18142607045
饮食文化论文 人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。 中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。 悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。 我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。 
川菜在中国老百姓的心目中占有很重要的位置，可以说很早就普及到了全国，在世界上也享有很高的声誉。大菜、小吃应有尽有，麻、辣、香、甜俱全，物美价廉。享用川菜者，大福大贵者少，平民百姓者多，这不正是成都旅游的写照吗？ 川菜是四川人性格的体现。川菜的特质是三国蜀汉英雄的写照。除三国时代波澜壮阔，充满生机，常引起后人追思。唐宋诗词中有大量三国内容。元明清时期，三国事迹成为戏剧和民间艺术文学常见话题。明代罗贯中以三国历史为蓝本，编撰小说《三国演义》成为中国四大名著之一，其丰富多彩的历史内涵也流传到世界各地。建立成都的蜀汉，因刘备所建“汉”的国土主要在蜀地，于是将其国称之为“蜀国”，蜀国诞生了大批最为人熟悉的故事和三国人物。 麻，技巧、刺激不过头、用麻来麻一麻，这样可以长久。就像川菜的麻，川辣的特色在一个“麻”上。人说川菜有“三椒”，辣椒、胡椒、花椒。四川人变着花样儿把这三者结合起来，又麻又辣，越麻越辣，越辣越麻，这叫一个“诱惑”！吃的时候叫人感觉不到任何刺激，就是在不知不觉中慢慢的积累，厚积薄发，到后来大汗淋漓，痛快非常。恰如关公面给人的感觉。关公临阵从来是稳如泰山，不论是温酒斩华雄，亦或是斩颜良诛文丑，面临强敌显得那么从容不迫，气定神闲，后发制人却雷霆万钧，这是一种成竹在胸的气韵。 辣，评价川人说，特别的悠闲。川人有知足常乐，不刻薄的特点，这是天府之国长期形成的。但平淡中也要有情趣。辣就是刺激、是平淡生活的需要。就像猛张飞直率打破条条框框的做法总是叫人忍俊不禁，川菜的辣是一种直率火爆，敢闯敢拼，对新鲜事物的渴求与接纳，就像张飞一样喜欢打破常规。 香，是目的，菜香下饭，有后味，有内涵，含而不露。刘备上不占天时，下不占地利，最终却能南面称帝，靠的就是这样一种含而不漏的魅力，这种魅力就是中晓人和，广揽贤才，使得英雄乐于用命，玄德的魅力恰如川菜的香，叫人回味无穷。 甜：有它绝然的另一面。汤圆这是园润和智慧的表现。蜀汉中最充满智慧的诸葛亮，深谙人心，对手下将领的优缺点了然于胸，善于利用每人的性格和优点，与诸葛亮打交道就像是吃了四川的汤圆一样甜而不腻，“舒服的很呐”！ 成都特色麻辣烫，配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹。提起麻辣，首先给人的感觉就是充满活力，动感， 时尚，电视台有一些栏目就是用“麻辣串串烧”、“麻辣风情游”、“麻辣新娘”、“麻辣教师”等等命名的。麻辣渐渐成为与体制内相对的非主流的形容词。麻辣实质上是一种特殊风格、心情和时尚的代名词。代表的是一种生活态度与品位，象征的是一种打破平凡生活，体验别样痛快淋漓人生的态度。麻辣自打诞生之日就是四川的写照。四川，形胜之地，天下未乱蜀先乱，天下已治蜀未治。川菜代表的麻辣文化与帝国传统的中原文化相对立，从来就处于一种非主流的特立独行，或许是四川得天独厚的地理位置丰富的物产，使得这块形胜之地的文化显得别具一格。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11] 川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
