啊哟晗
2025-09-11 11:32:17
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点： 蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。 零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。 大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。 当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
大豆的营养价值有：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。大豆富含钾，对心血管健康有益。还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。拓展资料：大豆（学名：Glycine max (L) M）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。花期6-7月，果期7-9月。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。参考资料：人民网：关注餐桌：品质食品去哪儿买？别少了这些美味
黄豆里面有蛋白质，钙含量，维生素，脂肪酸，吃了之后就能够降低胆固醇，而且也可以保护心脑血管，会预防骨质疏松，还能够起到益气补血的效果。
大豆含有丰富的蛋白质和卵磷脂，还有钙，经常吃的话，可以增加抵抗力，让骨骼更健康。
黄豆的营养价值及功效和作用，黄豆含蛋白质40%左右，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，含钾、钠等无机盐和多种微量元素，黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，避免血管硬化，通导大便，降糖、降脂等。黄豆的营养价值和功效主要就是可以起到补充蛋白质和碳水化合物和补充脂肪的作用，同时也可以补充很多的矿物质。平时适当的多吃一些黄豆，可以有效的促进胃肠道的蠕动，改善便秘的情况，同时还能够增强身体的免疫功能，也能避免出现有胆固醇等偏高的情况发生。同时也能够有效的避免缺钙等情况的发生。黄豆的营养价值很丰富，可以促进血液循环，降低血脂，降低胆固醇，降低血压，预防血管硬化，预防心脑血管疾病；可以延缓细胞老化，保持皮肤弹性，改善皮肤衰老，能够美容养颜，延缓衰老，预防女性更年期综合症；含有蛋白质及多种微量元素，可以预防骨质疏松，提高机体免疫力，含有的卵磷脂，还可以提高大脑活力，延缓记忆力减退，预防老年痴呆。
黄豆的营养价值及功效和作用，黄豆含蛋白质40%左右，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，含钾、钠等无机盐和多种微量元素，黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，避免血管硬化，通导大便，降糖、降脂等。醋泡大豆，能帮助消化、软化血管、调制降压、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝、强肾健脾的作用。大豆中含有豆固醇和蛋白质，能明显的降低血脂和胆固醇，降低患心血管疾病的概率。经常吃大豆可以改善皮肤干燥、头发干枯等症状，加强新陈代谢促使机体排出毒素。大豆中还有人类所需要多种氨基酸，人体吸收后，可以帮助人体提高免疫力和增强抵抗力。中老年人食用有助于预防老年痴呆症。
黄豆中含有丰富的植物蛋白和维生素还有亚硫酸等这些营养物质，能够起到降低胆固醇，预防高血压，冠心病，促进消化，降低血糖，血脂，美容养颜增强免疫力的作用。
