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毒理学是按应用对象分类的一个毒理学分支。是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等）的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量（每日容许摄入量，ADI），最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。食品安全性，就是指食品在生产，流通，食用这三个方面符合国家对食品的要求，可以正常，无害的满足人们的食欲。呵呵 综上所述，毒理学就是为安全性提供技术支持的，检测，监督食品的安全性 
《毒物分析》一本比较老的书，还行。。。《临床毒理学》05年的书。。还行《卡萨瑞特的毒理学》这本书也不错。。但是是英文版的《毒物魅影》。。一本比较科普的毒理学书也是值得推荐的
亲医学专修上有一本叫做《毒理学》 还有《寄生学》都有相关介绍 只是比较枯燥
