一射三四年
回答
食材准备：150克黄豆，1400克清水，4个鸡蛋，盐，清水等。详细做法步骤如下：第一步：提前一晚准备150克黄豆用水泡一夜，一定要把黄豆泡发了才来做哦，不然很容易失败或根本做不成功的哦。我们家吃的都是自家种的黄豆，味道比较浓香
第二步：黄豆泡发后清洗一遍，然后倒入破壁机，再加入1400克的清水，把它煮成豆浆，越细腻越好，用专用豆浆打就更好，以前的人没有这些机器，都是用石磨的，不过我更爱石磨的豆浆，最让人回味了
第三步：打好的豆浆，把它过滤出750ml，因为我的破壁机打的不够细腻，过滤出的渣都不要了，所以也是刚好过滤出750ml，过滤好的豆浆，把它放一边放凉
第四步：准备4个鸡蛋，打入碗中再打散，使劲搅打散后，再准备一个盘子，把打好的鸡蛋液过滤到盘中，这一步是防止有些蛋白没打散，会影响口感的。
第五步：在过滤好的蛋液中加入一小勺盐，冲入过滤并放凉的豆浆，再把它搅拌均匀，豆浆也可以再过滤一遍，我是直接倒进去
第六步：搅拌均匀后，准备一个模具，没有模具的话，随便准备一个容器就行，把搅好的豆浆鸡蛋液用过滤器过滤到容器中，上面封上一层保鲜膜，封好后上面再用牙签扎一些小洞，锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，盖上锅盖大火蒸20分钟
第七步：时间到了，关火，让它再焖5分钟才出锅哦，出锅后把保鲜膜打开，然后放一边放凉
更多5条
回答
1、选豆浸泡：选择无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的大豆，将大豆在水中浸泡5个小时左右，去除豆腥味，让大豆吸水膨胀然后皲裂，便于大豆研磨后充分提取蛋白质。2、磨浆：浸泡好的大豆放到料理机中加水打磨，分离出豆浆。磨浆时需随料定时加水，使大豆蛋白质充分溶于水，还可降低磨浆过程产生出的热量，防止蛋白质变性。
3、煮浆：磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100℃左右即可。4、点浆：煮好的豆浆倒入锅中，温度80℃时，利用蛋白质的胶体性质，取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆，等待十几分钟左右凝结成豆腐花。5、成品：凝结成的豆腐花倒入铺好包布的模具内，通过重物进行加压，压出豆腐脑中多余的浆水，松开模具后豆腐就制作完成。
希望我的回答可以帮助到您
更多1条
回答
豆腐的制作方法：原料：干黄豆、熟石膏粉。步骤：1、将黄豆洗净后用清水泡一晚上；2、去掉黄豆皮，用豆浆机磨成浆沥出豆渣；3、用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟；4、用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入锅里；5、将煮好的豆浆倒入锅中，保温档焖1个小时，即做成豆花；6、将模具底盘铺入纱布并倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就完成。
希望我的回答能对您有所帮助哦，期待您的赞哟~
主料：黄豆，步骤如下:1、黄豆提前浸泡一晚。2、原汁机磨豆浆。3、撇去豆浆表面的浮沫。4、豆浆过滤。5、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。6、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7、搅拌至豆浆结块。8、将豆浆倒入豆腐盒。9、盖盖子。10、压重物，半小时左右。11、脱模后，成品。
豆腐是日常生活中比较常见的豆制品，不仅好吃，而且也有丰富的营养价值。豆腐作为传统的美食，它的制作也是非常简单的，很多朋友都可以在家里动手制作豆腐。那么豆腐怎么制作呢？今天让我告诉各位朋友豆腐的制作方法。豆腐制作1首先将1斤黄豆洗净后，泡5-8个小时，然后把泡好的黄豆用料理机打成豆浆。2接着准备一个盆或者锅，用纱布把豆渣过滤一下，然后将过滤好的豆渣放进大碗里。3把过滤好的豆浆烧开，1斤黄豆倒入8进水，一边烧开一边搅拌防止糊底，烧开之后撇去浮沫，豆浆一定要烧到滚开。4烧好之后关火晾2分钟，准备50ml的白醋，加到250ml的清水里稀释一下，把稀释好的白醋分多次倒入到豆浆里，慢慢搅拌就会形成豆花了。5然后再次开火烧开，之后找一个模具，在里面垫入纱布，把煮好的豆花装在模具里，把纱布上面包好。6用重物或者装满清水的盒子压10分钟左右，10分钟后切块即可。以上就是豆腐的制作方法，可以看出豆腐的制作方法很简单，如果你想自己在家里做豆腐的话，熟记以上的制作流程即可。
豆腐是人们平常喜爱的一种食品。它不但营养丰富，而且经济实惠。但是，怎样做豆腐呢：里面可有不少学问呢!下面，我们给大家介绍用一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术。 过去，人们做豆腐，都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么，能不能用既省工，又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。 葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高(半公斤黄豆可做5-3公斤豆腐)的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。 其制作方法如下： 一、设备：除具有常规傲豆腐的设备用具外，还要有温度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐热和导热性能好时容器，容器大小按做豆腐的数量而定。 二、原料：黄豆。 三、凝固剂：葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。 四、保护剂：磷酸氢二钠、酒石酸钠，磷酸二氢钠。 五、制作过程： 1、选料；选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。 2、浸泡：按5公斤黄豆加25公斤冷水的比例浸泡5—7小时。去皮黄豆，夏季浸泡5-5小时，春季浸泡4—5小时，冬季浸泡6一7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。在浸泡过程中，可按黄豆的2一38％的比例加入适量碱面。以提高蛋白质的溶解度，提高产量，不加也可。 3、磨浆：用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此过程中，按5公斤黄豆加水1公斤左右的比例。 4、煞沫：按5公斤黄豆加水25-5公斤（留25公斤左右洗渣用）烧开，并按黄豆1%的比例加入加温后的植物油（如花生油、豆油）或油脚子，也可在植物油或油脚子中按10：1的比例加少许熟石灰，发酵成稀膏后使用效果更好。搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快，滤得净。 5、过滤分离：第一遍过滤完后，把分离出来的豆渣，再添加1-2次水洗渣40-45公斤为宜。 6、煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30 C为止。 7、加入凝固剂：按5公斤黄豆6-9克的剂量，将内酯预先用少量温水溶解，按5公斤黄豆2-6克的剂将保护剂也用20 C以下的温开水（不能用生水也能用开水兑生水）深解，将内酯和保护剂的混合水溶液迅速加入到降温至30 C左右的豆浆中，并搅拌均匀。若把此豆浆装入代内或盒内蒸煮，即可制成袋装或盒装豆腐。 8、再次加温：将加入内酯和保护剂混合水溶液的豆浆连同容器一起放在90 C以上（最好是90 C恒温）的热水中蒸煮加热，使豆浆温度达到90 C左右，保持15-20分钟。也可用蒸汽加热。 9、降温加固：在加热过程中，逐渐凝固，然后随着降温愈加坚固，便成细嫩洁白的豆腐。 六、应注意的问题 l、内酯系葡萄糖脱水产物，应防潮，否则会失效。 2、用内酯要随用随配，不能过早配制。 3、黄豆与三遍用水的总数要控制在1：7—7．5范围内，除去豆腐和蒸发消耗水分外，能保持0．5公斤黄豆出浓度为10一ll度(用乳汁表测)的豆浆3公斤，才能使5公斤黄豆做出3公斤豆腐。 4、保护剂有磷酸氢二钠、酒石酸钠、磷酸二氢钠3种，只使用l种即可。前两种具有提高豆腐香味的作用。 5、内酯豆腐要求豆浆浓度高，一般豆浆浓度为10一ll度时做出的内酯豆腐质地较坚实；浓度小于9度时，豆腐有些嫩，划开豆腐后浆水较多；浓度大于13度时，豆腐质地坚实，划开豆腐后基本无浆水流出。 6、加用内酯的数量，要控制在黄豆量的1．2一8％之间，豆浆量的0．2—0．3％之间。过少不易凝固，过多会发酵出酸味。 7、加内酯前，豆浆必须先加热煮熟变性。生豆浆加入内酯后，一次加热变性凝固，使内酯不能充分发挥作用，产品有豆腥昧、苦昧和生浆昧，不能食用。 8、加入内酯时的豆浆，温度要降至30℃以下，否则豆浆凝固不均匀。 9、豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。 10、为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。 11、因内酯价格较高，可把内酯与其凝固剂配合使用。具体配方如下： 序号 内酯 石膏 卤水 氯化钙 醋酸钙 （%） （%） （%） （%） （%） 1 78 20 2 2 78 20 2 3 40 60 4 50 10 40 5 60 40 6 40 60 7 78 0 20 2 0 8 78 0 20 2 如按以上办法做出的豆腐鲜嫩细腻，洁白如脂，并且香味浓郁，便为制作成功。
原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4～5小时，夏天5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失 去浆头，做不成豆腐。将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20～30 克)放进火中焙烧，这是一个 关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚 烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭 鸡屎味。磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子 (豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆 榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤 黄豆出渣 15公斤、豆浆60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的 泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约 5 公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅 内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
