咿鸭咿鸭哟
作用各不相同，有助发的，有调节酸碱度的，有保湿的，也有防腐的。 
食品加工过程常用的食品添加剂(一)膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，主要是由碱性膨松剂组成。(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素。可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。(三)防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，有时需要使用防腐剂。糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足。(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得超过03克)。不得添加硼砂及防腐剂。
食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。因此，食品添加剂具有增味、着色、增香、防腐、增稠等多种作用。
食品添加剂在食品工业中的作用：防腐剂：可以抑制微生物活动，延长食品保质期，防止食品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。乳化剂：食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。抗氧化剂：抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，延长食品货架期着色剂：着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。甜味剂：甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。其价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。鲜味剂或风味增加剂：主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质，味精是人们最常用的鲜味剂。另外：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。
对于食品添加剂有哪些，专家讲解食品添加剂的特点，以及它的作用
