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功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的食品第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理在美、日等发达国家市场上，大部分是第三代功能性食品，而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品仅占10%左右因此，我国的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点
