Jessica-Z
近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β—胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种疾病多发于老年人，虽然医学界认为这是衰老的一种表现，但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防的。这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识，认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿，提升身体素质和生活质量。在国外，β-胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最高，无人不晓，正如中国人都知道人参的滋补作用。国内外大量科研资料证实β-胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β-胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星”。科研证实，癌症病人血中β-胡萝卜素远远低于正常人。癌症患者接受放疗和化疗时，β-胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β-胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。天然胡萝卜素内含80%β-胡萝卜素、10%α-胡萝卜素及10%其它胡萝卜素，在追求绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更受欢迎。和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。β胡萝卜素有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。 
胡萝卜素属于脂溶性色素，易溶于有机溶剂。它是常用的食用色素，广泛地用作食品、饮料的添加剂。胡萝卜块根因含有大量胡萝卜素而呈橙黄色。材料用具：胡萝卜块根，萃取剂（四氯化碳、醋酸乙酯或石油醚），研钵、铁架台、圆底烧瓶、水浴装置、酒精灯、天平、冷凝装置、漏斗、定性滤纸、培养皿等。1、材料处理 方法是选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗净，沥干、切成米粒大小的颗粒，然后在40 ℃的烘箱中烘干，用研钵研成胡萝卜干粉备用。2、萃取 把制备好的胡萝卜干粉放入圆底烧瓶中，加入200 mL萃取剂混匀，萃取20-30 min，3、过滤 在漏斗中放上定性滤纸，过滤萃取液，除去固体物质。4、浓缩干燥 将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发掉萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素提取液。将提取液倒入培养皿中，放入烘箱烘干。注意事项：烘干胡萝卜干粉时要控制好时间和温度，防止温度太高、干燥时间太长导致色素分解。有机溶剂（萃取剂）易挥发、易燃，注意实验安全，蒸馏时用冷凝装置对其回收。
β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1 个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2 个维生素A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4 种形式。β-胡萝卜素有20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3 种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类，大多数是化学品，由于天然β-胡萝卜素具有很好的抗染色体畸变，防癌作用以及较强的生理活性，天然β-胡萝卜素的价格是化学品的2 倍。β- 胡萝卜素有维生素A源之称，是一种重要的人体生理功能活性物质。有关β- 胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实，β- 胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病，防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。从前人工合成的β- 胡萝卜素多应用在食品，化妆品和保健品等领域中。随着毒理学和分析技术的不断发展，研究表明：尽管化学法合成的β- 胡萝卜素纯度相对较高，生产成本低，但产品容易掺入少量有毒化学物质，有导致染色体突变和致癌作用，而且与天然β- 胡萝卜素相比吸收效果太差；而天然β- 胡萝卜素具有抗癌防癌效果，不存在致癌物质，所以随着认识的不断提高，天然提取β- 胡萝卜素将在市场中占据主动地位。但由于β- 胡萝卜素的脂溶性质，使其应用范围受到了很大限制。有些研究通过皂化和乳化的方法增强β- 胡萝卜素的水溶性，但这一方式时间长，对β- 胡萝卜的稳定性有较大影响，成本也较高。天然β-胡萝卜素的提取，多采用的方法中存在的有机溶剂，有毒溶剂的残留问题一直限制着提取产物的使用，带来较多的食品安全和环境污染问题。而关于水溶性的β-胡萝卜素的提取也有相关的研究报导，但β- 胡萝卜素水溶性较差，通常在提取时还要借助酶的作用，所以成本高，应用性差。与常规提取方式比较，超声提取方法具有简便，提取率高，操作时间短等特点。因此，把超声提取法作为醇溶性β- 胡萝卜素提取的一种新途径，在这个领域中具有良好的应用前景。 2000年开始胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β—胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种疾病多发于老年人，虽然医学界认为这是衰老的一种表现，但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防的。这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识，认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿，提升身体素质和生活质量。在国外，β—胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最高，无人不晓，正如中国人都知道人参的滋补作用。国内外大量科研资料证实β—胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β—胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星”。科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。癌症患者接受放疗和化疗时，β—胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β—胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。天然胡萝卜素内含80%β—胡萝卜素、10%α—胡萝卜素及10%其它胡萝卜素，在追求绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更受欢迎。β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。β-胡萝卜素在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。β-胡萝卜素也被用作食物（例如人造奶油）的着色剂。β-胡萝卜素会被人体转换成维他命A。如果人体摄入过量的维他命A会造成中毒。所以只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。
楼主你好：胡萝卜素是维生素A前体，可在人体内转变为维生素A。结构上分为旷，p和r胡萝卜素三种形式。天然胡萝卜素主要来源于植物，如胡萝卜、绿叶蔬菜等，其中以p胡萝卜素含量最高，活性最强。胡萝卜素本身是一种色素，在450：nm波长处有最大吸收，故只要能完全分离，便可定性和定量。但在植物体内，胡萝卜素经常与叶绿素、叶黄素等共存，在提取p胡萝卜素时，这些色素也能被有机溶剂提取，因此在测定前，必须将胡萝卜素与其他色素分开。常用的方法有纸层析、柱层析和薄层层析法。 胡萝卜素的测定胡萝卜素是维生素A前体，可在人体内转变为维生素A。结构上分为旷，p和r胡萝卜素三种形式。天然胡萝卜素主要来源于植物，如胡萝卜、绿叶蔬菜等，其中以p胡萝卜素含量最高，活性最强。胡萝卜素本身是一种色素，在450：nm波长处有最大吸收，故只要能完全分离，便可定性和定量。但在植物体内，胡萝卜素经常与叶绿素、叶黄素等共存，在提取p胡萝卜素时，这些色素也能被有机溶剂提取，因此在测定前，必须将胡萝卜素与其他色素分开。常用的方法有纸层析、柱层析和薄层层析法。纸层析法1．原理以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分开。剪下含胡萝卜素的区带，洗脱后于450 nm波长下进行比色测定。2．仪器①玻璃层析缸。②分光光度计。③旋转蒸发器，具150 mL球形瓶。④恒温水浴锅。⑤皂化回流装置。⑥点样器或微量注射器。⑦滤纸。3．试剂①石油醚(沸程30～60℃)。②丙酮。③丙酮一石油醚混合液：3：7(WV)。④无水硫酸钠(分析纯)。⑤5％硫酸钠溶液(M／V)。⑥1：1氢氧化钾溶液(M／、／r)。⑦无水乙醇：需脱醛处理，方法同比色法测定维生素A试剂。⑧胡萝卜素标准溶液：取5 mg p胡萝卜素标准品，溶于10 mL三氯甲烷中，浓度约为500Ug�6�1mI标定：吸取标准溶液10肚I。，加正己烷3．00 mI。，混匀。用1 cm比色皿，以正己烷为空白，在450 nm波长下测定吸光值，平行测定3份，取平均值。4．测定步骤①样品提取与洗涤a．粮食用水洗3次，置60℃烤箱中烤干，磨粉，贮于塑料瓶中，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。b．蔬菜与其他植物性食品取可食部分用水洗3次后，用纱布吸去水滴，打成匀浆。取适量磨细或打成匀浆的样品(含胡萝卜素20～80肛g)置于1。0 mI。带塞的锥形瓶中，加人20 mL丙酮、5 mI。石油醚，振摇1 min，静止5 min，将提取液转人盛有100 mL 5％硫酸钠溶液的分液漏斗中。之后再用10 mI，丙酮一石油醚混合溶液提取2～3次，直至提取液无色为止。将所有提取液并人分液漏斗中，静止分层，弃去下层水溶液，用15 mI。5％硫酸钠振摇洗涤数次，至水层不再混浊。c．植物油和高脂肪样品：提取前需要进行皂化。取1～10 g样品，加乙醇30 mI。，l：1氢氧化钾10 mL，加热回流30 min，取出放人冰水中速冷。用石油醚提取皂化液，用水洗涤至中性。②浓缩与定容：将石油醚提取液经无水硫酸钠(约5 g)滤人与旋转蒸发器配套的250～300 mI一球形蒸发瓶内，用约10 mL石油醚冲洗分液漏斗及无水硫酸钠3次，洗液并人蒸发瓶内，接旋转蒸发器，于55℃水浴中减压蒸馏回收石油醚。待瓶中剩下约2 mI。石油醚时，取下蒸发瓶，用氮气冲干。立即加入2．00 mI。石油醚定容。③纸层析a．点样：在图10一1的滤纸下端距底边4 cm处作一基线，在基线上取A、B、C、D四点。吸取O．100～O．4。0 mL(随胡萝卜素含量而定，估计吸光值在0．1～O．7之间)样品浓缩液在AB两点之间和CD两点之间迅速来回进行带状点样，一次点完。b．展开：待纸上所点样液自然挥发至干后，将滤纸卷成圆筒状，将两边连接固定，基线处于纸筒底端。（更多详细咨询请参考国家标准物质网）置于预先用石油醚饱和过的层析缸内，上行展开(层析缸应事先用石油醚饱和，并且防止水分进入)。c．洗脱：待胡萝卜素与其他色素完全分离后，取出滤纸，石油醚自然挥发至干。剪下位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，立即放人盛有5 mL石油醚的具塞试管中，用力振摇，使胡萝卜素完全溶入溶剂中④比色测定：用1 cm比色皿，以石油醚调节零点，于450 nm波长下测定吸光度，以其值从标准曲线上查出相应伊胡萝卜素的含量。⑤标准曲线的绘制取：p一胡萝卜素标准使用液(50弘g／mI。)1．00，2．OO，3．00，4．00，6．00，8．00 mI。，分别置于100 mL具塞锥形瓶内，按样品测定步骤进行提取、洗涤、纸层析等操作，点样体积为0．100 mL，标准曲线各点胡萝卜素含量依次为2．50、5．00、7．50、10．OO、15．00、20．00 pg。为测定低含量样品，可在0～2．50弘g加做几点。以胡萝卜素含量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。5．计算6．说明①此法为国家标准方法，方法简便，色带清晰，最小检出限为O．11Ug。②所有的操作步骤都需在避光条件下进行。③浓缩提取液时，一定要防止蒸干，避免胡萝卜素在空气中氧化或因高温、紫外线直射等破坏。定容、点样、层析后剪样点等操作环节一定要迅速
