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寿司端到面前要尽快吃掉，不要一直讲话喝酒，因为寿司搁放久了，鱼生会失去水分和应有的甘甜；而且寿司师傅为了让你享用到最佳口味的寿司，从杀鱼开始争分夺秒，如此怠慢，会对寿司师傅不敬。吃寿司正规而传统的礼仪是用手。传统的寿司师傅都会说，只有手指头的柔软触感才能感觉出各种寿司的不同。出来たての寿司は早く食べなければならない。ずっと饮みながら会话に集中すると、置きっぱなしのお寿司の鱼は水分と甘味を失ってしまう。そうすると、お寿司を作る师匠たちの心遣いを无駄にするしかない。なぜかというと、最高のお寿司を食べさせるために、鱼を切る时から一秒も无駄にせず、お寿司を作っている。お寿司を食べるときの正しい方法は手を使うということである。手を使うからこそ、いろいろなお寿司の违いが初めてわかってくる。 
概要：寿司は日本料理の代表として、日本文化を多く覗くことができる。寿司は起源から普及まで150年しかないが、日本人の思考と革新を反映している。寿司の种类が非常に多く、既に日本料理のふさわしい代表になっている。このグローバルの时代で、日本が伝统を保ちつつ、西洋文化をも吸収し、东西融合させ、独特な日本文化を创り出した。寿司はまさに日本文化の代表の一つである。食べ物は味うための物だが、寿司はあっさりとした自然派を求めている。リズムの速い日本生活の中、简単便利な寿司が势いよく盛んできた。今では寿司は既に日本のランドマークになっている。また近年日本の食构造における変化も寿司から见られる。キーワード：寿司、思考、伝统、革新
