2011开始
中国乳制品工业协会公布的行业数字显示，2009年，全国规模以上乳制品企业工业总产值累计2亿元，同比增长38%，乳制品总产量1万吨，同比增长88%。 4月26日，中国乳业龙头伊利股份发布2010年一季报称，其营业收入达到14亿元，增幅37%；净利润达25亿元。此前不久，北京三元交出了全面接手三鹿后的首份成绩单，虽然因为整合三鹿资产后市场投入急剧增加而导致亏损28亿元，但其营业收入达到8亿元，较去年同期1亿元增加7亿元，增幅高达3%。光明乳业的年报显示，去年实现营业收入43亿元，同比增8%，其中主营业务收入2亿元，同比增2%；净利润89亿元，实现扭亏为盈。而在2008年，受行业危机影响，光明乳业亏损达19亿元。 中国的乳业已度过三聚氰胺所造成的行业危机，进入快速恢复发展期。 蒙牛乳业是我国最大的乳制品企业之一，主营产品包括液态奶、冰淇淋等。目前，国内高档冰淇淋市场被外国品牌占据，蒙牛乳业的冰淇淋业务毛利率远低于国际行业巨头。我们分析蒙牛乳业2009年度报告，着重分蒙牛乳业的冰淇淋业务，探索我国乳制品企业发展冰淇淋业务的策略。 一、蒙牛乳业财务分析 表1 蒙牛乳业财务分析 2009年 2008年 2007年 2006年 营业收入 25，710，460 23，864，975 21，318，062 16，246，368 营业利润（亏损） 1，302，935 (1，134，169) 1，115，850 981，190 净利润（亏损） 1，220，106 (924，464) 1，108，652 866，288 净利润率（亏损） 7% - 2% 3% 资产总计 14，096，126 11，315，275 9，681，279 7，763，678 负债总计 5，184，432 6，577，304 3，846，575 4，130，998 固定资产 4，919，608 5，247，072 5，042，648 4，160，283 资产负债率 8% 6% 0% 1% 固定资产周转率 05 6 6 5 资料来源：蒙牛乳业年度报告 2009年蒙牛乳业实现营业收入237亿元人民币，同比增长8%，净利润2亿元人民币，上年净亏损24亿元。2009年蒙牛乳业的毛利率27%，比上年提高7个百分点。蒙牛乳业已经走出2008年三聚氰胺奶品事件的阴影，恢复正常生产经营状况。2009年蒙牛乳业的销售费用占营业收入的18%，比上年降低1个百分点。 表2 蒙牛乳业收入结构分析 2009年（所占比例） 2008年（所占比例） 2007年（所占比例） 2006年（所占比例） 液体奶 总值 362（4%） 681（3%） 489（8%） 609（8%） UHT奶 962（4%） 971（65%） 747（7%） 762（2%） 乳饮料 873（1%） 936（6%） 806（26%） 412（5%） 酸奶 527（5%） 17．774（4%） 936（3%） 435（3%） 冰淇淋 851（4%） 265（11%） 917（4%） 180(2%) 其它乳制品 892（1%） 704（7%） 775（8%） 674(0%) 总收入 105 650 181 464 收入增长率 7% 95% 20% 50% 资料来源：蒙牛乳业年度报告 表3 蒙牛企业分产品盈利能力分析 2009年（所占比例） 2008年（所占比例） 2007年（所占比例） 2006年（所占比例） 液体奶 总值 362（4%） 681（3%） 489（8%） 609（8%） UHT奶 962（4%） 971（65%） 747（7%） 762（2%） 乳饮料 873（1%） 936（6%） 806（26%） 412（5%） 酸奶 527（5%） 17．774（4%） 936（3%） 435（3%） 冰淇淋 851（4%） 265（11%） 917（4%） 180(2%) 其它乳制品 892（1%） 704（7%） 775（8%） 674(0%) 总收入 105 650 181 464 收入增长率 7% 95% 20% 50% 资料来源：蒙牛乳业年度报告 2009年，蒙牛乳业88%的营业收入来自液态奶，冰淇淋收入仅占10%；液态奶业务的毛利率为23%，冰淇淋业务的毛利率为08%。2006年蒙牛乳业的液态奶业务和冰淇淋业务的毛利率相差无几，此后，二者之间的毛利率差距越来越大。 2009年，蒙牛乳业主推“随变”和“冰+”两大冰淇淋品牌。其中，“随变”品牌打造“勇于改变”的品牌形象，配合“蒙牛随变谁敢开唱歌——K歌达人全国巡回挑战赛”，提高目标消费者——新生代时尚年轻人群对该品牌的偏好度。“冰+”品牌以“冰+水果，快乐+我”为品牌宣传口号，建立夏季冰类产品市场的竞争优势。 近几年，蒙牛的冰淇淋产品的毛利率逐年下降，2009年下降到08%，其主要原因是蒙牛的冰淇淋大多为低端产品，单价在人民币3元以下，附加值小，且受季节影响较大。 国内市场中，高档冰淇淋品牌的毛利率比蒙牛要高出很多，例如，Dairy Queen(冰雪皇后)、Haagen-Dazs（哈根达斯）、Cold Stone(酷圣石)等冰淇淋企业的产品毛利率超过30%。 蒙牛乳业在二零零八年年报中写道：“本集团对冰淇淋产品结构作出重组，打造成五大副品牌未来，本集团计划围绕五大副品牌进行产品充实，开发更多口味及提升包装，在控制产品品种的基础上，增加高端、高附加值产品的比例，进一步优化产品结构，清晰蒙牛品牌形象。” 表4 蒙牛乳业生产基地位置分配情况分析 单位：个 2009年 2008年 2007年 2006年 内蒙古 7 7 6 5 北京 1 1 1 1 黑龙江 1 1 1 1 辽宁 1 1 1 1 河北 4 4 4 3 山东 1 1 1 1 山西 2 2 2 1 陕西 1 1 1 1 河南 1 1 1 1 安徽 1 1 1 0 江苏 0 0 0 0 浙江 1 1 1 1 湖北 2 2 2 2 北京 1 0 0 0 总计 24 23 22 18 资料来源：蒙牛乳业年度报告 蒙牛乳业以内蒙古总部为最主要生产基地，向外呈辐射状分布，距离内蒙古较近的省份生产基地较多，其中尤以河北省体现的最为明显。在一些奶制品的消费大省，例如山东省，辽宁省，湖南省等，蒙牛乳业的生产基地只有1到2家，甚至没有生产基地。蒙牛乳业的生产基地除了在内蒙古总部之外，其余的十几个生产基地大多分布在东北和华北地区，东南沿海和西北内陆等地区生产基地布局较少。 
我国牛奶及奶制品质量安全现状分析 1、奶制品的不安全因素分析 奶制品的不安全因素可以从两个方面去分析，一是牛奶本身的存在的不安全因素，二是在奶制品加工全文在 _Pasp?ArticleID=1105
