闪电17
你可以到高校的图书馆里下载 
俗话说~民以食为天食以安为先，这样的论文网上肯定是有不少的~所以~你去看下（食品与营养科学）期刊呗~找找这样关于食品安全的论文~
一、病毒与人类的关系 由于病毒侵染其他生物具有特异性，因此人们常常根据病毒所侵染的不同寄主对病毒进行分类，如动物病毒、植物病毒、真菌病毒和细菌病毒（噬菌体）等。 有害的一面： 使人和其他生物患病并危及其健康。例如：人类的天花、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、流感等，动物的口蹄疫、狂犬病等，以及植物的烟草花叶病、马铃薯退化病等。 有利的一面： 利用噬菌体侵染细菌的特点，防治某些细菌对人类的感染；利用一些昆虫病毒杀灭害虫；利用病毒侵染其他生物的特点，进行基因片段的转移，开展生物学的研究等。 二、原核生物（主要是细菌）与人类的关系 除一部分致病菌外，大多数细菌对人类是无害的，甚至是有益的。例如： 1、湖底和沼泽淤泥中的细菌产生天然气；（甲烷菌） 2、利用某些细菌的发酵制造醋、味精等调味品和酸奶、泡菜等腌制食品；（乳酸菌） 3、根瘤菌的固氮作用为豆科植物提供其生长所需要的氮素营养； 4、腐生细菌把各种生物体的残骸分解后转化为植物能够吸收和利用的物质，在地球的物质循环过程中发挥着重要作用。 三、菌物（包括酵母菌和霉菌）与人类的关系 有利的一面： 1、食用、入药； 2、其发酵作用可用于酿造酒、醋、酱油、腐乳和生产面包、馒头； 3、广泛应用与化学工业； 4、分解动植物残体，参与物质循环。 有害的一面： 1、引起食物的霉烂； 2、导致人类的某些疾病，中毒等。
