20135035021
难的问题，试试看。 在有控制的培养基上，在有选择的条件下，才能大量合成产物。因此菌种的选育是非常重要的，根据菌种选育的方法不同可以分为：分子生物学水平上的、传统的。 分子生物学水平：选定特定的基因（需要大量的基础工作），加在某一载体上（宿主细胞，Host），在特定的条件下的基因表达 传统的方法：以发酵产生柠檬酸的菌株为例： 透明圈大的菌株 平板：10%甘薯淀粉 + 2 %的琼脂 + 5% CaCO3 诱变后，涂布，透明圈大的则好，为何？淀粉的水解能力。 现色圈大小 平板：麦汁培养基 + pH值指示剂 诱变后，33℃培养3天，透明圈大的则好。 不分解柠檬酸的菌株 不利用柠檬酸为碳源进行生长的菌株，说明其TCA循环中柠檬酸后述的酶的活性较低，或者丧失，这有利于柠檬酸的积累。 方法：以柠檬酸为唯一的碳源的培养基上，选择生长不好的突变株。 选育不长孢子、少长孢子、迟长孢子的菌株 在培养基中如果菌株能够大量合成积累柠檬酸，自然会使TCA循环中的中间产物浓度降低，这样不利于孢子的形成。 
从最基本、最通用的知识和技能开始，对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练，要求学生熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、酱油等发酵产品的生产工艺流程，能够利用微生物发酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黄酒、啤酒等部分食品。重点介绍白酒、啤酒、果酒、黄酒、醋、酱油、豆腐乳、豆豉、酱类、乳酸发酵制品、酱腌菜、味精以及柠檬酸的生产工艺。本教材力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。本教材理论深度适中，简明实用，重在技能操作。 本教材不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也可作为以发酵食品为工作目标的技术人员的参考用书，主要适用于白酒厂、啤酒厂、黄酒厂、酱油厂、葡萄酒厂、果酒厂、果醋厂、味精厂、豆腐乳厂、豆豉厂、乳酸发酵制品厂生产以及产品检验、生物技术支持、各实验检测机构的相关岗位的技术人员。
提供一点思路必要性:保持菌种优良，单一，纯正才能满足发酵的具体要求可行性:培养基控制法基因工程
