liuqifa
宋朝时期，人民在饮食方面有什么特点呢？以长江为界，北方以面食为主，南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。延至今天，基本还是如此。 汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代还没有玉米、白薯等作物主。蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，仅次于粮食，蔬菜品种已十分丰富。而肉食以羊肉为多，南宋吃鱼多。 宋朝时人们普遍一日三餐，当然，穷人还得不到保证。 宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，式样也更多。今天我们经常吃的食物，比如说，火腿，火锅，包子，豆芽菜，爆米花等等都出自宋朝。还有我们今天喜欢吃的小吃如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）、“油条”、“蛋炒饭”等，都是宋朝发明创造的，连调味品酱油也是发明于宋代。 美国人安德森在他的《中国食物》一书中说： “……中国伟大的烹饪产于宋朝。宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种的做法，宋朝真不愧是美食的天堂。但许多宋朝的美食后来都失传了。”在宋代，饼是主食。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。《水浒传》中的武大郎叫卖的“炊饼”，就是馒头。 宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。汤药在宋代很普及。在宋代，皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受市民的欢迎。下面，我就为大家介绍一道名菜——东坡肉！东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬到黄州后，生活拮据，见当地肉价便宜而很少有人买，于是，亲自烹饪，创制出名千古的名菜“东坡肉”。 在宋朝百姓中流传这样一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着火，火候足时他自美。每日起来饱一碗，饱得自家君莫属。”现在，大家对东坡肉有一定的了解。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 这句格言就是南宋时的吴自牧创造的。他写的《梦粱录》中说： “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。” 
唐宋时期是饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。唐宋时期的人在主食上主要是煮着吃的面食，更具体来说呢，面食就是各种饼，在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现诸如此类蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等的词语，这就足以证明唐宋时期人们的饮食是以饼为主了。那么在肉食方面又有何讲究呢？我们从一段话中来感受一下，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”在唐宋朝人们认为只有牛羊才是上等的肉食，到了宋朝，这种习惯更是被加深，直到现在，市场上的牛羊肉都比猪肉昂贵，可能也是受古代风气的影响吧。即便是吃牛肉，也是只有自然死亡或者病死的牛才可以被扒皮或售卖或食用，无论牛更是否老弱病残，都在禁杀行列。从这我们也能看出唐宋时期的民主，即使是牲畜，也不允许被胡乱杀害，从某种层次上我们也可以预见唐宋兴盛繁荣的原因。汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，由于对羊肉的消耗量巨大，便引入了猪肉，但猪肉仍被认为是低档肉食。还是后来的苏东坡自创了“东坡肉”才让猪肉沾染上了些贵族气息。
，宋朝南方和北方之间饮食还是存在着不小的差异，甚至双方会出现相互鄙视的现象。“南咸北甜”没想到吧，和今天恰恰相反的是，宋朝的时候，北方人居然喜欢吃甜食，而南方人则是倾向于咸香。在北宋大臣沈括的《梦溪笔谈》就有记载“北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”例如，很多北方人在宋朝的时候都喜欢吃“云英面”，他们常规的做法是在面里加上莲藕、茭白和孽荞这些稍带甜味的辅料，但还不仅仅于此，他们在蒸面的时候喜欢加上糖和蜜，蒸熟之后再捣烂，最后放凉当凉面吃（雨田君写到这都觉得都有点腻）。相反很多南方人在饮食的时候就喜欢吃腌制品，由于南方近海、湖好捕捞水产品，苏轼曾经说过“粤女市无常……处处售鱼虾”的说法，不过水产虽好但当时的条件很难长时间保存，所以“咸鱼”等就成了很多南方人的主要肉食。而且由于靠近近海所以盐价较低，造成了很多南方人为了保证四季都能吃肉，就变成了“万肉皆可腌”的食物制作手法。在宋朝岭南（广东）地区腌鱼手法最为高超，甚至能将鱼腌制十年还能吃吃的案例。长期下来，南方人吃菜大多都是以咸味为主，特别是在广大的南方乡村，家里没有条咸鱼都不好意思接待客人。造成北方食糖过多南方的原因主要在于——糖的产量。虽然南方也是产甘蔗、蜂蜜等糖原料，但是甘蔗当成广大的经济作物大规模推广，还是在明朝之后，蜂蜜在古代则是属于高端奢侈品。而北方则是相反，宋朝北方不像今天是用甜菜制糖，他们更多为麦芽制糖，麦的产量本身就高，因此在宋代北方还是主要的制糖基地。这就造成了宋朝南北饮食中的“南咸北甜”。饮食鄙视正如很多人喜欢拿南北饮食来开玩笑，宋朝在饮食的过程中也是存在南北鄙视链的。北方人排斥大米：这个现象在部分北方城市，现在也存在这种现象，虽然在宋朝的变量水运条件发达，每年转运到汴梁的大米虽然多，但是北方人还是对大米不屑一顾，他们最喜欢的就是饼，尤其是宋仁宗，以前的就是因为他“蒸饼”被改成了“炊饼”（就是武大郎同款）。南方人，“痛恨麦”：宋朝南方人作为对北方人不食用大米的回击，他们一样不喜欢“小麦”制品，虽然北宋时期南方已经开始大规模种植冬季麦了。《宋史》记载：“壬寅，命两淮转运司给诸州民麦种……福州瑞麦生”不过南方人对于麦子却天生具有抵触感，南方也不是一年四季都吃大米，有时候也会补充一些荞麦。但对于小麦却是很鄙夷，甚至在苏轼流放的崖州（海南岛），那里的居民在水稻减产的时候都选择吃红薯和芋头，也不选择种植小麦。就连对于小麦衍生出来的面食也极为抵触，这中间还衍生出不少笑话。宋朝南方人之所以不吃面食的原因在于——面食有毒（这在今天很不可思议）。传说在达摩祖师在五代时期来到南方，看见有人在吃面，立马上去打翻，说面有毒。这个猜测也得到了北宋民间的附和。医书记载“麦乃世之常食之物．然经火煮而食之，其性壅热．善动风气，此甚验也”。甚至为了反驳说“北方人吃了没病，南方人吃了中毒”的疑问，还专门补充说道，小麦的热毒因为北方多大雪天气，所以霜雪能对这些热毒进行中和，而南方多雨，再加上天气本身就比北方热，因此南方面吃了会中毒。南方人不吃面这个传统直到靖康之变，大批北方人迁移之后才得到改观。随着北人的南移，也将大规模的吃面和做面技术带到了南方。南宋的首都临安一时间也是面馆林立，各种类型的面馆鳞次栉比。就这样南方人也才逐渐接受小麦和吃面的习惯。除了在主食上“水火不容”之外，南北双方在“饮”上面也是有地域差异南方产茶，因此在南方喝茶也成了一些市井百姓的常备饮料。不过因为饮茶文化在士大夫中盛行，政治中心位于北方的宋朝在饮茶文化上也是不遑多让南方，而且除了喝茶之外，由于靠近契丹和西夏，北方人也喜欢喝牛奶和羊奶等高端饮料。而在酒文化上，不必多说，《水浒传》已经告诉了各位，北方的梁山好汉是如何喝酒的。不过唯一能让南北两地人都共同喜爱的那就应该是在“肉食”上了。当然肉食也有三六九等，上等的牛羊肉的在宋朝也是稀罕货。特别是羊肉，南宋的御膳房，甚至每天只做吃一只羊，这样皇帝一大家子人怎么也不够分。当然和今天不一样，猪肉在宋朝可是最为下等的“肉食”，因为价格便宜，也成为了大众美食，北宋汴梁的大养殖户，养殖的猪栏数在数百-数千不等。而会吃的北宋人将猪肉的潜能发挥到极致，“东坡肉”和“火腿肉”都是在宋朝时期发明的。南宋首都临安，甚至还有专门一条屠巷，专门卖猪肉，每天杀猪将近数百只，而且每天都还能卖完。雨田君说：细说宋朝的饮食和南北差异，我们不难看得出来的，北宋的市井文化是极为多样和复杂的。而南北方在饮食上面的差异也是反映南北文化和宋朝包容文化的组成部分，但原本发达的宋朝却因为只知道守成享乐，不思进取，最终只能被金蒙所灭。让人引以为傲的宋人饮食文化也戛然而止。参考文献《舌尖上的大宋朝》路卫兵《经史证类备急本草》唐慎微
