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干制:干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，从而达到保藏目的。冷冻:降低温度，抑制食品本始互身的生化活动和微生物的生长，从而达到保藏目的。热处理:通过加热，使食品品质变性达到人们需要的要求，并且杀灭微生物，从而达到保藏目的。 
维持食品最低生命活动。抑制变质因素活动。利用发酵原理。利用无菌原理。食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。
