于聪123
题目就叫——习惯与健康，孰轻孰重？ 
食品变质败坏，是指食品在贮藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品的变色、变味、生霉、酸败、腐臭、分解和腐烂等现象都属于食品变质败坏，如畜禽肉蛋和水产鱼虾的腐臭、油脂的酸败、果蔬的腐烂和粮食的霉变等。 食品在贮藏过程中的质量变化，有酶促作用引发的生理生化变化，有微生物污染造成的微生物学变化，还有因温度、湿度、气体、光照等环境因子引起的化学变化和物理变化等。所有这些变化都能引起食品的色、香、味、质地和营养价值的逐渐降低，最终发生腐败或变质，甚至完全丧失食用价值。 引起食品变质败坏的原因很多，主要有物理因素、化学因素和生物因素。其中，由微生物污染所引起的食品变质败坏最为重要和普遍，它不仅降低食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体健康。 本资料的主要内容包括： 一、化学败坏 二、微生物败坏 三、生理败坏
