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一、用酶进行原料处理。发酵原料的处理。例如：酒精、酒类、甘油、乳酸、氨基酸、核苷酸等发酵所使用的酵母或细菌等微生物，一般都不能直接利用淀粉进行发酵，故必需在发酵前对淀粉原料进行处理。还有纤维素原料处理，含戊聚糖的植物原料的处理，纺织原料的处理，造纸原料的制浆二、用酶生产各种产品。如酶法生产L-氨基酸，酶法生产核苷酸，酶法生产有机酸，酶法制酱，酶法制革等。三、用酶增强产品的使用效果。如加酶洗涤剂、加酶牙膏、牙粉和嗽口水、加酶饲料、加酶护肤用品等。四、酶在食品方面的应用(1)酶法生产葡萄糖 (2)果葡糖浆的生产 (3)饴糖的生产 (4)酶在蛋白制品加工中的应用 (5)酶在果蔬加工中的应用 (6)酶在改善食品品质与风味中的应用 
