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酵母的发酵速度是酿造啤酒的重要指标之一。在一定的工艺技术条件下，酵母对麦汁顺利完成发酵，为啤酒的质量提供了保证。如果充分发挥酵母细胞内在的潜力，可加速生产周期的循环，提高生产能力。郑州大帝科技小编给大家介绍一下影响酵母发酵素的的原因。酵母浓度在充分搅拌并使酵母细胞均匀分布于发酵液中的情况下，发酵速度与酵母的浓度成正比关系：接种量6L/hl，发酵天数为9天；接种量0L/hl，发酵天数为7天；接种量0L/hl，发酵天数为4~5天；酵母发酵力发酵力用来衡量酵母酒精发酵的能力，因为环境的影响而有很大变化，如酵母的贮存条件、细胞表面的附着物等对发酵力均有影响。而酵母的菌龄、菌株性质的不同，其发酵力也不同。酵母代谢产物的原生质毒素，也会抑制其发酵力。当发酵生成酒精超过5%时，发酵也会被抑制，从而降低酵母的发酵力。麦汁组成麦汁中的铜被酵母吸收累积至一定程度，将使酵母衰退而减缓发酵速度；麦汁中可被同化氮源的含量也影响发酵速度，一般情况是发酵力随含氮量的增加而提高；酵母在麦汁中发酵糖分的最适合PH值是4~6，超出范围将对发酵速度产生影响。发酵温度温度将直接影响酵母的繁殖和发酵力，尤其是下面酵母，较高的温度能加快发酵速度。正常的酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖。酿造不同类型的啤酒，需要不同的发酵速度。掌握好这些知识，对大家酿造啤酒是有所帮助的。 
面粉如何变成面包，离不开一样神奇的关键物质，那就是酵母。酵母的主要作用是发酵，要使面团膨胀，变的大而柔软，充满气孔，关键就在于酵母在面团中发酵程度的控制。掌握以下要点很重要！1）温度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失 ◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度 ◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度 ◆ 酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低 ◆ 面团温度在超出30℃时，虽对产生气体速度有利，但酵母总产气量减少影响品质（没有后劲）2）PH值及水质的影响 ◆ 酵母较适宜在弱酸性的条件下生长，实际生产中保持面团PH值在4－6之间，影响PH值的大多是水质。 ◆ 水质偏硬的，是指含矿物质含量较多的水，使用会降低蛋白质的溶解性，使面筋过硬、韧性过大、抑制酵母发酵，成品皮厚、口感粗糙。3）渗透压的影响 ◆ 适量的糖可提供酵母发酵作用以产生二氧化碳气体，若糖、盐量过高时（糖、盐、酵母、水同时稀释）会使酵母细胞膜破坏，使发酵率降低、抑制酵母的繁殖。 ◆ 当然酵母在高浓度下仍可生存及有发酵力的，这方面干酵母比鲜酵母有较强的适应力。4）糖的影响 ◆ 在面团中能被酵母利用的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖4种。前两种能被酵母直接利用，蔗糖须经酵母中的转化酶分解为葡萄搪和果糖才能被利用，麦芽搪是面粉中的破损淀粉经淀粉酶的分解而释放出来的，再经酵母中的转化酶转化成葡萄糖，也能被酵母利用。5）影响酵母发酵的其它因素 ◆ 如碱、防腐剂，加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖 ◆ 即发干酵母溶解速度快、活性高，但此类酵母对氧气很敏感，一旦空气中含氧量超过5%便会丧失发酵能力，因此此类酵母以锡箔真空包装，打开后未使用完需要密封保存，以尽快使用。
（1）温度：适宜温度27-28 ℃， 最适温度28 ℃。活性最高温度点是38 ℃，此时产气量最大。醒发室温度36-40 ℃（2）酸碱度：碱性时活性降低。最适PH5-（3）渗透压：低于6%的含糖量对酵母发酵有促进作用。大于6%时有抑制作用。（4）水：酵母繁殖的必需物。（5）营养物：最主要的是氮源。促进发酵。 另外，氧气。
%酵母菌 英语名称：yeast 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见你爹的这篇要给满分哦，要不你就对不住你的图标了，我到网上辛苦找的只是保存的时候文本不对才这样的不是我的错
