放过那孩纸
食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力。大力发展食用菌产业是贯彻落实科学发展观，促进农业生态良性循环，建设资源节约型生态高效农业，实现农业可持续发展的重要选择。食用菌产业作为农业和农村经济的新兴产业，已在许多地方的生态高效农业建设实践中展现出巨大的发展潜力和广阔的市场前景。 
食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内的化学转化，出现呼吸作用加快，变褐、液化、失水并丧失固有的鲜味和香味。另外，附着在菇体表面的各种微生物的繁殖生长，还能引起软腐，产生恶臭，甚至产生有毒的物质，最后导致腐败等。 为了延长菇类保鲜时间，将鲜菇贮存在自然温度较低、环境湿度较高的条件下，或采用人工方法进行冷藏，均可延长菇类的货架寿命。将鲜菇用某些抗氧剂、植物激素进行处理，或降低pH以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。由于保鲜技术的发展，现在还出现了冷冻保鲜、速冻保鲜、气调保鲜和辐射处理等新的保鲜技术，能收到更好的保鲜效果。在人口比较集中的城市，各种鲜菇都是充实“菜篮子工程”的重要组成部分，掌握这些新的保鲜技术，对发展国内的鲜菇市场，提高栽培者的经济效益，具有很重要的意义。 随着社会的发展及科学技术的进步，食用菌加工技术日新月异，方法也千变万化。但当前主要的加工方法是干制加工（晒干、烘干、冻干、膨化干燥等）、腌渍加工（盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等）、制罐加工、精细加工（蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等）、深度加工（饮料、浸膏、冲剂、调味品、美容化妆品等）和保健药品加工（保健酒、胶囊、口服液、多糖提取等）。
