此以外每天该吃奶类、豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 还要多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。有丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等有着十分重要的作用。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁易被身体吸收利用，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均摄入动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍为我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之便发胖；相反，若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。对消瘦的儿童应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。一日三餐的能量摄入分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜。 吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要吃太油腻太咸的食物，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民的油脂摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 饮酒应限量。在节假日、喜庆和交际场合，人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。 吃清洁卫生、不变质的食物，在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味，并符合卫生标准的食物，严格把住病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 结语：因此我们要养成良好膳食习惯，形成良好的膳食观念，在日常生活中注重膳食，在饮食中获得营养并且吃得健康，热爱生命的朋友们，让我们为拥有长久健康的体质而努力吧！ 参考文献：1、《中国居民膳食指南》2、1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》3、薛建平主编《食物营养与健康》，中国科学技术大学出版社2004年2月出版152页4、贾冬英姚开主编《饮食营养与食疗》四川大学出版社2004年4月第一版139页
对于肿瘤患者，建议的原则是：适当多摄入富含蛋白质的食物，适量多吃蔬菜、水果和其他植物性食物，吃富含矿物质和维生素的食物，限制精制糖摄入。（1） 平衡膳食通过日常饮食，摄入可以满足身体营养需求的多种营养素。尤其应保证足够的能量和蛋白质的摄入，这也是维持体重稳定的关键。（2） 食物多样性，合理搭配专家建议每日应摄入20-30种食物，其中2/3是植物性食物，1/3是动物性食物。植物性食物可提供碳水化合物、维生素、微量元素、纤维素等，且大多数具有肿瘤预防作用的元素均来源于食物；动物性食物是优质蛋白质的来源，可以帮助提高机体免疫力，促进组织修复。（3） 保持相对稳定、合理的体重肿瘤患者的体重下降与否，与患者生存期相关。因此保证体重稳定在合理范围内，对肿瘤患者非常重要。通过监测体重变化，来指导饮食的调整。
近年来，不少学者提出了一些合理的防癌饮食。他们认为，在日常的饮食中，脂肪提供的能量宜占总能量的20％左右；提倡以植物性食物为主的传统饮食模式，并注意食品种类的新鲜和多样化，可以预防多种癌症。如据上海市区595例结肠癌病例对照研究显示，人们常食的73种食品中，多数蔬菜可降低结肠癌发病的危险，其中以大白菜、芹菜、鲜豆类（豇豆、豌豆）、胡萝卜、竹笋、葱蒜类、海带、紫菜的作用尤为突出。据从胃癌高发区浙江省岱山县的饮食因素分析亦发现，韭菜、大蒜和葱类蔬菜有抗胃癌因素。 国内大量的研究也提示，摄食新鲜食物，适量增加富含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆浆等豆制品，按时三餐，进食不宜过快过烫，食盐每日摄人量小于10克，均对胃癌的发生有显著的预防作用。上海地区1923人次乳腺癌对照研究分析后提出：长期食用豆类及其制品；食用较多的蔬菜、水果；长期服用蜂皇浆及加强体育锻炼，为女性乳腺癌的4项预防性保护措施。动物实验及肿瘤流行病学研究发现，饮食中所含的维生素A、C、E和卜胡萝卜素对肺癌有预防作用；存在于饮水、粮食、蔬菜、茶叶、葱、蒜、海藻、抗癌乙丸（山豆根、败酱草、白鲜皮、黄药子、夏枯草、草河车）等饮食和中药中的维生素A、B2、C、E等和微量元素锌、硒、锰等，可消除或减少致癌、促癌因素，如阻断亚硝胺的体内合成，加强对抗亚硝胺的致癌作用，从而可减少食管癌等消化道肿瘤的发生率。如山东苍山县习惯于食大蒜而胃癌发病率很低；河南林县的食管上皮重度增生患者服抗癌乙丸3年或5年，食管癌癌变率各下降52．2％和47．3％。70年代后，扶绥、启东两县采取饮用深井水或清洁水措施后，肝癌发病率各降低了31．3％和41．9％，海门县采取同样措施，肝癌死亡率降低41．4％；实行食用新鲜粮食，采取粮食防霉菌污染和清除黄曲霉毒素等措施后，肝癌发病率降低33．1％，海门县亦如 此，肝癌死亡率降低了38．5％。其他如广东四会县等，采取少食咸鱼措施后，多食新鲜果蔬等饮食，包括真菌类、中华猕猴桃、沙棘、刺梨、芦笋等措施后，鼻咽癌等发病率逐步地降了下来。日常生活中预防癌症，至少要养成良好的饮食习惯，不吸烟、少喝酒，不熬夜，按时作息，避免过度劳累。加强体育锻炼，注意个人卫生和慢性疾病的防治。保持心情舒畅，避免忧伤、思虑、愤闷等情绪。发现肿瘤信号和症状及早检查诊治。同时，尤其在饮食方面要注意少吃盐腌制品、油炸、烧烤及亚硝酸处理过的食品，多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、谷类和含粗纤维、维生素、微量元素丰富的食物。更要做到不吃霉变、烧焦、烟薰及毒素污染过的食物。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
营养学对于现代人来讲是非常重要的、现在大家都特别注重营养健康、很多营养书籍我都有在看、我在北大健康学了营养学之后爱上了营养学、怎么学都不够、理论只是一部分、还是要注重实操、不然知识停留在知识表面、所以学到知识后要运用到生活上来。
