吕忠闯
保存保鲜蔬菜水果，要做到防止蔬菜水果水分流失，低温控制水果代谢，通风来防止霉菌和厌氧菌繁殖。针对以上三点，普通家庭可以分别做出：低温。 可以用冰箱来冰蔬菜。或者用地窖来贮存。不过注意如果到零度以下，蔬菜水果细胞里的细胞液会冻结，导致细胞被破坏，蔬菜会变得瘫软。 补水。可以在蔬菜上撒一点水，或者把容易流失水分的叶菜浸没在水中。 空气流通。现在一些高档的冰箱会有风循环系统。如果是地窖的话，需要安装换风扇。现在物资丰富，随时可以买到新鲜水果和蔬菜，其实冰箱已经够日常保存使用了。 
1 通风库贮藏保鲜。 通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。 2 冷库贮藏保鲜。 冷库贮藏指机械制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。
蔬菜水果如何冷藏1、苹果的冷藏之法苹果不需要哪些非常的冷藏对策，常温状态存储就可以了。但是有一点要留意，便是一堆苹果中，假如有一个苹果腐烂了，就需要立刻把它取走，不然会使周边的苹果一起跟随腐烂。到底是先吃好苹果还是先吃烂苹果，这一每一个人有每一个人的看法，但是要还记得，在吃烂苹果的情况下，一定要把损坏的地区削净。space水果蔬菜怎么保鲜2、油麦菜的冷藏之法油麦菜的存储方式 相比苹果来讲稍有注重，最好是要充分运用保鲜袋的功效。在放进电冰箱之后，要用一只稍大一点的碗，在碗底垫上一张厨房纸，随后将油麦菜放进碗中，最终用保鲜袋将油麦菜封住后放进电冰箱中，油麦菜能够冷藏5至7天第没问题。3、土豆的冷藏方式非常要留意的是，发过芽的土豆要当心服用，要不然非常容易中毒了负伤。土豆假如存储不太好，非常容易损坏出芽，出芽的土豆带有大量的内毒素，不适合服用。土豆不需要放到电冰箱里，要是放到干躁自然通风的地区就可以了，最好是不必放到冰冷湿冷的地区，那样更非常容易让其出芽。假如把土豆和苹果放到一起，土豆则相对性不易出芽。space水果蔬菜怎么保鲜4、圆葱的冷藏法圆葱的储存相对而言是非常简单的，圆葱是大家常见的正餐火锅配菜之一，只需要放到舒爽自然通风的地区储存就可以了。假如将圆葱放进肉丝袜中存储，则更能维持长期的新鲜。此外，圆葱不必同土豆一起储放。平常在服用的情况下，一层一层将其皮除掉，发觉坏掉的皮，再剥去就可以了，至到剥到好的才行。5、番茄的冷藏法服用番茄一定要留意服用完善的番茄，由于生的番茄带有较多的内毒素。番茄一般放到常温状态存储就可以，要杜绝太阳的直射。假如番茄较多，要铺平放置，番茄中间不必互相触碰，且有茎的一面朝上。6、连藕的冷藏方式连藕在服用的情况下，最好是把皮清洗后再薄薄除掉一层，连藕是很多人 喜欢吃的普遍食品，针对连藕的冷藏存储而言，在服用以前最好是不必将连藕节除去，用保鲜袋遮盖放到电冰箱就可以。假如早已将连藕节和皮除掉得话，则应放进器皿中，放水侵泡，且每日最少换一次水，可冷藏长时间。
专家讲：蔬菜不能太“懒”，要“站”着才行。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。而且，从营养价值说，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着，如果一旦切开了就要及时烹饪，抓紧时间做成美食。叶菜类：最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃；两天。根茎类：最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏；一周左右。瓜果类：最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃；视生熟程度而定。豆类菜：最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃；5～7天。
叶菜类：最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃；两天。根茎类：最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏；一周左右。瓜果类：最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃；视生熟程度而定。豆类菜：最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃；5～7天。放冰箱
蔬菜水果保存不当的话，很容易腐烂，造成很大的损失。下面介绍一些保鲜的方法。 冰箱冷藏保鲜。首先把冰箱清理干净，然后把蔬菜水果分类打包好，并排规整逐个放在冰箱分格中，尽量不要相互挤压。冰箱 通风干燥处常温存放。将蔬菜水果从袋子中取出散开，均匀放于货架上，定期检查，叶子菜定期喷洒一些水份防止枯萎。蔬菜架 风干保存。萝卜可以切成片，晒干去除水分风干保存，香菇洗干净后放太阳下晒干风干保存。风干蔬菜水果存放周期比较短，尽量一次不要买太多，合理存放，注意检查，可以节约很多伙食费。
