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摘要：我国奶业发展大致经过了家庭副业、专业养殖和规模化养殖三个阶段，目前正在更广泛的领域向现代集约型方向转变，特别是改革开放以来的20多年，我国奶业得到快速发展。主要体现在奶业生产总值稳步增长，奶业科技含量明显提高，在农业生产体系中的主导地位基本确定，发挥了奶业的发展优势。本文中以奶业发展状况和养殖科学角度，探讨我国奶业现状与发展趋势，创造更多的理论依据。 我国奶业现状与分析 我国奶业随着国家农业产业结构的调整，从农户分散养殖、专业养殖和规模化养殖三个阶段，逐步进入了质量效益型、生态效益型和规模效益型发展时期。特别是我国加入世界贸易组织以后，农业国际化进程进一步深入，乳品关税下降，市场开放已成为必然趋势。对我国奶业的发展造成一定的竞争压力和冲击的同时创造良好的发展机遇。可以预见，未来我国乳品生产、消费和贸易将进一步融入国际市场。根据中美农产品贸易协定中奶制品的关税减让，在2004年，奶粉类关税从25%降至15%，奶酪从50%降至12%，酸奶从50%降至10%。这将对我国奶业形成一定的冲击。但我国奶业尚处于起步阶段，奶制品进出口贸易在我国农产品对外贸易中所占的比重约3%—4%，虽然年均净进口值达到1亿美元以上，但与我国巨大的奶产品消费空间比较，进口奶产品对我国奶业发展的影响甚微。 我国生产的奶粉与进口奶粉相比，同类产品每吨存在3000元人民币的价格优势，虽然入世后关税降低对价格优势有一定的削弱，但通过科技进步，增强我国奶粉的国际竞争力仍有潜力。在液态奶生产消费方面，我国目前原料奶价格仅为国际市场价格的30%左右，具有一定的竞争优势。而且可遵守国际贸易的准则的条件下，效仿美国，诸如“供应市场的液态奶必须100%使用本国生产的第一级原料奶为原料”的规定，采用非关税措施依法保护本国奶业。因此，液态奶将成为今后我国奶产品消费市场的主体，具有较强的竞争力和广阔的发展空间，为带动我国奶牛养殖业的快速发展，发挥重要作用。 入世更有利于国际资本进入我国奶业，加快我国奶业市场经济的发展，加速我国奶业经济的国际化步伐。同时也有利于我国乳制品贸易主体多元化，促进乳制品贸易体制的改革，扩大乳制品国际、国内贸易，为我国奶业拓展国际市场提供良好的发展机遇。 我国奶业发展趋势与分析 1 奶牛品种优质化 在2006年我国奶牛存栏数为1330万头，其中达到我国荷斯坦奶牛品种标准的大约有400万头左右，还有900多万头低产奶牛急待需要选育提高，而且严重影响我国奶牛个体单产量。我国奶牛现状来看，奶牛产奶量达到5—6吨的较为普遍，超过8吨的很困难。因此，要根据我国奶牛布局，在奶牛规模较大或相对集中的地方，有计划地扩建中国荷斯坦奶牛MOET核心群育种方案，提高科技含量，快速繁殖高产优质奶牛数量，逐渐推广全国各地，实现我国奶牛从数量型向质量效益型方向发展的目标。 2 生产方式集约化 过去的“靠天养畜”的粗放形经营模式在一些养牛水平较高的国家已经以集约化、专业化的经营管理模式所代替。因此，发达国家的养殖场日益趋向扩大经营规模，提高机械化、自动化水平。由机械化或电脑程控自动完成饲养、挤奶操作、清粪等全部生产过程。尤其在挤奶方面，可完成自动计量、自动脱落挤奶杯，并有多功能的电子显示器及时显示出牛奶中的体细胞数等生理生化指标。牛奶则通过密闭管道系统进入冷却贮奶管，同时，由微机管理系统完成全部挤奶数据记录 
报告简介 报告目录 报告目录: 一、我国乳品业的概述 1、中国原料奶的生产 2、中国乳品的加工 3、中国乳品消费 4、目前乳业市场竞争分析 （1）市场基本面分析 ①乳品特性 ②需求特性 ③行业竞争激烈程度分析 ④行业投资风险评估 （2）竞争分析 ①无差异市场竞争 ②供应链竞争 ③顾客源竞争 （3）乳品业已成并购新热点 二、奶业发展和预测 1、奶类需求预测 2、乳品消费需求预测 3、中国乳类生产预测 （1）奶畜资源潜力 （2）奶牛的单产潜力 （3）乳品加工能力 （4）国家乳业发展政策 （5）未来中国奶类生产预测 （6）2001-2015年中国牛奶生产预测 4、实现目标的条件评估 （1）国内宏观经济环境对乳业的影响 （2）引进国外优质品种、增加奶源供给在中国的发展前景 （3）胚胎移植技术发展对奶源供给的影响 三、中国原料奶的生产 1、中国原料奶的生产 （1）中国原料奶总量的增长和结构的变化 （2）中国奶牛存栏量的增长情况 （3）中国奶牛单产水平的增长情况 2、中国原料奶生产的现状分析 （1）目前中国原料奶的总产与单产水平 （2）目前中国原料奶的价格水平 （3）目前中国原料奶生产的区域分布 （4）目前中国原料奶生产的所有制结构与成本收益 （5）目前中国原料奶生产的组织经营模式 3、中国原料奶生产存在的主要问题 4、对未来15年中国原料奶生产的展望 5、中国乳品加工业的历史与现状 （1）乳品加工业的历史回顾 （2）乳品企业的近期运行情况 6、乳品加工企业的产品结构分析 （1）液态奶的增长速度 （2）液体奶的结构分析 （3）液态奶生产快速增长的原因 （4）液态奶加工企业的竞争特点 （5）液态奶市场展望 （6）奶粉 （7）奶酪 （8）冰淇淋 （9）UHT奶 （10）发酵乳 7、乳品加工业存在的问题 8、乳品加工业展望与构想 四、中国乳品消费 1、中国乳品消费的历史与现状 （1）乳品消费总量及人均消费量 （2）中国乳品消费的区域特征 （3）乳品消费品种和结构 （4）乳品的消费人群和消费方 2、中国乳品消费的影响因素 3、增加中国乳品消费的措施 4、中国政府学生饮用奶计划 5、中国居民乳品消费展望 五、世界奶业的发展趋势及对中国奶业的影响 1、世界奶业的发展趋势 2、农业协定的核心：农产品贸易自由化 3、“入世”对中国奶业的影响 七、中国奶业的未来发展方向 1、未来15年中国奶业总体描述 2、中国奶业未来总体发展 3、中国奶类未来发展的具体对策 八、中国奶用水牛及奶用山羊概况
一、乳制品生产现状 乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额8亿元。 乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。 乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。 大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。 二、乳制品生产存在的主要问题 原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。 企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。 产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。
、乳制品生产现状 乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额8亿元。 乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。 乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。 大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。 二、乳制品生产存在的主要问题 原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。 企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。 产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。
